פלייש פון טערקיי - זייער געשמאַק און געזונט פּראָדוקט, אָבער אויך אַ דייאַטערי. צו טעם עס איז עפּעס צווישן פלייש פון קאַלבפלייש און הינדל. זאל ס הייַנט, צוזאַמען מיר וועלן צוגרייטן מעדאַלליאַנז פון טערקיי, די רעסאַפּיז וואָס מיר וועלן פּונקט ונטער.
רעצעפּט פֿאַר מעדאַלליאַנז פון טערקיי
ינגרידיאַנץ:
טערקיי פאַליי - 1 קג.
פֿאַר מאַרינייד:
- ווייַס טרוקן ווייַן - 250 מל;
- לימענע זאַפט - 50 מל;
- פריש ינגבער - צו טעם;
- אַניאַנז ליקס.
פֿאַר גאַרניש:
- בולגאַריש פעפער - 2 ברעקלעך;
- אַנאַנאַס - 1 שטיק;
- בשמים;
- קאַשוז - 30 ג.
צוגרייטונג
איצט זאָגן איר ווי צו גרייטן מעדאַלליאַנז פון טערקיי. די פילעט זאָל זיין ונ דורך געוואשן מיט וואַרעם וואַסער, פּראַסעסט פון ביינער, וועינס, פילם און שנייַדן אין קליין ברעקלעך פון קייַלעכיק פאָרעם. איצט, סעפּראַטלי פאַרבינדן די ווייַס ווייַן מיט לימענע זאַפט, לייגן אַ ביסל פון גרייטיד ינגבער און גיסן די מעדאַלליאַנז פון די טערקיי מיט האַלב מאַרינייד פֿאַר וועגן 30 מינוט.
ציבעלע שטרוי מיט לאַנג סטריפּס, יעדער שטיק פון פלייש אלנגעוויקלט מיט אַ פּאַס פון אַניאַנז, פאַרפעסטיקט מיט אַ ציינשטעכער, סאָלטיד און ספּרינגקאַלד מיט שוואַרץ פעפער. דעמאָלט פּרעגלען די מעדאַליאַנז אין אַ פריינג פּאַן מיט ייל אויף יעדער זייַט ביז רודנאַס און אַריבערפירן צו אַ טעלער. אין די זאַפט, אפגעשיידט פון די פלייש, מיר לייגן מאַרינייד, אַנאַנאַס זאַפט , מיר לייגן דעם כאַטיד בולליש פעפער און ברעקלעך פון אַנאַנאַס שנייַדן אין גרויס ברעקלעך. שטאָף אַלץ אויף הויך היץ פֿאַר 5 מינוט און שטעלן די גאַרניש אויף אַ שיסל צו מעדאַליאַנז, שפּריצן מיט טאָוסטיד קאַשו און באַצירן מיט לייַם סלייסיז.
טערקיי מעדאַלליאַנז אין די ויוון
ינגרידיאַנץ:
- טערקיי פאַליי - 700 ג;
- גרין פּעסטאָ סאָוס - 150 מל;
- גרינס בוימל;
- בראַקאַלי - פֿאַר גאַרניש;
- בשמים.
צוגרייטונג
מיר פאָרשלאָגן אַ מער וועג ווי צו גרייטן מעדאַליאַנז פון טערקיי. ערשטער פון אַלע, מיר ווענדן אויף די ויוון ערשטער און וואַרעם עס אַרויף צו וועגן 220 דיגריז. און דאָס מאָל, מיר וואַשן ביז געזונט די טערקיי פאַליי, טרוקן עס מיט אַ האַנטעך און שנייַדן עס אין קליין ברעקלעך. די פלייש פון די טערקיי איז זייער גרינג צו טרוקן אין די ויוון און עס וועט פאַרלירן עטלעכע פון זייַן יינציק געשמאַק. צו פאַרמייַדן דעם פון געשעעניש, מיר "פּלאָמבע" די מעדאַליאַנז אין אַ פּאַן און נאָר שיקן זיי צו די ויוון.
צו טאָן דאָס, נעמען אַ פּאַן, גיסן אַ ביסל ספּונז פון גרינס אָיל אין עס און וואַרעם עס אַרויף. ווי באַלד ווי איר זען אַז אַ ליכט רויך פון די בוימל איז ניטאָ, לייגן אויס אונדזער מעדאַלליאַנז און פּרעגלען זיי פֿאַר וועגן 2 מינוט אויף יעדער זייַט ביז אַ רויט, אָנגענעם סקאָרינקע איז געשאפן. איצט קערפאַלי לייגן די פלייש אויף אַ טעלער, לייגן עטלעכע זאַלץ צו טעם און פעפער. נאָך דעם, מיר דעקן די מעדאַליאַנז אויף אַלע זייטן מיט גרין פּעסטאָ סאָוס און לייגן עס אויף אַ באַקינג בלאַט באדעקט מיט באַקינג פּאַפּיר אַזוי אַז גאָרנישט ברענט.
ווייַטער, מיר שיקן די טערקיי פּאַן צו די ויוון, העאַטעד צו 220 דיגריז, און מיר דעטעקט וועגן 15 מינוט. בשעת די מעדאַליאַנז זענען בייקט, קאָכן בראַקאַלי אין סאָלטיד וואַסער, צעטיילט אין ינפלאָרעססענסעס פֿאַר 6 מינוט. דעריבער אַוועקוואַרפן עס אין אַ קאַלאַנדער, דעמאָלט דינען אונדזער שיסל.
מעדאַלליאַנז פון טערקיי אין סמעטענע
ינגרידיאַנץ:
- טערקיי פאַליי - 1 קג;
- בייקאָן - 500 ג;
- סמעטענע - 300 מל;
- געווירץ פֿאַר פייגל - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
פֿאַר דער צוגרייטונג פון מעדאַלליאַנז פון טערקיי אין אַ סקאָווראָדע, די פילעט איז געוואשן, שנייַדן אין קליין ברעקלעך, פּעפּפּערעד צו טעם און קערפאַלי ייַנוויקלען יעדער אין אַ שפּריץ פון בייקאָן. מיר פאַרריכטן אַלץ קערפאַלי מיט אַ ציינשטעכער און לייגן די פלייש אין אַ סקאָווראָדע מיט הויך זייטן. נאָך דעם, גיסן בוילינג וואַסער אַזוי אַז די מעדאַלליאַנז זענען גאָר באדעקט מיט פליסיק, און ווי באַלד ווי די יויך בוילז, לייגן זויער קרעם צו געשמאַק און טרוקן פֿאַר 30 מינוט אויף אַ שוואַך פייַער, ביז האַלב. דעמאָלט דזשענטלי יבעררוק די שיסל אין אַ טעלער און דינען אים אויף די טיש מיט קיין גאַרניש, דעקערייטינג אַלץ מיט פריש הערבס.