עס איז קיין סוד אַז סאָסיז און קאַנדאַמאַנץ זענען אַ וויכטיק טייל פון קולינאַריש קונסט. א געשמאַק סאָוס וועט באַצירן אַ מצליח שיסל און ראַטעווען די ניט געראָטן, דיסגייזינג די פלאָז פון די קאָכן. צו די פלייש און גרינס סנאַקס איר קענען דינען אַ פאַרשיידנקייַט פון פאַרשידענע סאָסאַז, אָבער די מערסט פאָלקס איז אַדדזשיקאַ. דעם געווירציק, געווירציק געווירץ אַדוואַנטידזשאַס שיידז די געשמאַק פון די שיסל, ינקריסיז אַפּעטיט. אין דערצו, די וווילטויק סאַבסטאַנסיז קאַנטיינד אין טאַמאַטאָוז און פעפער (און דאָס איז וויטאַמינס א, C, ב, ק און E), מאַכן אַדזשיקאַ אויך אַ נוצלעך געווירץ. אַזוי אין די צייַט איר קענען צוגרייטן אַדזשיקאַ אין גרויס קוואַנאַטיז, אַזוי איר קענען סטאַק אַרויף אויף וויטאַמינס פֿאַר ווינטער. זאָגן איר ווי צו קאָכן אַ שאַרף אַדזשיקאַ פֿאַר די ווינטער.
הייס סאָס
פון קורס, דער באַגריף פון שאַרפּנאַס פון אַדזשיקאַ איז אַנדערש פֿאַר אַלעמען, דעריבער די קוואַנטיטי פון הייס פעפער און זייַן פאַרשיידנקייַט איז בעסער צו ווערן אויסגעקליבן ינדיווידזשואַלי. די שארפסטע - טשילי פּעפּערז "האַבאַנעראַ" און "דזשאַלאַפּענאָ", זיי זאָל זיין צוגעלייגט קערפאַלי. אבער די מער באַקאַנט "אָגאָנעק" אָדער "אוקרייניש ביטער" קענען זיין געשטעלט אין גרויס קוואַנטאַטיז.
ינגרידיאַנץ:
- טאַמאַטאָוז זענען געדיכט, צייַטיק רויט אָדער ראָזעווע - 6 קג;
- פעפער געווירציק - 1-3 פּקס. (דיפּענדינג אויף די פאַרשיידנקייַט);
- רויט זיס פעפער (פּאַפּריקאַ אָדער בולגאַריש) - 2 קג;
- גאָגאָשאַראַ (קייַלעכיק זיס פעפער) - 2 קג;
- קנאָבל - 2 קעפ (8-12 דענטיקעס);
- קאָריאַנדער - 2 טבספּ. spoons;
- פעפער שוואַרץ און שמעקנדיק פרעשלי ערד - 1 לעפעלע;
- יאָדיזעד זאַלץ - 2 טבספּ. spoons;
- קאָריאַנדער און פּעטרעשקע - 1 גרויס בינטל.
צוגרייטונג
אַ אַקוטע אַדדזשיקאַ איז צוגעגרייט פֿאַר די ווינטער גאַנץ געשווינד. וועדזשטאַבאַלז וואַשינג, פון פּעפּערז און גאָגאָשאַרעס מיר עקסטראַקט זאמען, מיר באַזייַטיקן פּאַרטישאַנז, מיר שנייַדן אויס ווייַס טיילן פון טאַמייטאָוז. קנאָבל איז דורכגעגאנגען דורך אַ דרוק אָדער דרייַ אויף אַ פייַן כאַבאַרניק, מיר צעהאַקן די טאַמאַטאָוז און פּעפּערז: אָדער ניצן אַ בלענדער, אָדער אַ עסנוואַרג פּראַסעסער, אָדער פשוט סקראָללינג דורך אַ פלייש מילכל מיט אַ קליין נעזל. מיר קערפאַלי וואַשן די גרינז, לאָזן זיי פליסן און פיינלי צעהאַקן. קאָריאַנדער און זאַלץ זענען ערד אין פּודער. מישן אַלץ צוזאַמען און אָנהייבן צו קאָכן אונדזער אַגיקאַ אויף נידעריק היץ, סטערינג טייל מאָל. אויב געוואלט, איר קענען לייגן אַ סאָוס פון טעם דורך פּאַטינג דאַר הערבס (באַסיל, טהימע) אָדער זייער געמיש. געזונט קאַמביינד מיט אַדזשיקאַ סיזאַנינגז פון האָפּס-סאַנעלי אָדער ווזשאָ-סאַנעלי. ברעווס אַזאַ אַדזשיקאַ פון זיס און הייס פעפער פֿאַר די ווינטער נישט צו לאַנג - ניט מער ווי 1/4 פון אַ שעה. נאָך דעם, מיר פאַרשפּרייטן די סאָוס אין סטעראַלייזד דזשאַרז און ומדריי עס. האַלטן אַדזשיקאַ זאָל זיין אין אַ גאַנץ קאַלט אָרט: אויף די באַלקאָן, אין די קעלער אָדער שפּייַזקאַמער.
ווייניקער אַקוטע וואַריאַנט
אַדזשיקאַ איז ווייניקער אַקוטע מיט apples, דעם סאָוס איז געשווינד און גרינג פֿאַר ווינטער. דער טעם פון דעם סאָוס וועט, פון קורס, זיין גאָר אַנדערש. אָבער, אַזאַ אַדזשיקאַ קענען זיין געמאכט ביידע זייער יידל און שאַרף גענוג.
ינגרידיאַנץ:
- געל זיס apples "גאָלדען" אָדער ענלעך - 2 קג;
- זיס פעפער (בולגאַריש אָדער פּאַפּריקאַ) - 2 קג;
- גאָגגלעס צייַטיק רויט - 2 קג;
- געדיכט רויט טאַמאַטאָוז - 4 קג;
- גרינז (קאָריאַנדער, פּעטרעשקע) - 1 גרויס בינטל;
- יאָדיזעד זאַלץ - 2 טבספּ. spoons;
- ווייַס צוקער געשאפן אין סיס לענדער - 4 טבספּ. spoons;
- קאָריאַנדער ערד - 2 טבספּ. spoons;
- האָפּס-זונעלי - 1 טבספּ. לעפל;
- קנאָבל - 5-8 דענטיקעס;
- הייס פעפער "אָגאָניאָק" - 2 פּקס.
צוגרייטונג
מייַן apples, שנייַדן, נעמען די קאָרעס, שנייַדן די שאָלעכץ. פּעפּפּערס און גאָגאָשאַרע מייַן, שנייַדן, קערפאַלי באַזייַטיקן די זאמען. טאַמאַטאָוז זענען מייַן, שנייַדן אויס די ווייַס טייל און אַלע מיר פאָרן דורך די פליישמילכל. בעסער, פון קורס, מאָלצייטן אַלץ מיט אַ בלענדער - דער סאָוס וועט זיין מער כאָומאַדזשיניאַס. מיר ריין און דריקן דורך די קנאָבל דרוק. אין אַ קעז אָדער אַ פאַן פאַרבינדן וועדזשטאַבאַלז, זאַלץ, לייגן צוקער, קנאָבל און בשמים, פיינלי געהאַקט גרינז. קאָכן אַלע צוזאַמען אין דער קלענסטער פייַער פֿאַר וועגן 20 מינוט. אַזאַ אַ האַלב אַדזשיקאַ איז אַ גוט זונ - ונטערגאַנג פֿאַר ווינטער, עס איז שאַרף, אָבער זייער יידל, בישליימעס אפגעהיט אָן פּראַזערוואַטיווז. אויך אַ געשמאַק געווירץ - אַ שאַרף אַדזשיקאַ פון ביץ, עס אויך קאָכן פֿאַר ווינטער. דער רעצעפּט איז ענלעך - בלויז apples זענען ריפּלייסט מיט ביץ.