כינקאַלי - אַ נאציאנאלע שיסל פון גרוזיניש קוויזין, ערידזשנאַלי ארויס אין די מאַונטאַנאַס מקומות פון דעם לאַנד. די פּיקיוליעראַטיז פון קהינקאַלי זענען די פאָרעם, טראדיציאנעלן מעטהאָדס פון מאָלדינג און עסן געוווינהייטן וואָס טאָן נישט טוישן איבער צייַט.
ווי צו קאָכן קהינקאַלי אין גרוזיניש אין שטוב?
ינגרידיאַנץ:
- פלייק פון רינדערנס - 350 ג;
- לאַרד - 150 ג;
- זיראַ - 1 לעפעלע;
- מעל - ½ קג;
- זאַלץ;
- קאָריאַנדער - 1 בינטל;
- פעפער ערד רויט;
- וואַסער קאַלט בוילד - 150 מל;
- וואַסער איז קעלט - 250 מל.
צוגרייטונג
צוגרייטונג פון קהינקאַלי שטענדיק הייבט מיט דער צוגרייטונג פון מינסט פלייש. רינדערנס און לאַרד לאָזן דורך די גרעסטע נעזל אין די פליישמילכל. זאַלץ די מינעס, לייגן די רויט פעפער, זירו און מישן געזונט. קינזו זייער פיינלי צעהאַקן מיט אַ מעסער און לייגן צו ערד פלייש. איצט עס איז נייטיק צו לייגן קאַלט, אָבער בוילד וואַסער צו די סטאַפינג, צו מאַכן זיי זאַפטיק. די מער מינסט די מינסט פלייש, די מער געשמאַק די כינקאַלי וועט זיין. אבער דאָ די הויפּט זאַך איז נישט צו כאַפּן זיך אין עס, ווייַל מיט זייער דין סטאַפינג, קהינקאַלי קענען נאָר זיין געמאכט דורך זייער יקספּיריאַנסט כאַוסווייווז וואָס האָבן שוין קוקינג דעם שיסל זינט קינדשאַפט. אַלע, איצט איר קענען שטעלן באַזונדער סטאַפינג, אַזוי רעדן באַשטיין.
מישן די מעל מיט וואַסער, זאַלץ מיט איין לעפעלע פון זאַלץ און מישן געזונט, די טייג זאָל זיין אַראָפאַנג. דאָ ס ווי צו מאַכן אַ טייג פֿאַר קהינקאַלי. ראָולד אויס די טייג צו אַ גרעב פון וועגן 5-7 מם, און איצט מיט אַ גלעזל אָדער גלאז שנייַדן די מאַגז איבער די גאנצע ייבערפלאַך פון די טייג. דעריבער איר דאַרפֿן צו ראָולד אויס יעדער קרייַז סעפּעראַטלי. צו פאַרפּאָשעטערן מאָדעלינג, ראָולד אַ טייג קרייַז אין אַ טעצל. דעמאָלט שטעלן אַ לעפל פון סטאַפינג אין דעם צענטער, וועגן 40 גראַמז. און סקאַלפּט, קלאַמפּינג צוויי פינגער אַרום דעם ברעג, און מיט די אנדערע האַנט, פיטער דער ווייַטער קנייטש און אַזוי אויף דעם קרייַז. צוויי-טערדז פון די עק באקומען פון די טייג קענען זיין בעשאָלעם פּלאַקט, איר טאָן ניט דאַרפֿן עס.
כינקאַלי קאָכן אַ פּלאַץ פון בוילינג סאָלטיד וואַסער און פּיריאַדיקלי גערודער, כאָטש די גרוזינז טאָן ניט אַרייַנמישנ זיך, זיי שאַרף רייק פּאַן.
עס קהינקאַלי ריכטיק הענט, גראַבינג די שפּיץ עק און נאָך דער ערשטער בייַסן טרינקען די ריזאַלטינג יויך. איצט איר וויסן ווי צו קאָכן Georgian khinkali אין שטוב.
ווי צו קאָכן כאָוממייד קהינקאַלי רעכט און געשמאַק
ינגרידיאַנץ:
- פאַליי פון רינדערנס - 250 ג;
- כאַזער פעט - 200 ג;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- מעל - ½ קג;
- זאַלץ;
- קנאָבל - 2 ציין;
- גרין פעפער - 1 שטאָף;
- פעפער ערד שוואַרץ;
- פּעטרעשקע - 1 בינטל;
- קאָריאַנדער - ½ צפּ;
- פעפער ערד רויט;
- פלייש יויך - 120 מל;
- וואַסער איז קעלט - 250 מל.
צוגרייטונג
ווי שטענדיק קהינקאַלי אָנהייבן מיט דער צוגרייטונג פון סטאַפינג. פלייש, אַניאַנז, קנאָבל און גרין הייס פּעפּערז זענען געהאַקט מיט אַ פלייש מילכל אָדער בלענדער. דעמאָלט לייגן בשמים, פיינלי געהאַקט פּעטרעשקע, זאַלץ. איצט עס איז נייטיק צו לייגן פלייש יויך און צעהאַקן אין מינסט פלייש. וואַך פֿאַר קאָנסיסטענסי, ווייַל מיט זייער דין סטאַפינג עס איז שווער צו סקאַלפּט קהינקאַלי, כאָטש עס איז באקאנט אַז די מער מינסט די סטאַפינג, די בעסער די כינקאַלי. לאָזן די מינעס ינפיוזד און נעמען די טייג.
מישן די מעל מיט קאַלט וואַסער און זאַלץ, מישן געזונט. די טייג זאָל באַקומען שיין אַראָפאַנג.