לעצטנס, סטימד קיילים זענען ספּעציעל פאָלקס. געזונט עסנוואַרג האט וואַן אַ פּלאַץ פון כּבֿוד אין מאָדערן קוקינג און טעגלעך ריפּלענישאַז די נומער פון נוציק רעסאַפּיז מיט נייַ און נייַ קולינאַריש דילייץ.
הייַנט די הויפּט העלדין פון אונדזער רעסאַפּיז פֿאַר אַ פּאָר איז אַ פיש. דערמאָנען פון פּשוט רעקאַמאַנדיישאַנז וועט לאָזן איר צו באַקומען ניט בלויז די בענעפיץ פון אַ מאָלצייַט, אָבער אויך הנאה אַן גלייבן געשמאַק פון די שיסל.
ווי צו קאָכן סטימד פיש אין אַ מולטיוואַריאַט?
ינגרידיאַנץ:
- פילעס פון פיש - 450 ג;
- סעלערי גרינז - 2-3 ספּריגס;
- גרייטיד וואָרצל פון ינגבער - 1 טבספּ. לעפל;
- צוויי קלאָוועס פון קנאָבל;
- מאַסלינע ייל - 35 מל;
- סוי סאָוס - 10 מל;
- ערד שוואַרץ פעפער אָדער אַ געמיש פון פינף פּעפּערז - צו טעם;
- זאַלץ - צו טעם.
צוגרייטונג
רובֿ אָפט מיר נוצן פיש פיליץ, וואָס קענען זיין געקויפט אין די לאַכאָדימ קייט אין אַ פאַרפרוירן פאָרעם. אין דעם פאַל עס איז נייטיק צו ונפרעעזע עס אין ספּערינג טנאָים. צו טאָן דאָס, איין טאָג פאר די פארגעלייגט צוגרייטונג, מיר שטעלן עס אויף די נידעריקער פּאָליצע פון די פרידזשידער. נאָך טאָווינג, וואַשן די פאַליי אונטער פליסיק קאַלט וואַסער, טרוקן עס און גיינ ווייַטער צו פּרילימאַנערי מאַרינאַטינג. עס איז דעם בינע וואָס וועט געבן די פיש אַ ספּעציעל געשמאַק און, טראָץ די פּאַרע קוקינג, די שיסל טורנס אויס צו זיין ינקרעדאַבלי רייַך און פּיקאַנט.
אַזוי, רייַבן די פלייץ מיט ערד פעפער אָדער אַ געמיש פון פינף פּעפּערז, שפּריצן אַ ביסל געהאַקט קנאָבל, סעלדעריי בלעטער און גרייטיד ינגבער, גיסן מאַסלינע ייל און סוי סאָוס און לאָזן פֿאַר מאַרינאַטינג פֿאַר צוואַנציק אָדער דרייַסיק מינוט. נאָך דעם, די לאַטאַס פֿאַר קיילים פֿאַר אַ פּאָר איז באדעקט מיט אַ שנייַדן פון שטער און שטעלן אויף עס די זויער פיש פיליץ. צוגרייטן די שיסל אין די "פּאַרע" מאָדע פֿאַר צוואַנציק-דרייַסיק מינוט, דיפּענדינג אויף די גרעב פון די ליין סלייסיז.
רויט פיש מיט סטימד וועדזשטאַבאַלז אין אַ טאָפּל קעסל
ינגרידיאַנץ:
- פיליץ אָדער סטייקס פון רויט פיש - 650 ג;
- קרויט פֿאַרב - 250 ג;
- ספּאַרזשע - 350 ג;
- ציבעלע ווייַס - 50 ג;
- שטריקל בינז - 150 ג;
- זיס בולגאַריש פעפער - 150 ג;
- דאַר בייסבאָל - קניפּ;
- דאַר קנאָבל - קניפּ;
- בשמים פֿאַר פיש - קניפּ;
- אַ ערד געמיש פון פינף פּעפּערז - צוויי פּינטשעס;
- זאַלץ - צו טעם;
- וועדזשיז פון לימענע.
צוגרייטונג
צוגרייטונג פון רויט פיש פֿאַר אַ פּאָר מיט וועדזשטאַבאַלז הייבט מיט זייַן פּרילימאַנערי מאַרינאַטינג. סלייסט פיליץ אָדער סטייקס זענען ראַבד מיט זאַלץ, ספּייסאַז פֿאַר פיש, ערד מיט אַ געמיש פון פינף פּעפּערז, דאַר קנאָבל און בייסאַל און לינקס אונטער צימער טנאָים פֿאַר פופצן מינוט. אין דעם צייַט, מיר וועלן צוגרייטן אַלע די נייטיק וועדזשטאַבאַלז. צו אָנהייבן מיט, רייניקן די גאנצע גרינס שטעלן ונ דורך. שנייַדן די בלומענקרויט אין מיטל-סייזד ינפלאָרעססענסעס, און באַזייַטיקן די בולגאַריש פעפער פון די זוימען קעסטל און שנייַדן אין סלייסיז אָדער גרויס שטרוי. אויב נייטיק, שנייַדן אין עטלעכע ברעקלעך פון שטריקל בינז און ספּאַרזשאָו, שינקויעם רינגס ווייַס ציבעלע.
דעמאָלט איר קענען טאָן צוויי זאכן. אין סדר צו באַקומען אַ ריין געשמאַק פון פּאַרע וועדזשטאַבאַלז און באַזונדער פיש, מיר שטעלן מאַרינאַטעד סטייקס
איר קענען אויך צוגרייטן אַ רויט פיש אויף אַ גרינס קישן אין זייַן אייגן זאַפט. צו טאָן דאָס, די נידעריקער פּאָליצע איז ליינד מיט פאַרמייַדן, אַזוי אַז עס קומט צו די זייַט וועגן פופצן סענטימעטער און מיר שטעלן וועדזשטאַבאַלז אויף עס. אויף שפּיץ זיי לייגן די סלייסיז פון די רעדפיש און ווענדן די שטער אַזוי אַז בלויז אַ קליין לאָך פֿאַר די פּאַרע צוטריט בלייבט. עס איז נייטיק צו קאָכן אַזאַ פיש מיט וועדזשטאַבאַלז אין דיין אייגן זאַפט פֿאַר אַ פּאָר פון שעה אין פויל פֿאַר דרייַסיק מינוט.