פֿאַר פילע, די פיייקייַט צו קאָכן געשמאַק עקלאַירס אין שטוב איז דער שפּיץ פון קולינאַריש קראַפצמאַנשיפּ, וואָס מיינט שווער צו דערגרייכן און שווער. אין פאַקט, דער פּראָצעס פון שאפן אַ נאַש איז נישט טריקי און ניט לאַנג, און אויב געוואלט, ווער עס יז קענען קאָפּע מיט אים.
ווי צו קאָכן עקקלאַירס?
יעדער רעצעפּט פון עקלאַירס אין שטוב באשטייט פון פּשוט און צוטריטלעך כּללים, די אַבזערוואַנס פון וואָס ימפּלייז באקומען די געבעטן רעזולטאַט:
- טכילעס, זיי גרייטן די קאַסטערד טייג פֿאַר פאַרבייַסן.
- חלק פון אַ מעל באַזע זענען שטעלן אויף אַ באַקינג בויגן און בייקט פֿאַר די ערשטער 20 מינוט בייַ 200 דיגריז און ווייַטער צו אַ ראָזעווע קאָליר בייַ 180 דיגריז.
- פֿאַר פילונג, צוגרייטן אַ קרעם, די רעצעפּט פון וואָס, איר קענען קלייַבן פון די ווערייישאַנז דערלאנגט אונטן.
- קרעם איז אָנגעפילט מיט בייקט קאַסטערד עקלאַירס, ניצן אַ געבעקס שפּריץ אָדער זאַק.
- אויב געוואלט, די גלייז איז צוגעגרייט פֿאַר עקלאַירס און קאָווערס די ייבערפלאַך פון די פּראָדוקטן.
טייג פֿאַר עקלאַירס
צו קאָכן טייג פֿאַר עקקלאַירס אין שטוב , איר וועט דאַרפֿן אַ פאַן, קעז אָדער קעסל מיט אַ דיק דנאָ און ווענט, ווי געזונט ווי אַ באַקוועם ספּאַטשולאַ פֿאַר פּרימינג די מאַסע ווען ברוינג. גרייט-געמאכט טייג זאָל זיין ספּאָאָנעד און געלייגט אויף אַ פּאַרמעט בלאַט, געלייגט אויף אַ באַקינג בויגן, אין אַ ווייַטקייט פון יעדער אנדערער, גענומען אין חשבון די פאַרגרעסערן אין בילאַץ אין דעם פּראָצעס פון באַקינג צוויי מאָל.
ינגרידיאַנץ:
- וואַסער - ½ טעפּל;
- מאַרגאַרינע אָדער בוימל - 150 ג;
- מעל - 1.5 ברילן;
- עגגס - 4 ברעקלעך;
- זאַלץ - קניפּ.
צוגרייטונג
- וואַסער פּאָדסאַליווייַוט, לייגן מאַרגאַרין אָדער פּוטער, געבן אַ קאָכן.
- לייג אַלע די סיפטיד מעל אין אַמאָל, קאָך די מאַסע מיט אַ לעפל ינטענסיוולי צו כאָומאַדזשינאַטי און באַזייַטיקן עס פון דעם טעלער.
- נאָך קאָאָלינג צו אַ וואַרעם שטאַט, איין יי איז נידיד אין די טייג, יעדער צייַט דערגרייכן יונאַפאָרמאַטי.
- די ריזאַלטינג טייג איז פאַרשפּרייטן אויף אַ פּאַרמעט מיט אַ לעפל.
- באַקן עקלאַירס אין שטוב פֿאַר 20 מינוט בייַ 200 דיגריז, ביז זיי זענען ראָזעווע בייַ 180 דיגריז און לאָזן אַ ביסל צו טרוקן און קיל מיט די ויוון אַוועק.
רעצעפּט פֿאַר עקלאַירס מיט קאַסטערד
די ידעאַל אָפּציע פֿאַר פילונג פּראָדוקטן וועט זיין אַ קאַסטער פֿאַר עקלאַירס, דער קלאַסיש רעצעפּט וואָס איז באַשטימט ונטער. אויב געוואלט, איר קענען רעדוצירן אָדער פאַרגרעסערן די סומע פון פּוטער, און אַנשטאָט פון וואַניל נוצן פֿאַר אַראָמאַט לימענע זאַלץ, עסאַנס אָדער אַפֿילו לייגן אַ פּאָר פון ספּאַמז פון ראַם אָדער קאָניאַק.
ינגרידיאַנץ:
- טייג פֿאַר עקלאַירס;
- מילך - 500 מל;
- יי - 1 שטיק;
- מעל - 2 טבספּ. spoons;
- צוקער - 150 ג;
- וואַניל צוקער - 1 פּאַקאַט;
- פּוטער - 150 ג.
צוגרייטונג
- סטיקקיעס זענען בייקט פון די טייג.
- רייַבן די יי מיט צוקער, גיסן אין די מעל, מישן און גיסן אין די מילך.
- אָרט דעם קאַנטיינער אויף דעם הרובע און וואַרעם עס ביז עס טיקאַנז און בוילז.
- אַראָפּנעמען די שיף פון די טעלער, ינטערלאָז די וואַניל צוקער און קיל די מאַסע אונטער די פילם.
- לייג אַ ווייך בוימל און צעטל די קרעם ביז גלאַט.
רעצעפּט עקלאַירס מיט פּראָטעין קרעם
צוזאמען מיט די קאַסטערד איז נישט ווייניקער פאָלקס ניצט אַ פּראָטעין קרעם פֿאַר עקלאַירס. פּראָדוקטן מיט אַזאַ אַ פילונג זענען סאַפּרייזינגלי ווייך, ליכט און ערי. פון אַזאַ דעליקאַסיז וועט זיין דילייטיד אַפֿילו מיט דיסערנינג גאַיטערס. איידער פילונג עקלאַירס קרעם זאָל זיין געהאלטן אין די פרידזשידער פֿאַר וועגן האַלב אַ שעה.
ינגרידיאַנץ:
- טייג פֿאַר עקלאַירס;
- וואַסער 100 מל;
- צוקער - 1 טעפּל;
- פּראָטעינס - 3 פּקס .;
- וואַניללין און סיטריק זויער - דורך קניפּ.
צוגרייטונג
- באַקן די בילאַץ פון די טייג.
- פון צוקער און וואַסער, סירעפּ איז האַלב, צוגרייטן אַ טעמפּעראַטור פון 120 דיגריז אָדער אַ positive מוסטער אין וואַסער אויף אַ ווייך פּילקע.
- שלאָגן מיט אַ קניפּ פון סיטריק זויער און וואַניל פּראָטעין ביז ענג פּיקס.
- גיסן אַ דין טראַפּ פון סירעפּ און צעטלען די קרעם ביז עס קולז.
- פּלאָמבירן די עקקלאַירס אין שטוב מיט פּראָטעין מאַסע.
עקקלאַירס מיט הייַזקע קעז
אין דעם פאַל, די פילונג פֿאַר עקקלאַירס איז צוגעגרייט פון הייַזקע קעז. פֿאַר אַ מער לאַש געוועב, קרעם איז צוגעגעבן, די פעט צופרידן פון וואָס זאָל זיין בייַ מינדסטער 30%. איידער די כוויפּינג, די פּראָדוקט זאָל זיין געזונט קולד אויף די פּאָליצע פון די פרידזשידער. בלאַנקס פֿאַר עקקלאַירס זענען געמאכט און ביי די קלאַסיש פּרובירן אויף אַ קאַסטערד יקער.
ינגרידיאַנץ:
- טייג פֿאַר עקלאַירס;
- הייַזקע קעז - 250 ג;
- קרעם - 200 מל;
- פּאַודערד צוקער - 200 ג;
- וואַניללין.
צוגרייטונג
- טכילעס, באַקן עקלאַירס פון די טייג אין שטוב.
- הייַזקע קעז איז צעבראכן מיט אַ בלענדער ביז די גריינז פאַרשווינדן.
- קעלט קרעם וויסק צו אַ געדיכט קאָנסיסטענסי, לייגן אין די לעצט בינע פּאָרשאַנז פון פּודער.
- קאַמביין הייַזקע קעז און קרעם און מישן ווידער.
- פּלאָמבירן די בלאַנקס מיט קרעם און שפּריצן פּודער אויף שפּיץ.
עקקלאַירס מיט קאַנדענסט מילך
די ווייַטערדיק פאַרבייַסן רעצעפּט פֿאַר אמת זיס צאָן. קרעם פֿאַר עקקלאַירס מיט קאַנדענסט מילך טורנס זיס, סאַטעד און סאַפּרייזינגלי געשמאַק. אָפט, אַזאַ אַ ווערייישאַן פון די פילונג איז מוסיף ערד, פאַר-געפּרעגלט פּינאַץ אָדער וואָלנאַץ. ווייניקער פעט פילונג וועט זיין, אויב אַ געדינט פון פּוטער איז ריפּלייסט מיט וויפּט קרעם.
ינגרידיאַנץ:
- טייג פֿאַר עקלאַירס;
- בוילד קאַנדענסט מילך - 1 קענען;
- פּוטער - 200 ג.
צוגרייטונג
- באַקן אָריגינעל בילאַץ פון די טייג.
- פֿאַר די קרעם, די פּראָדוקטן זענען אַוועקגענומען אין שטייַגן פון די פרידזשידער.
- קלאַפּן אַ ביסל פּוטער, און דעמאָלט לייגן קאַנדענסט מילך פּאָרשאַנז.
- פּלאָמבירן די קרעם מיט עקקלאַירס.
עקקלאַירס מיט קרעם
עקקלאַירס מיט קרעם אין שטוב צו קאָכן איז נישט ווייניקער פּשוט. ווייל קאָופּט מיט די טייג און באַקינג די בלאַנקס, עס וועט בלייַבן פֿאַר די קליין זאַך - נאָר שלאָגן די ינגרידיאַנץ פֿאַר די קרעם מיט אַ מיקסער. קרעם פֿאַר דעם מוזן זיין אויסדערוויילט מיט אַ הויך פּראָצענט פון פעט און קיל זיי געזונט איידער פּראַסעסינג. וואַניללאַ איז אָפט געניצט ווי אַ אַראָמאַ, אָבער איר קענען נוצן אנדערע אַדאַטיווז צו קלייַבן פון.
ינגרידיאַנץ:
- טייג פֿאַר עקלאַירס;
- קרעם - 500 מל;
- פּאַודערד צוקער - 150 ג;
- וואַניללין.
צוגרייטונג
- ברו די טייג אויף אַ קלאַסיש רעצעפּט, באַקן עקלאַירס אין די ויוון.
- קעלט קרעם איז פּירסט דורך אַ מיקסער צו אַ טעמפּ געוועב.
- סוויטאַן די קרימי קרעם פֿאַר עקלאַירס מיט פּודער, לייגן די וואַניל און וואַשן ווידער.
שאָקאָלאַד עקלאַירס
די פאלגענדע רעצעפּט פֿאַר פילונג פֿאַר עקלאַירס וועט ספּעציעל ביטע פאַנס פון שאָקאָלאַד באַקינג. די קרעם איז צוגעגרייט מיט די דערצו פון צעלאָזן שאָקאָלאַד, וואָס, אויב געוואלט, קענען זיין ריפּלייסט מיט אַ חלק פון קאַקאַאָ פּודער. עס וועט נישט זיין יבעריק צו האָבן אַ קניפּ פון וואַניל אָדער אַ זעקל פון וואַניל צוקער וואָס וועט געבן די פאַרבייַסן אַ צאַרט אַראָמאַ און מאַכן עס טעם אַפֿילו ברייטער.
ינגרידיאַנץ:
- טייג פֿאַר עקלאַירס;
- מילך - 250 מל;
- צוקער - 80 ג;
- קראָכמאַל - 4 טבספּ. spoons;
- יאָוקס - 2 פּקס.
- שאָקאָלאַד - 100 ג;
- וואַניללין.
צוגרייטונג
- באַקן די בילאַץ פון די טייג.
- וואַרעם די מילך צו אַ קאָכן.
- יאָלקס זענען ערד מיט צוקער און קראָכמאַל, צוגעגעבן מיט קעסיידערדיק סטערינג אין אַ פאַן.
- צעשמעלצן די שאָקאָלאַד, ינדזשעקטיד אין די מילך באַזע, סטימינג.
- וואַרעם שאָקאָלאַד קרעם פֿאַר די עקלאַירס אנדערן מינוט און לאָזן עס קיל.
Eclairs with craquelure
דער קלאַסיש עקלאַיר שטיקל קענען זיין געמאכט מער ראַפינירט און אָריגינעל, ווייל עס איז צוגעגרייט מיט אַ אַפּעטיטלעך קראַסטי סקאָרינקע. א פּשוט אָבער טראַבאַלסאַם טעכנאָלאָגיע פֿאַר שאפן אַ מייַכל איז אַ פּלאַץ פון צייַט און געדולד, אָבער דער רעזולטאַט איז ווערט די מי. דער קאַנטראַסט צווישן אַ ווייך קרעם, אַ מילד טייג און אַ קריספּי שפּיץ קאָוטינג טראגט די מערסט לעבעדיק ימפּרעשאַנז אויף די טאַסטערז.
ינגרידיאַנץ:
- טייג פֿאַר עקלאַירס;
- אַ קרעם אויף אַ ברירה;
- פּוטער - 100 ג;
- מעל און גראַנולאַטעד צוקער - 120 ג;
- וואַניללין.
צוגרייטונג
- מעל מעל מיט פּוטער און צוקער, לייגן וואַניל.
- קלייַבן די ברעקלעך מיט דיין הענט אין אַ שיסל, שטעלן אין די פרידזשידער.
- זעמל די לאָמפּ צווישן צוויי לייַערס פון פּאַרמעט צו אַ גרעב פון 1 מם און שטעלן צוזאַמען מיט פּאַפּיר אין די פריזער פֿאַר 15 מינוט.
- שנייַדן די וואָרקפּיעסע צוזאמען מיט די פּאַפּיר אין פראַגמאַנץ לויט די נומער פון די עקקלאַירס און ווידער שיקן עס צו די פריזער.
- אויף די באַקינג בויגן, די טייג איז סקוויזד אויס מיט אַ קאַנפעקשאַנער ס זעקל, די קוטלערי פּרעפאָרמז זענען געשטעלט אויף שפּיץ, רימוווינג די פּאַפּיר.
- באַקן עקלאַירס זענען טראַדישאַנאַלי אין די ויוון, לאָזן צו קילן און פּלאָמבירן מיט קרעם.