ניט קיין ענין ווי עכט דער פּלאווס רעצעפּט איז באטראכט, עס קענען בלויז באַקומען אַזאַ אַ אַנערערי טיטל אויב עס איז געווען קאָכן אין אַ ספּעשאַלייזד טעפּערייַ - קאַזאַן. עס איז דיק-וואָלד קעלנער וואָס קענען צושטעלן נישט בלויז אַ מונדיר צוגרייטונג פון אַ שיסל, דאַנק צו די פּרעזערוויישאַן און פאַרשפּרייטן פון היץ, אָבער אויך די פּרעזערוויישאַן פון אַלע זייַן פלייווערז.
דער רעצעפּט פֿאַר קוקינג פּילאַף אין קאַזאַן
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס (טענדערלוין) - 750 ג;
- גרינס בוימל - 80 מל;
- ווייַס ציבעלע - 210 ג;
- קעראַץ - 210 ג;
- פּאַפּריקאַ - 6 ג;
- קומין - 5 ג;
- קאָריאַנדער - 3 ג;
- לאָראַל בלעטער - 2-3 פּקס .;
- רייַז (לאַנג גריינז) - 290 ג;
- די קאָפּ פון קנאָבל.
צוגרייטונג
איידער איר קאָכן אַ פּילאַף אין אַ קעסל, רינדערנס טענדערלאָין אָדער קיין אנדערע קוואַליטעט שטיק פון רינדערנס קאַרקאַס איז קלינד פון פילמס און וועינס, אויב קיין. נאָך, מיר טרוקן די פלייש און שנייַדן אין גרויס קיובז.
מיר היץ די קעסל און גיסן אין עס אַ גרויס סומע פון גרינס בוימל. אין די פּרעהעאַטעד ייל מיר שטעלן ברעקלעך פון רינדערנס און פּרעגלען זיי פֿאַר וועגן 6-7 מינוט ביז זיי רייטלענ. איצט איר קענען רעדוצירן די היץ און לייגן וועדזשטאַבאַלז: געהאַקט אַניאַנז און קעראַץ. נאָך אַ פּאָר פון מינוט, שפּריצן די אינהאַלט פון קוואַסאַנט מיט פּאַפּריקאַ, קאָריאַנדער און קומין, שטעלן די לאָראַל בלעטער און גיסן אַלע 400 מל פון וואַסער. נאָך 40-45 מינוט, די פלייש זאָל זיין פּאַפט אויס און סאָפאַנד, אַזוי איר קענען לייגן רייַז.
איידער לייגן, די רייַז גריינז זאָל זיין געוואשן צו ריין וואַסער, דעמאָלט גיסן איבער די פלייש און גיסן אנדערן ליטער פון וואַסער. נאָך לייגן רייַז, טאָן נישט מישן עס, אָבער לייגן אַ גאַנץ קאָפּ פון קנאָבל אין דער צענטער און וואַרטן ביז כּמעט אַלע די נעץ אַבזאָרבד (וועגן 10 מינוט). מאַכן אַ ייבערפלאַך פון 7-10 האָלעס פֿאַר די אַרויסגאַנג פון פּאַרע, דעקן דעם שיסל מיט אַ דעקל און נידעריקער די היץ. איצט די פּילאַף אין די קעסל וועט נעמען נאָך 15-20 מינוט. נאָך די צייַט איז יקספּאָוזד, אַראָפּנעמען דעם קאַנטיינער פון די היץ, לאָזן די רייַז צו שטיין נאָך 15 מינוט און מישן.
פּילאַף פון כאַזער אין קעסל
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 1,2 קג;
- רייַז (לאַנג קערל) - 420 ג;
- גרינס בוימל - 90 מל;
- קעראַץ - 130 ג;
- ווייַס ציבעלע - 210 ג;
- קנאָבל דעליקולעס - 4-5 פּקס .;
- הייס טשיללי פעפער;
- קומין - 4 ג.
צוגרייטונג
עס טוט נישט ענין אויב איר קאָכן פּילאַף אין אַ קעסל אויף אַ פייַער אָדער אויף אַ קאַנווענשאַנאַל הרובע, גיסן די ייל אין די קיילים און שטעלן זיי אויף די פייַער. בשעת די ייל איז וואָרמינג אַרויף, די פלייש זאָל זיין קלינד פון וידעפדיק פעט, אַלע וועינס און פילמס, און דעמאָלט שנייַדן אין גרויס קיובז און שטעלן אין די ברענען בוימל. בשעת די כאַזער וועט זיין בראַונד, איר האָבן גענוג צייַט צו שנייַדן אַניאַנז און קעראַץ. לייג די וועדזשטאַבאַלז צו די פלייש, קאָך ווידער, און דעמאָלט שטעלן טשילי (צו טעם) און קומין. גיסן די פלייש מיט וואַסער אַזוי אַז עס קאָווערס, און לאָזן די מינוט 40-45, שטעלן אויס און פאַרווייכערן. נאָך גיסן רייַז אין די קעסל, געוואשן צו אַ ריין וואַסער און צייַט עס. מיקס די ראַמפּ איז ניט נייטיק, נאָר פּלאָמבירן עס מיט וואַסער, קאַווערינג צוויי סענטימעטער, און לאָזן עס צו אַרייַנציען. אין דעם אָרט שטעלן די קנאָבל קלאָוועס, מאַכן אַ ביסל האָלעס פֿאַר די אַרויסגאַנג פון פּאַרע און לאָזן די פּילאַף צו דערגרייכן די גרייטקייַט אונטער די דעקל.
פּילאַף פון אַ קאַטשקע אין אַ קעסל
פּילאַף פון אַ קאַטשקע איז ניט די מערסט טראדיציאנעלן ווערייישאַן פון דעם שיסל, אָבער, עס איז ניט ווייניקער געשמאַק. אויב איר טאָן ניט ווי דער קאַטשקע, דעמאָלט איר קענען לייכט איבערחזרן דעם פּלאָוו רעצעפּט אין אַ הינדל מיט הינדל.
ינגרידיאַנץ:
- גרינס בוימל - 60 מל;
- ווייַס ציבעלע - 190 ג;
- קנאָבל קלאָוועס - 3 פּקס .;
- קאַטשקע - 1.5 קג;
- קומין - 5 ג;
- קעראַץ - 430 ג;
- רייַז - 550 ג;
- גרין אַניאַנז און מילגרוים פֿאַר פילינג.
צוגרייטונג
מיר שנייַדן קעראַץ און אַניאַנז בעערעך, און מיר פאָרן זיי אין אַ גרויס קוואַנטיטי פון העאַטעד בוימל גלייַך אין די קעסל. נאָך 4-5 מינוט מיר לייגן צו די וועדזשטאַבאַלז קנאָבל, קומין און גרויס ברעקלעך פון קאַטשקע, ביז אַהער פריער פון די הויט. ווען די קאַטשקע גריפּס, גיסן עס מיט וואַסער אַזוי אַז עס קאָווערס, און דעמאָלט לאָזן עס צו שמאַכטן פֿאַר 40-45 מינוט ביז ווייך. גיסן אין די געוואשן רייַז, גיסן 2 סענטימעטער פון וואַסער און זאַלץ. לאָזן די פּילאַף אַרויף צו די פּריפּעראַדנאַס אונטער די דעקל.