סטוד קיילים קענען קוים גערופן אַ געווירציק עסנוואַרג, אָבער די פּאַשטעס פון קוקינג פלייש אין דעם וועג געבראכט אים צו די פאַוואָריטעס פון אַ משפּחה מיטאָג. זייער דיעטעטיש, אָבער מילד און שמעקנדיק פלייש טוט נישט דאַרפן אַ זייַט שיסל, ווייַל וועדזשטאַבאַלז דורכפירן געזונט אין דעם ראָלע.
דער רעצעפּט פֿאַר צונויפשטויס מיט וועדזשטאַבאַלז
ינגרידיאַנץ:
- סעלדעריי - 2 סטעמס;
- אַניאַנז - 1 פּיסי .;
- קעראַץ - 2 ברעקלעך;
- ביי בלעטער - 5 פּקס .;
- טהימע - 3 טוויגז;
- גרינס ייל - 1 טבספּ. לעפל;
- פּוטער - 1 טבספּ. לעפל;
- מעל - 2 טבספּ. spoons;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 2 טבספּ. spoons;
- וואָרסעסטערסירע סאָוס - 2 טבספּ. spoons;
- רינדערנס יויך - 500 מל;
- רינדערנס פֿאַר סטאַוו - 850 ג.
צוגרייטונג
אין דיק-וואָלד קיילים פֿאַר דישן, צעשמעלצן די פּוטער מיט מאַסלינע. מיר שטעלן אין די קאַנטיינער געהאַקט סעלדעריי, ציבעלע קובעס און מער קרייזן, פּרעגלען די וועדזשטאַבאַלז 10 מינוט ביז ווייך, און דעמאָלט לייגן די מעל און פּאָמידאָר פּאַפּ. מיר מאַכן אַ שיסל מיט וואָרסעסטערשירע סאָוס און גיסן עס מיט יויך. ביף שנייַדן אין גרויס קיובז און ייַנטונקען אין יויך מיט וועדזשטאַבאַלז. מיר ברענגען די אינהאַלט פון די פּאַן צו אַ קאָכן, און נאָך אַז מיר נעמען אויס די פייַער, דעקן דעם שיסל מיט אַ דעקל און באַזייַטיקן עס פון די טעלער. טוש פלייש מיט וועדזשטאַבאַלז אין די ויוון בייַ 160 דיגריז פֿאַר וועגן 2 און אַ האַלב שעה אונטער די דעקל, און נאָך אנדערן האַלב שעה - אַ שעה אָן אַ דעקל צו מאַכן דעם סאָוס יוואַפּערייט און ווערן טיקער.
ווי צו קאָכן סטאַוו מיט וועדזשטאַבאַלז אין די מיזרעכדיק?
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס (האַלדז) - 500 ג;
- כאַזער (אַקסל טייל) - 500 ג;
- לאַם (הומאָראַל טייל) - 500 ג;
- זאַלץ, פעפער - צו טעם;
- טרוקן ווייַס ווייַן - 3 זאכן;
- פּעטרעשקע (כאַפּט) - 1/4 פון די נומער;
- קנאָבל - 5 דעליקאַסיז;
- קעראַץ - 2 ברעקלעך;
- ליקס - 1 שטיק;
- טהימע - 2 צווייַג;
- דאַק פעט - 1/4 פון דעם אַרטיקל;
- פּאַטייטאָוז - 1 קג;
- בייקאָן - 500 ג;
- מעל - 1 טבספּ.
צוגרייטונג
אַלע די פלייש איז געוואשן און שנייַדן אין גרויס קיובז, סיזאַנד מיט זאַלץ און פעפער, און געשטעלט אין אַ טיף פּלאַסטיק, אָדער ינאַמאַלד קאַנטיינער. צו די פלייש מיר שיקן שרעדיד פּעטרעשקע, ליקס, קנאָבל, קעראַץ און טהימע, דעקן אַלע די עסנוואַרג פילם און לאָזן עס אין די פרידזשידער פֿאַר די נאַכט.
גאָז פלייש, אָדער קיין דיק-וואָלד טאָפּ מיר שמירן מיט קאַטשקע פעט, לייגן די שניי פּאַטייטאָוז, מאַרינאַטעד פלייש און וועדזשטאַבאַלז, נישט פאַרגעסן צו צייַט יעדער שיכטע מיט זאַלץ און פעפער. מיר פאַרשפּרייטן דיק קובעס פון פעט בייקאָן פון אויבן און גיסן די זאַפט לינקס נאָך מאַרינאָווקי.
אין אַ טעלער מישן מעל מיט 5 טייבאַלספּונז פון וואַסער, ניד אַ טייג, ראָלל עס אין אַ פּעקל און שטעלן עס אויף שפּיץ פון די שיסל. פּלאָמבירן פלייש מיט וועדזשטאַבאַלז מיט וואַסער אַזוי אַז עס איז באדעקט און געשטעלט אין אַ פּרעהעאַטעד צו 170 גראַד ויוון פֿאַר 3 און אַ האַלב שעה. איידער געדינט, פלייש, סטוד מיט וועדזשטאַבאַלז לייַערס, שפּריצן מיט פריש פּעטרעשקע.
פלייש, סטוד מיט וועדזשטאַבאַלז און ראָוזמערי
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס טענדערלוין - 500 ג;
- מאַסלינע ייל - 1 טבספּ. לעפל;
- אַניאַנז - 1 פּיסי .;
- סעלדעריי - 2 סטעמס;
- קנאָבל - 2 קלאָוועס;
- טרוקן רויט ווייַן - 1/2 טבספּ .;
- דאַר אָרעגאַנאָ - 1 לעפעלע;
- דאַר טיים - 1 לעפעלע;
- פריש ראָוזמערי - 1 טבספּ. לעפל;
- פּאַפּריקאַ - 1 לעפעלע;
- בייַ בלאַט - 1 שטיק;
- וואַסער 120 מל;
- קעראַץ - 2 ברעקלעך;
- טאַמאַטאָוז אין זייַן אייגן זאַפט - 1 טאָפּ;
- געהאַקט פּעטרעשקע - 1 טבספּ. לעפל;
- זאַלץ, פעפער - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
ביף געוואשן און שנייַדן אין גרויס קובעס. פּרעגלען די קובעס פון פלייש אין גרינס ייל אין אַ בראַזיער, אָדער דיק-וואָלד
מיר געבן וועדזשטאַבאַלז מיט בשמים און הערבס: ראָוזמערי, טהימע, אָרעגאַנאָ, פּאַפּריקאַ, בוכטע בלאַט, זאַלץ און פעפער. מיר צוריקקומען פלייש צו די בראַזיער, גיסן וואַסער, לייגן טאַמאַטאָוז און דעקל מיט אַ דעקל. מיר ברענגען די אינהאַלט פון די בראַזיער צו אַ קאָכן אויף הויך היץ, און דעריבער רעדוצירן היץ און פאָרזעצן קוקינג פֿאַר אן אנדער 2 שעה. מיר באַצירן די פאַרטיק שיסל מיט כאַפּט פּעטרעשקע.
פלייש מיט דעם רעצעפּט קענען זיין צוגעגרייט מיט פאַרפרוירן וועדזשטאַבאַלז, אַזאַ ווי פּיז, פּאַפּשוי, אָדער בלומענקרויט .