שורפּאַ איז אַ דיק, רייַך, פילונג זופּ, פאָלקס אין די קולינאַריש טראדיציעס פון פילע פעלקער פון מזרח און מזרח אייראָפּע. ווי די דערפאַרונג פון ניצן מאָדערן קיך אַפּפּליאַנסעס ווייזט, פילע קיילים (אַרייַנגערעכנט זופּ-שורפּאַ) קענען זיין צוגעגרייט אין אַ מולטיוואַריאַטע.
צו נוצן מאָדערן מולטיוואַרס פֿאַר קוקינג טראדיציאנעלן קיילים איז מאל אַפֿילו מער באַקוועם ווי קוקינג אויף אַ קאַנווענשאַנאַל גאַז אָדער עלעקטריק הרובע, ווייַל איר קענען שטעלן דעם געוואלט פּראָגראַם, און דעמאָלט דער "קלוג" מיטל ינדעפּענדענטלי קאָנטראָל די קוקינג מאָדע פון אַ שיסל. פון קורס, איידער פּריפּערינג אַ שורפּאַ אין אַ מולטיוואַרטשע, עס וואָלט זיין פייַן צו קענען צו נאָר צוגרייטן אַ שורפּאַ (וואָס איז, פֿאַרשטיין די אַלגעמיינע פּרינסאַפּאַלז פון קוקינג), אָבער טאָן ניט פאַרצווייפלונג אויב איר טאָן ניט האָבן אַזאַ אַ דערפאַרונג. מיר וועלן לערנען איר ווי צו צוגרייטן אַ שוראָפּאַ אין אַ מולטיוואַריאַטע ריכטיק.
אין דער צוגרייטונג פון שורפּאַ, לאַם, קאַלבפלייש אָדער רינדערנס איז יוזשאַוואַלי געניצט, פלייש פון פייגל (הינדל, טערקיי), ווייניקער אָפט פיש. אויך, די שורפּאַ קענען קאָכן פון פערד פלייש, ציג פלייש און שפּיל, אָבער נישט פון כאַזער.
שורפּאַ אין דער מולטיוואַרק
רעצעפּט שורפּאַ אין די מולטיוואַרק (חשבון פון וועגן 6 סערווינגז אָדער 4,5 ליטער פון שיסל).
ינגרידיאַנץ:
- נידעריק-פעט לאַם - וועגן 1 קג;
- ציבעלע - 1 ציבעלע;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- זיס פעפער - 1-2 פּאָדס;
- הייס פעפער -0,5-1 טרוקן;
- פּאַטייטאָוז - 2-3 ברעקלעך;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 1-2 טייבאַלספּונז;
- גרינז - באַסיל, פּעטרעשקע, עגראַגאָן - 2-3 ספּריגס;
- קנאָבל - 5-8 דענטיקעס.
צוגרייטונג
מיר שנייַדן די פלייש אין גרויס טשאַנגקס און שטעלן זיי אין די שיסל פון די מולטיוואַריאַטע. שטעלן די "סטימינג" מאָדע און טאָן נישט גיין צו די מיטל פֿאַר 20 מינוט. אין דעם צייַט מיר שנייַדן די פּילד ציבעלע מיט קיובז, די מער מיט אַ גרויס קורץ שטרוי. נאָך די מולטיוואַרק סיגנאַל, מיר שטעלן די צוגעגרייט וועדזשטאַבאַלז און שטעלן די זעלבע מאָדע פֿאַר אן אנדער 20 מינוט. דערווייַל, מיר ריין און שנייַדן די פּאַטייטאָוז און פּעפּערז.
נאָך די עסטימאַטעד צייַט, מיר לייגן סלייסט גרויס פּאַטייטאָוז, זיס פעפער, שנייַדן אין סטריפּס און פיינלי געהאַקט פעפער. לייג בשמים און סאָלטאַד. מיר גיסן עטלעכע וואַסער און פּאָמידאָר פּאַפּ. מיר שטעלן די "זופּ" מאָדע פֿאַר 20-30 מינוט. גרייט זופּ-שורפּאַ איז אויסגעגאסן אויף פּלאַטעס אָדער זופּ טעפּלעך און שפּריצן מיט געהאַקט הערבס און קנאָבל. א ספּונפול פון סמעטענע אויך טוט נישט שאַטן. אַז ס ווי איר קענען פּערסאַנאַלי מאַכן זיכער אַז די שעפּס סקיוער, האַלב אין אַ מולטיוואַרק, איז גאַנץ גוט.
געווירציק שורפּאַ פון רינדערנס אין אַ מולטיוואַרק
דעליסיאָוס שורפּאַ אין די מולטיוואַרק קענען אויך זיין געמאכט פון רינדערנס אָדער קאַלבפלייש.
ינגרידיאַנץ:
- ניט אַלט רינדערנס (איר קענען ברעקלעך אויף ביינער) - וועגן 1 קג;
- 1 carrot;
- ציבעלע - 1-2 פּקס .;
- זיס פעפער - 1-2 פּאָדס;
- טריקעניש פֿאַר שורפּאַ (איר קענען נוצן אַ געמיש פֿאַר פּילאַף);
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 2 טבספּ. spoons;
- פּאַטייטאָוז -1 פּיסי .;
- קנאָבל - 5-8 דענטיקעס;
- שוואַרץ פעפער - 6-8 פּיז;
- ביי בלעטער - 3-4 פּקס .;
- קלאָוועס - 4-5 ברעקלעך;
- גרינז זענען אַנדערש - צו טעם.
צוגרייטונג
אין די מולטיוואַרק קאָכן פלייש פֿאַר וועגן 2-3 שעה (דיפּענדינג אויף די פלייש) אין 3 ליטער פון וואַסער צוזאמען מיט אַ גאַנץ ציבעלע, יאָדלע בלאַט, פעפער-פּיז און קלאָוועס. מיר שנייַדן וועדזשטאַבאַלז, פּאַטייטאָוז - גרויס ברעקלעך, קעראַץ און פּעפּערז - דיק קורץ סטראָז. פּאַטלעזשאַן וועט זיין שנייַדן אין קיובז אָדער קובעס, סאָוקט סעפּעראַטלי אין קאַלט וואַסער און געוואשן,
פלייש שנייַדן אין ברעקלעך און צוזאַמען מיט פּאַטייטאָוז און קעראַץ מיר גיסן אין אַ שיסל מולטיוואַרקאַ אַ קליין סומע פון יויך. מיר אויסקלייַבן די "קווענטשינג" מאָדע און שטעלן די טייַמער פֿאַר 15-20 מינוט. ווען די צייט לויפט אויס, פעפער און פּאַטלעזשאַן זענען שטעלן אין און שטעלן פֿאַר אן אנדער 10-15 מינוט אין די "קווענטשינג" מאָדע. אויב נייטיק, לייגן די רעכט סומע פון יויך, קלייַבן די "זופּ" מאָדע און צייַט - 10 מינוט. דער גרייט שורפּאַ איז בעסטער געדינט אין בריידז (אַבדזשעקס ווי גרויס פּייאַל) אָדער זופּ טעפּלעך. איידער געדינט, צייַט דער ערשטער שיסל מיט געהאַקט הערבס און קנאָבל.