פילע מענטשן רופן די זשעלע קעלט און וויצע ווערסאַ, זיי טייַנען זיך וועגן זיך וועגן די טעקנאַלאַדזשיז פון קוקינג דעם שיסל פון פאַרשידענע פעלקער, מיר רעקאָמענדירן אַז מיר נעמען ווי אַ יקער די צייַט-טעסטעד קלאַסיש זשעלע רעסאַפּיז און ינסטרומענט זיי. דעם שיסל וועט זיין אַ ווערט אָנהייב צו אַ פעסטיוו מאָלצייַט אָדער אַ גרויס קאַלט פֿאַרבייַסן פֿאַר יעדער טאָג, און דעריבער לאַגער אַרויף אויף צייַט און פלייש פּראָדוקטן, און דעמאָלט אָנהייבן קוקינג.
קלאַסיש רעצעפּט זשעלע פון רינדערנס
ביז אַהער, מיר האָבן שוין דיסקרייבד די פֿעיִקייטן פון דער צוגרייטונג פון זשעלע און אין דעם מאַטעריאַל מיר האָבן פארשטאנען אַז די פאַקטיש זשעלע איז דאַווקע צוגעגרייט פון בלויז רינדערנס. פֿאַר די שיסל נעמט פלייש אויף די ביין, דאַנק צו די דיידזשעסטשאַן פון ביין קאַללאַן יויך וועט פאַרשטאַרקן אין די סוף.
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס שאַנק - 3.4 קג;
- ציבעלע - 680 ג;
- קנאָבל - 8 ציין;
- קעראַץ - 320 ג;
- לאָראַל בלעטער - 7 פּקס .;
- פּיז פון פעפער - 2 טבספּ. spoons;
- וואַסער - 6 ליטער.
צוגרייטונג
רינען און טרוקן די רינדערנס דראַמסקיי, שטעלן עס אין אַ טאָפּ פון וואַסער און אויף הויך היץ ברענגען די פליסיק צו אַ קאָכן. קאָכן די פלייש פֿאַר קיין מער ווי 5 מינוט, דריינאַדזש וואַסער, שווענקען די שין און פּאַן, גיסן אַלע מיט פריש וואַסער. אַזאַ אַ פּשוט פּראָצעדור וועט העלפן אונדז באַקומען באַפרייַען פון וידעפדיק אָנוואַרפן און צושטעלן דורכזעיקייַט פֿאַר די זשעלע.
פּלאָמבירן די פלייש מיט פריש וואַסער, לאָזן עס צו קאָכן פֿאַר וועגן אַ שעה, פּיריאַדיקלי רימוווינג קיין ראַש פון די ייבערפלאַך פון די וואַסער. נאָך אַ בשעת, שטעלן די יויך פון בלעטער פון לאָראַל, פעפער און וועדזשטאַבאַלז, צוזאמען מיט קנאָבל קלאָוועס אין די שאָל. רעדוצירן היץ צו אַ מינימום און לאָזן די פלייש בוילד פֿאַר 6 שעה. נאָך אַ בשעת, די קעלט איז אַוועקגענומען פון די יויך, די וועדזשטאַבאַלז זענען ארלנגעווארפן, און די פליסיק זיך איז געפילטערט. טיילן די פאַרפוילט פלייש אין פייבערז און לייגן עס אין קיין קיילים וואָס איר פּלאַן צו דינען אַ פֿאַרבייַסן. גיסן די רינדערנס מיט אַ קלאָר יויך און אָרט אַלץ אין די פרידזשידער פֿאַר די נאַכט אָדער ביז עס איז גאָר סאַלידאַפייד.
קלאַסיק רוסיש זשעלע - רעצעפּט
טראָץ דער פאַקט אַז לויט די טעקנאַלאַדזשיז פון וועלט קוויזין די זשעלע איז צוגעגרייט פון בלויז רינדערנס, אין די רוסישע מסורה די רעצעפּט כּולל כאַזער קלאָז און פלייש ביי-פּראָדוקטן, ווי אויערן. אין פאַקט, אַדינג כאַזער איז אַן נאָך גאַראַנטירן אַז די יויך וועט טינק געזונט, ווייַל ביידע האָאָפס און אויערן זענען אַ פּלאַץ פון קאַלאַגאַן.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער שאַנק מיט אַ קרעל - 1 פּק .;
- רינדערנס קני - 1.4 קג;
- כאַזער פלייש - 620 ג;
- ציבעלע - 115 ג;
- קעראַץ - 65 ג;
- פעפער פּיז - 1 לעפעלע;
- קנאָבל - 1 קאָפּ.
צוגרייטונג
איידער קוקינג, צוגרייטן די פלייש געזונט: שווענקען, טרוקן און שאָלעכץ, אויב נייטיק. אָרט אַלע די פלייש פּראָדוקטן אין אַ טיף פאַן און גיסן מיט וואַסער צו דעקן. ווארטן פֿאַר בוילינג און מיד רעדוצירן היץ - אַקטיוו בוילינג יויך קענען מאַכן די דזשעלי פאַרוואָלקנט, דעריבער, מאַכן זיכער אַז עס טוט נישט קאָכן. קאָכן די פלייש פֿאַר אַ שעה, און נאָך די צייַט לייגן וועדזשטאַבאַלז, פעפער און קראַשט קנאָבל. קאָכן די קיילים מיט אַ צוקונפֿט זשעלע היטל און לאָזן די יויך צו קאָכן פֿאַר 5 שעה. נאָך די צייַט איז יקספּאָוזד, אַראָפּנעמען און אַוועקוואַרפן אַלע די וועדזשטאַבאַלז, שווענקען די פלייש און דיסאַסעמבאַל די פיברע, און שפּאַנונג די יויך. פאַרשפּרייטן די פלייש אין אַ געדינט שיסל און גיסן די יויך. לאָזן די קלאַסיש זשעלע אין די קעלט, ביז עס איז גאָר סאַלידאַפייד.
קלאַסיש זשעלע רעצעפּט מיט דזשעלאַטאַן
ינגרידיאַנץ:
- הינדל פלייש אויף ביין - 1,1 קג;
- ציבעלע - 115 ג;
- קעראַץ - 115 ג;
- קנאָבל - 3 ציין;
- לאָראַל בלאַט - 1 פּיסי .;
- געלאַטין בלאַט.
צוגרייטונג
גיסן די הינדל מיט וואַסער צו דעקן, שטעלן וועדזשטאַבאַלז און לאָראַל צו די פלייש, און דעמאָלט שטעלן אויף אַ שעה. נאָך אַ לייזונג פון צייַט, מעסטן די באַנד פון די רוען פליסיק און רעכענען די פארלאנגט סומע פון דזשעלאַטאַן פון עס. צעלאָזן די דזשעלאַטאַן, גיסן זיי הונקס טשאַנגקס אין די מאָולדז און לאָזן אַלץ צו די פול כאַרדאַנינג.