דאָלמאַ איז אַ געשמאַק שיסל ווי קרויט ראָללס, אָבער אַנשטאָט פון קרויט בלעטער ווייַנטרויב איז געניצט. וואָס איז, אין סדר צו צוגרייטן דאָלמאַ, איר דאַרפֿן צו קויפן פּייפּליינז פון ווייַנטרויב ווייַנטרויב אין דער מאַרק, אָדער צוגרייטן זיי זיך (פון קורס, דעם אַרטיקל איז באַטייַטיק פֿאַר די געביטן ווו עס איז מעגלעך צו וואַקסן ווייַנטרויבן).
מיר וועט זאָגן איר ווי פּיקינג די בלעטער פון ווייַנטרויבן פֿאַר דאָלמאַ.
מאַרינאַטע די בלעטער פֿאַר דאָלמאַ
ינגרידיאַנץ:
- וואַסער - 1 ך;
- פעפער מיט פּיז;
- קלאָוועס;
- בייַ בלאַט;
- זאַלץ, ניט ייאַדייזד - 1 טבספּ. לעפל;
- צוקער, דינער פּראָדוקציע - 1 לעפל;
- עסיק 5-9% - 1-2 טבספּ. ספּונז.
צוגרייטונג
מיר טרער גרין בלעטער פון אַ ווייַנטרויב קוסט דאַווקע מיט עקן, אַפֿילו אויב ניט גאַנץ. קלייַבן די ווייַנטרויב בלעטער ונ דורך געוואשן אין קאַלט וואַסער און פאַרשפּרייטן טרוקן אויף אַ ריין האַנטעך.
אין די דנאָ פון פּאַרע-סטעראַלייזד גלאז דזשאַרז מיט אַ קאַפּאַציטעט פון מער ווי 0.5 ליטער, מיר לייגן 2-5 לאַורעל בלעטער, 3-5 פּעפּפּערקאָרנס און 2-3 קלאָוועס פון קלאָוועס - די בשמים וועט געבן די ווייַנטרויב זויער בלעטער ספּעציעל פלייווערז און מאַכן זייער טאַם מער געווירציק און טשיקאַווע. אויבן, קערפאַלי לייגן ווייַנטרויב בלעטער, נישט טריינג צו שטופּן אַ פּלאַץ אין די סלוי. פּלאָמבירן די בלעטער אין דזשאַרז מיט אַראָפאַנג בוילינג וואַסער, נאָך 3-4 מינוט פליסן די וואַסער צוריק אין די פּאַן.
מיר גרייטן מאַרינייד. וואַסער אין אַ פאַן איז געבראכט צו אַ קאָכן, רעדוצירן פייַער, לייגן זאַלץ און צוקער און מישן פֿאַר 3-5 מינוט, צוקער און זאַלץ זאָל זיין גאָר צעלאָזן. קער אַוועק די פייַער און גיסן אין די עסיק. געשווינד גיסן די בלעטער מיט מאַרינייד. איר קענען ראָלל אַרויף די קאַנס מיט סטעראַלייזד צין קאָווערס אָדער אַפֿילו שטעלן ניילאָן קאַפּס אויף די קאַנס.
צו קראָם כאַרוואַסטיד זויער ווייַנשטאָק בלעטער פֿאַר דאָלמאַ זאָל זיין אין אַ פינצטער קיל פּלאַץ, אין אַ קעלער, פֿאַר בייַשפּיל. בעערעך העלפט אַ ליטער סלוי קאַנסאַמז 330 גראַמז פון ווייַנטרויב בלעטער און 180 מיליליטערז פון ראָסל.
איר קענען קלייַבן ווייַנטרויב בלעטער פֿאַר דאָלמאַ אין אַן אָלטערנאַטיוו וועג: טאָן ניט מאַרינירן, אָבער זאַלץ אין ראָסל.
ינגרידיאַנץ:
- וואַסער בוילד-1 ליטער;
- זאַלץ, ניט יאָדיזעד - 70 ג.
צוגרייטונג
מיר גרייטן די ראָסל: אין בוילד וואַסער (וואַרעם אָדער קאַלט) מיר צעלאָזן די זאַלץ אין די ספּעסאַפייד פּראַפּאָרשאַנז. ווייַטער, מיר האַנדלען די זעלבע וועג ווי פּיקלינג ביז די מאַרינייד איז אויסגעגאסן, דאָס איז, די ריין ווייַנטרויב בלעטער אין סטעראַלייזד דזשאַרז זענען סטימד מיט בוילינג וואַסער, נאָך 3-4 מינוט, פליסן די הייס וואַסער און גיסן די בלעטער מיט ראָסל. מיר שטעלן פּלאַסטיק קאָווערס. האַלטן קאַסטינג אין ראָסל אין אַ טונקל קיל פּלאַץ. מיר נעמען די בלעטער פון די קאַנס ווי דארף (איידער קוקינג, די דאָלמאַ איז געוואשן מיט קאַלט בוילד וואַסער).