גרוזיניש קוויזין באָוס אַ פּלאַץ פון טשיקאַווע רעסאַפּיז וואָס האָבן ווערן באַרימט און ליב געהאט אין דער וועלט. דזשאָרדזשיאַנס וויסן פילע וועגן צו מאַכן געשמאַק פלייש קיילים. און איצט אין די קוקינג פון מאָדערן דזשאָרדזשאַ עס איז קיין פּרעוואַלאַנס פון קיין איין טיפּ פון פלייש, זיי זענען ביכולת צו קאָכן געשמאַק און רינדערנס, כאַזער, לאַם און הינדל.
עס איז געמיינט אַז אַלע מענטשן ליבע פלייש, און די מער אָפט עס וועט זיין אויף די טיש, די בעסער. אויב איר און דיין משפּחה שטימען מיט דעם פונט פון מיינונג, מיר רעקאָמענדירן איר צו דיווערסאַפיי די מעניו מיט גרוזיניש קיילים פון פלייש. זיי וועלן נאָר ווי איר. און מיר, אין דריי, וועט זאָגן איר ווי צו קאָכן פלייש אין גרוזיניש.
פלייש אין גרוזיניש - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 1 קג;
- האָניק - 30 ג;
- לעמאַנז זאַפט - 20 ג;
- סמעטענע - 20 ג;
- גרינז פון קראָפּ, פּעטרעשקע, סילאַנטראָ, באַסיל - צו טעם;
- זאַלץ, פעפער - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
שנייַדן די פלייש אין ברעקלעך, זיי זאָל נישט זיין צו קליין. גרינדינג די גרינז, סטרויערן די סומע זיך. געאָרגיאַנס שטעלן אַ פּלאַץ פון גרינז, איר לייגן עס, באזירט אויף דיין פּרעפֿערענצן. אויב איר טאָן ניט ווי עטלעכע סאָרט פון גרינערי, איר קענען נישט שטעלן עס. אויך, אויב עטלעכע מין פון גרינערי איז נישט פריש, איר קענען לייכט נעמען אַ טרוקן אָדער פאַרפרוירן.
אַזוי, מישן די פלייש מיט הערבס, לייגן זאַלץ, פעפער, איר קענען אויך לייגן קיין סיזאַנינגז. איצט לייגן האָניק, פּרעפעראַבלי פליסיק און לימענע זאַפט. מיר מישן אַלץ גוט און שטעלן עס אין די פרידזשידער פֿאַר בייַ מינדסטער 2 שעה. ווען די פלייש איז מאַשט, מיר נעמען עס אויס און לייגן זויער קרעם, אַמאָל ווידער מישן געזונט און שטעלן עס אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון. בעערעך אַ שעה איר וועט האָבן שמעקנדיק און ווייך פלייש גרייט. מיר דינען דעם טיש מיט פריש וועדזשטאַבאַלז.
פלייש אין גרוזיניש מיט וועדזשטאַבאַלז, בייקט אין אַ טאָפּ
אין דערצו צו פלייש, געאָרגיאַנס אָפֿט פאַרברענען וועדזשטאַבאַלז, און זיי זענען בישליימעס קאַמביינד מיט פלייש קיילים.
ינגרידיאַנץ:
- קאַלבפלייש - 0,5 קג;
- בולגאַריש פעפער - 4 פּקס .;
- טאַמאַטאָוז (גרויס) - 2 פּקס .;
- פּאַטלעזשאַן - 1 שטיק;
- ציבעלע - 3 ברעקלעך;
- וואָלנאַץ, פּילד - 100 ג;
- ווייַן טרוקן רויט - 120 מל;
- גרינז פון קראָפּ, סילאַנטראָו, פּעטרעשקע - צו טעם;
- וואַסער 130 מל;
- זאַלץ, בשמים, ביי בלעטער - צו טעם;
- מעל - צו ברעכן;
- גרינס ייל - פֿאַר פריינג.
צוגרייטונג
פלייש שנייַדן אין קליין ברעקלעך פון מיטל גרייס, זאַלץ און פעפער צו געשמאַק. דעמאָלט מיר גיסן עס אין מעל און פּרעגלען עס אין אַ פריינג פּאַן מיט גרינס אָיל ביז עס בראַונז. אָניאָנס שנייַדן אין האַלב רינגס און לייגן צו די פלייש, פּרעגלען ביז די אַניאַנז זענען טראַנספּעראַנט. איצט לייגן אַלץ אין אַ שיסל, לייגן קראַשט הערבס, ניסלעך און בשמים. נעמען קיין בשמים פֿאַר פלייש (גרויס פּאַסיק האָפּס-סאַנעלי, קאָריאַנדער). מיר מישן אַלץ גוט.
איצט מיר זענען פאַרקנאַסט אין וועדזשטאַבאַלז: מיר באַזייַטיקן די שאָלעכץ פון די טאַמאַטאָוז, נאָך בעינג זיי מיט בוילינג וואַסער, און שנייַדן זיי אין קובעס, ווי געזונט ווי די פּאַטלעזשאַן, שנייַדן די פעפער אין סטריפּס. אַזוי, בייַ די דנאָ פון די טאָפּ (אַ סערווינג איז דיזיינד פֿאַר 2 פּאַץ), לייגן אויס די לאָראַל בלאַט, אַ ביסל פּיז פון פעפער, שטעלן טאַמאַטאָוז, פעפער, דעמאָלט אַ שיכטע פון פלייש און שפּיץ די בלוי אָנעס. און דעמאָלט ווידער פעפער און טאַמייטאָוז. איצט דער ווייַן איז געמישט מיט וואַסער און גיסן גלייַך אין יעדער טאָפּ, דעקן זיי מיט לידז און שטעלן אין די ויוון. בעערעך האַלב אַ שעה, מיר קאָכן בייַ אַ טעמפּעראַטור פון וועגן 200 דיגריז, און דעריבער רעדוצירן עס צו 160-180 דיגריז און דעמאָלט מיר שמעקן פֿאַר וועגן 30-40 מינוט. נאָך דעם, די ויוון קענען זיין פאַרקריפּלט, אָבער איר טאָן ניט דאַרפֿן צו נעמען אויס די קאַץ, לאָזן זיי בלייַבן דאָרט פֿאַר וועגן 20 מינוט לויט צו דעם רעצעפּט, איר באַקומען די מערסט צאַרט אָפּצאָל אין גרוזיניש, וואָס האט אַ זאַפטיק, פּיקאַנט טעם און העל אַראָמאַ.
פלייש מיט ניסלעך אין גרוזיניש
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס - 1 קג;
- פּוטער - 120 ג;
- וועלשענער נוס קראַשט ניסלעך - 100 ג;
- זאַלץ - צו טעם;
- האָפּס-זונעלי - 1 לעפעלע;
- מעל - 1 טבספּ. לעפל.
צוגרייטונג
שנייַדן די פלייש ראַנדאַמלי אין ברעקלעך, און דישן, פּלאָמבירן אַ קליין סומע פון וואַסער. פֿאַר 20 מינוט איידער קוקינג, לייגן פּוטער. ווען די פלייש איז גרייט, שטעלן די זאַלץ, האָפּס-סאַנעלי, קראַשט ניסלעך. נאָך אַ קליין ביסל בלאָון אויס און אַוועק. דעם שיסל זאָל ידעאַללי ווערן געמאכט מיט יויך, אַזוי מאַכן זיכער אַז עס איז גענוג וואַסער בעשאַס די קוקינג פּראָצעס. אויב איר ווילן, איר קענען לייגן מעל נאָר איידער דער סוף פון קוקינג אַזוי אַז דער סאָוס ווערט דענס. איידער געדינט, איר קענען טרער די פלייש מיט געהאַקט הערבס.