אַיוואַר איז אַן ינאַליענאַבלע שיסל פון באַלקאַן קוויזין און איז געמאכט פון זיס, ווייניקער אָפֿט געווירציק, פּאַפּריקאַ. עס קענען זיין געוויינט ווי אַ סאָוס אָדער אַ זייַט שיסל צו דערגרייכן די פלייש קיילים , אָדער פשוט ווי אַ קיט אויף ברויט. די יינציק אַראָמאַ און רייַך טעם פון סנאַקס וועט שורלי ביטע איר. ונטער איז אַ ביסל רעסאַפּיז פֿאַר דער צוגרייטונג פון די אַיוואַר פֿאַר די ווינטער.
אַיוואַר - רעצעפּט פֿאַר די ווינטער אין סערביש מיט פּאַטלעזשאַן
ינגרידיאַנץ:
- זיס בולגאַריש רויט פעפער - 2.5 קג;
- פּאַטלעזשאַן - 1.5 קג;
- פּיוראַפייד וואַסער - 1.5 ל;
- אַסעטיק עסאַנס - 40 מל;
- ראַפינירט זונרויז בוימל - 375 מל;
- זאַלץ ניט ייאַדייזד שטיין - 70 ג;
- גראַנולאַטעד צוקער - 75 ג.
צוגרייטונג
די פאַרשיידנקייַט פון קוקינג אַוואַראַ ינוואַלווז פּרילימאַנערי בוילינג פון די קאַמפּאָונאַנץ פון דעם סאָוס אין די מאַרינייד. פֿאַר דעם, מייַן, און מיר ראַטעווען די פּאַטלעזשאַן און פּעפּערז פון די פּעדונקלעס, און די לעצטע און פון די זאמען. מיר דעמאָלט שנייַדן די פרוכט אין מיטל-סייזד סלייסיז. די סומע פון ינגרידיאַנץ אין דעם רעצעפּט איז שוין אנגעוויזן אין די פּיוראַפייד פאָרעם.
איצט, אין אַ גרויס שיסל, מישן די קלינד וואַסער, זאַלץ, צוקער, וועגן 1/3 פון אַ גלאז פון זונרויז ראַפינירט ייל און אַסעטיק עסאַנס. וואַרעם אַרויף די מאַרינייד צו אַ קאָכן און צעלאָזן אַלע די קריסטאַלז, נאָך וואָס מיר שטעלן צוגעגרייט וועדזשטאַבאַלז אין עס. מיר ווארטן פֿאַר אַ צווייט קאָכן און קאָכן די אינהאַלט פון די קיילים צו די סאָפטנאַס פון ברעקלעך פון פעפער און פּאַטלעזשאַן. מיר איצט עקסטראַקט די וועדזשטאַבאַלז אין אַ קאַלאַנדער אָדער זאַלץ און לאָזן זיי פליסן און קילן אַ ביסל. דערנאָך קער זיי דורך אַ פליישמילכל, שטעלן די לעבעדיק זונרויז ייל און שטעלן די ריזאַלטינג מאַסע אין אַ פּאַסיק קאַנטיינער פֿאַר ווייַטער קוקינג. סאָוס (מאַרינייד) קענען זיין באַטאַלד און געוויינט אין די ווינטער פֿאַר סאַלאַט סאָוס אָדער צו לייגן צו אנדערע קיילים צו געשמאַק.
קאָכן טוויסטיד פּעפּערז און אַובערגינז זענען נייטיק פֿאַר אָפט, אָדער אַפֿילו קעסיידערדיק, סטערינג ביז ווייך און דיק. דעם קען נעמען פון איין און אַ האַלב צו צוויי שעה. מיר פּרובירן די אַיוואַר פֿאַר דעם געשמאַק און, אויב נייטיק, לייגן צוקער אָדער זאַלץ. עס בלייבט בלויז צו לייגן אויס די פּוסט אויף סטערילע און טרוקן דזשאַרז, צו פּלאָמבע מיט סטערילע קאַפּס און לאָזן אין אַ קאַפּויער ביז גאָר קולד.
דעם גרונט רעצעפּט פֿאַר קוקינג סערביש אַיוואַר קענען זיין געניצט ווי אַ יקער פֿאַר באקומען אַ מער געווירציק ווערסיע פון די סאָוס. פֿאַר דעם, פּעפּערז און אַובערגינעס קענען זיין מוסיף צו די געשמאַק פון קנאָבל אָדער אַניאַנז. אבער געווירץ סערביש פּראַקטאַקלי טאָן ניט נוצן.
מאַקעדאָניש אַיוואַר מיט טאַמאַטאָוז - רעצעפּט פֿאַר סנאַקס
ינגרידיאַנץ:
- זיס בולגאַריש רויט פעפער - 1 קג;
- טאַמאַטאָוז - 495 ג;
- קנאָבל קאָפּ גרויס - 1 פּק .;
- ציבעלע - 155 ג;
- עסיק (9%) - 20 מל;
- ראַפינירט זונרויז ייל - 55 מל;
- זאַלץ ניט ייאַדייזד שטיין - 60 ג;
- גראַנולאַטעד צוקער - 95 ג.
צוגרייטונג
א פּלאַץ פון אָפּציעס פֿאַר פּריפּערינג אַיוואַר זענען געמיינט צו פאַר-באַקן פּעפּערז אויף די גריל אָדער אין די ויוון. דאַנק צו דעם, די סאָוס אַקווייערז אַ יינציק אַראָמאַ און געשמאַק. דעם מאַקעדאָניש רעצעפּט איז ניט אַ ויסנעם און פֿאַר זייַן ימפּלאַמענטיישאַן די געוואשן פּעפּערז וועט זיין געשטעלט אויף אַ באַקינג בויגן און בייקט צו די רודנאַס פון די באַראַלז. נאָך דעם, שטעלן די הייס פירות אין אַ זעקל, פאַסטען פֿאַר אַ בשעת, דעמאָלט לייכט באַקומען באַפרייַען פון די סקינס, מיר אויך עקסטראַקט די זאמען און באַזייַטיקן די סטעמס.
טאָמאַטאָעס מוזן אויך זיין פּילד. צו טאָן דאָס, מיר שאָלעמט זיי פֿאַר אַ ביסל סעקונדעס מיט בוילינג וואַסער, נאָך וואָס מיר מיד פּעללעט מיט ייַז וואַסער און באַזייַטיקן די הויט אָן קיין ספּעציעל מי.
איצט די פלייש פון טאַמייטאָוז און בייקט פּעפּערז, צוזאַמען מיט פּילד אַניאַנז און קנאָבל ציין, איז טוויסטיד אין אַ פלייש מילכל און געשטעלט אין אַ פּאַן אָדער פאַן. פֿאַר שאַרפּנאַס, איר קענען לייגן אַ פעפער טשילי פּאָד אויב געוואלט. מיר גיסן אין זונרויז ייל און קאָכן די גרינס מאַסע ביז רובֿ פון די פליסיק יוואַפּערייץ און אַ גענוג דיק געוועב פון דעם סאָוס איז באקומען. איצט לייגן זאַלץ און גראַניאַלער צוקער, גיסן אין דעם עסיק, קאָכן די מאַסע פֿאַר פינף מינוט, נאָך וואָס מיר פאַרשפּרייטן די פאַרטיק ייוואַר אויף סטערילע טרוקן כלים און פּלאָמבע עס געחתמעט. עס איז נייטיק צו לאָזן די וואָרקפּיעסע אונטער אַ וואַרעם פאַרדעקן פֿאַר זיך-סטעראַליזיישאַן, ווענדן די דזשאַרז לידז אַראָפּ.