א ספּעציעל טאָן פון דער טעם פון יסטער קייקס איז געגעבן דורך דעם בייַזייַן פון הייַזקע קעז אין די טייג. עטלעכע כאַוסווייווז אַמאָל געפרוווט אַזאַ פּראָדוקטן, פלאַטלי אָפּזאָגן פון פרייַערדיק מער טראדיציאנעלן רעסאַפּיז. אין דערצו, קורד שטיקל קענען זיין צוגעגרייט אָן די אָנטייל פון הייוון. ביידע וועריאַנץ פון אַזאַ יסטער באַקינג זענען געפֿינט אונטן אין אונדזער מאַטעריאַל.
הייַזקע קעז יסטער שטיקל - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- גאַנץ מילך - 500 מל;
- הייַזקע קעז - 220 ג;
- קרעם מאַרגאַרין - 260 ג;
- סמעטענע מיט פעט צופרידן פון 20-25% - 210 ג;
- יי יאָוקס - 5 פּקס .;
- עגגס פון הינדל - 6 פּקס .;
- גראַנולאַטעד צוקער - 520 ג;
- גרינס בוימל - 50 מל;
- פּוטער - 55 ג;
- סיפטיד ווייץ מעל פון די העכסטן קוואַליטעט - 1,2-1,6 קג;
- רייזאַנז אָן פּיץ - 200 ג;
- וואַניללין אָדער אנדערע טאַם צו דיין געשמאַק - 1 סאַשעט אָדער געשמאַק;
- הייוון, פריש פּרעסט - 50-55 ג;
- פּראָסט זאַלץ - 1 פונט;
For fondant:
- יי ווייץ - 2 פּקס .;
- לימענע זאַפט - 20 מל;
- פּאַודערד צוקער - 190 ג.
צוגרייטונג
טכילעס, סאַליאַבאַל לעבן הייוון אין 1/4 גלעזל פון וואַרעם וואַסער, לייגן אַ פּאָר טיי טייפּס פון צוקער. נאָך צען מינוט, גיסן די הייוון געמיש אין וואַרעם מילך, לייגן וועגן העלפט אַ גלאז פון צוקער און אַ ביסל מער מעל, קאָך און לאָזן אין די היץ פֿאַר פופצן אָדער צוואַנציק מינוט. בעשאַס דעם צייַט, מיר אָפּרוען די יאָוקס פון די פּראָטעינס און ווייזן די יענער מיט אַ קנעפּל פון טיש זאַלץ צו טעמפּ פּיקס. יאָלקס נאָך אַז, מאָל און שלאָגן מיט די רוען צוקער צו לייטאַנינג, לייגן וואַניללין אָדער עסאַנס אין דעם פּראָצעס.
מיר ברעכן די קורד מיט אַ בלענדער אָדער מאָלן עס לאַבאָריאַסלי דורך אַ זייַער, אַטשיווינג אַ כאָומאַדזשיניאַס געוועב אָן גריינז.
צו די פאָומינג ספּאַר, מיר ערשטער פאָרשטעלן מאַרגאַרין און פּוטער אין צימער טעמפּעראַטור, דעמאָלט יאָוקס און זויער קרעם, נאכגעגאנגען דורך הייַזקע קעז, גרינס ייל און פּראָטעין מאַסע. יעדער מאָל מיר ניד די מאַסע דזשענטלי מיט הענט. לייג צו די רעשט פון די ינגרידיאַנץ אין שטייַגן צוגעגרייט, געוואשן, דאַר און ספּרינגקאַלד מיט מעל רייזאַנז. איצט, ביסלעכווייַז גיסן קליין מאָומאַנץ פון מעל, מיר מאַכן אַ נידז, יעדער מאָל מישן די מאַסע געזונט מיט דיין הענט. די ריזאַלטינג קאָנסיסטענסי פון די פּראָבע זאָל נישט יקסידיד געדיכט. דער מאַסע טורנס אויס צו זיין גאַנץ קלעפּיק, אָבער ווייַל פון די גרויס סומע פון באַקינג עס איז אויך שווער, אַזוי עס טוט נישט לעצטע לאַנג פֿאַר די האַנט דעקן, אָבער עס וועט זיין פרייַ. מיר שטעלן די טייג אין היץ פֿאַר אַ פּרופינג, וואָס קאַווערינג די קאַנטיינער מיט אַ טוך, וועגן אַ שעה אָדער דרייַ. בעשאַס דעם מאָל, די טייג זאָל זיין נודנע צוויי מאָל. פֿאַר די דריט מאָל מיר ניד עס און מיד לייגן עס אין אָילעד פאָרמס, פילונג זיי מיט אַ ביסל מער ווי איין-דריט, ווו די טייג זאָל קומען כּמעט צו די ראַנדע נאָך ווידער.
מיר באַקן הייַזקע קעז יסטער קייקס אין די ויוון, העאַטעד צו אַ טעמפּעראַטור פון 180 דיגריז. באַקינג מאָל גלייַך דעפּענדס אויף די גרייס פון דעם פורעם, אַזוי מיר באַשטימען די אַוויילאַבילאַטי פון קייקס פֿאַר טרוקן ווודאַן סקיוערז.
בשעת זיי זענען באַקינג קוליטשיקי, וויסק צוזאַמען די פּראָטעינס, אַדינג לימענע זאַפט און פּאַודערד צוקער אין דעם פּראָצעס. מיר שמירן וואַרעם פּראָדוקטן מיט אַ פאַרטיק סוויטאַנער און מאַכן זיך צו דיין געשמאַק.
הייַזקע קעז שטיקל פֿאַר יסטער אָן הייוון - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- הייַזקע קעז - 620 ג;
- פּוטער - 260 ג;
- עגגס גרויס הינדל - 5 פּקס .;
- גראַנולאַטעד צוקער - 250 ג;
- באַקינג פּודער - 20 ג;
- לימענע זאַפט - 45 מל;
- סיפטיד ווייץ מעל פון די העכסטן קוואַליטעט - 645 ג;
- רייזאַנז אָן פּיץ - 80 ג;
- געצוקערט פירות - 80 ג;
- וואַניל צוקער אָדער עסאַנס פֿאַר דיין געשמאַק - 1 נאָרמאַל סאַשעט אָדער געשמאַק;
- פּראָסט זאַלץ - 1 פונט;
For fondant:
- יי ווייַס - 1 שטיק;
- לימענע זאַפט - 10 מל;
- פּאַודערד צוקער - 90 ג.
צוגרייטונג
ווען פּריפּערינג פֿאַר קוקינג קייקס אָן הייוון, מיר פאַרבינדן הינדל עגגס מיט צוקער און וואַניל צוקער און פּראָצעס די מאַסע מיט אַ מיקסער ביז לייטאַנינג און באקומען אַ גלענצנדיק געוועב. ווייַטער, לייגן אַ ווייך אָדער אַ ביסל צעלאָזן קרעם
פֿאַר די גלייז מיר שלאָגן ווייץ מיט צוקער פּודער און לימענע זאַפט און דעקן מיט די ריזאַלטינג פּראָדוקט מאַסע. מיר באַצירן זיי צו געשמאַק מיט קאַנפעקשאַנערי פּודער אָדער מיר באַצירן זיי אין אונדזער דיסקרעשאַן.