באַקלאַוואַ איז אַ רעצעפּט, ווען איר דערמאָנען עס, די פראַזע קומט צו גייַסט: "דער מזרח איז אַ יידל ענין" און איך ווילן צו מאַכן אַ אַמענדמענט - "דין טייג" - דאָס מיינט צו זיין אַ פאָלקס זיסקייַט. מאַלטילייערד, וויסקאַס און געווירציק, ווייל אַבזאָרבד סענטשעריז-אַלט פֿעיִקייטן, עס איז ניט בלויז אַ היים-געמאכט מייַכל אין די הענט פון כאַספּאַטאַבאַל מחנות, אָבער אויך אַ היטער פון די לאַנד 'ס טראדיציעס.
באַקלאַוואַ - אַ רעצעפּט אין שטוב
די אַרבעט, ווי צו קאָכן באַקלאַוואַ, אין ערשטער מיינט נישט פיזאַבאַל, געדענקען די קאַנסטראַקשאַן פון דעם נאַש. ניצן די פאָרמולע פון פּשוט פריש מאַסע, עס וועט העלפן צו קאָפּע מיט קיין שוועריקייטן, און ראָולינג אויס פון די שטיקל איז מעגלעך דורך קיין באַלעבאָסטע וואס סטאַפט איר האַנט מיט קוקינג דאַמפּלינגז. אַן אָריענטאַל מייַסטערווערק באשאפן אין אַ שעה און אַ האַלב איז אַ ווערט באַלוינונג פֿאַר די גאנצע משפּחה.
ינגרידיאַנץ:
- פריש טייג - 850 ג;
- וואַסער 250 מל;
- פּוטער - 100 ג;
- צוקער - 250 ג;
- וואָלנאַץ - 250 ג;
- לימענע זאַפט - 50 מל.
צוגרייטונג
- מישן די ערד ניסלעך מיט 100 ג פון סוויטאַנער.
- אין די פליסיק, אַרייַן די רוען צוקער קאָכן, אַדינג לימענע זאַפט.
- באַקלאַוואַ - אַ רעצעפּט אין וואָס די נאַש איז געזאמלט שיכטע דורך שיכטע, אַזוי גיינ ווייַטער צו פֿאַרזאַמלונג.
- אויף די באַקינג בלאַט לייגן אַ שיכטע פון טייג, ייל, איבערחזרן די פּראָצעדור פינף מאל, און דעמאָלט פאַרמאַכן די פילונג. איבערחזרן די טריט.
- Top ימפּרעגנאַט, שנייַדן די פּראָדוקט אין דיאַמאָנדס און באַקן בייַ 200 דיגריז.
- פּלאָמבירן מיט סירעפּ.
באַקלאַוואַ האָניק
באַקלאַוואַ האָניק איז אַ רעצעפּט, דאַנק צו וואָס די דעליקאַסי אַקווייערז אַ רייַך טעם און אַראָמאַ. אין היסטאריע, האָניק איז צעלאָזן אין צוקער סירעפּ און דינען ניט בלויז ווי אַ נאָך זיס עלעמענט, אָבער אויך אַפעקץ די געדיכטקייַט. אין דער מאדערנער ווערסיע, עס קאַמביינז מיט וואַסער, דערמיט פּראַזערווינג די נוציק פּראָפּערטיעס פון די פּראָדוקט און פראָסטינג די קוקינג צייַט.
ינגרידיאַנץ:
- הייוון טייג - 900 ג;
- ניסלעך - 300 ג;
- צוקער - 200 ג;
- ייל - 100 ג;
- האָניק - 30 ג.
צוגרייטונג
- די מאַסע איז צעטיילט אין 4 טיילן, פאָולדיד מיט סניילז און קיל פֿאַר וועגן אַ שעה.
- זעמל די סניילז אין שיכטן, און צעהאַקן די ניסלעך און סוויטאַנער.
- לייגן די ערשטער שיכטע און שפּריצן מיט אַ חלק פון די פילונג. איבערחזרן דעם פּראָצעס צוויי מאָל, דעמאָלט דעקן מיט די לעצטע און שנייַדן אין טיילן.
- באַקן בייַ 200 דיגריז פֿאַר העלפט אַ שעה, סאָוקינג מיט צעלאָזן פּוטער.
- באַקלאַוואַ, אַ רעצעפּט וואָס פֿאַר הונדערטער פון יאָרן, סאַגדזשעסץ ימפּרעגניישאַן אָפּציעס: צעפירן האָניק מיט וואַסער און גיסן אַ מייַכל.
Baklava Armenian
רעצעפּט באַקלאַוואַ מיט וואָלנאַץ און האָניק האט אַ פאַרשיידנקייַט פון אָפּציעס, יעדער פון וואָס דיספּלייז די גאַסטראַנאַמיק טשאַראַקטעריסטיקס פון דער מדינה. דעם רעצעפּט סטרעסט די ארמאניש טאַם, אנטפלעקט אין די נוצן פון בשמים און די שאַפונג פון אַן גרינג און לאַש באַזע. א טעכניקלי פּשוט שיסל, אין וואָס באַקינג נעמט די מערסט פון די צייַט.
ינגרידיאַנץ:
- זיס טייג - 900 ג;
- וואָלנאַץ - 250 ג;
- צוקער - 400 ג;
- קניפּ פון קאַרדאַמאָם;
- צימערינג - 1 לעפעלע;
- פּוטער - 100 ג;
- וואַסער - 200 מל;
- האָניק - 50 ג.
צוגרייטונג
- ניסלעך צעהאַקן און מישן מיט 200 ג פון סוויטאַנער.
- מאַסע עס אין פיר פּאַרץ און זעמל עס אויס.
- שטעלן אויף אַ באַקינג טאַץ, אָלטערנייטינג מיט די פילונג.
- שנייַדן אין רהאָמבוסעס.
- באַצירן יעדער אָפּשניט מיט אַ שטיק פון וועלשענער נוס.
- באַקן פֿאַר 200 שעה ביי 200 דיגריז.
- אין דער ערשטער 15 מינוט, גיסן בוימל.
- צוקער מיט וואַסער און קאָכן, און לייגן האָניק.
- סאַטוראַטע די פאַרטיק זיסקייַט.
אַזערביידזשאַן באַקלאַוואַ
באַקלאַוואַ אַזערביידזשאַן איז אַ רעצעפּט אַז יוואָוקס רעספּעקט פון סאַפיסטאַקייטיד גאָורמעץ. ופמערקזאַמקייַט צו יעדער קאָמפּאָנענט, דער אָריגינעל ימפּרעגניישאַן פון זאַפרען, לאַוויש טייג פֿאַר באַקלאַוואַ - אַלע רעדט פון דעם גרויס ליבע פון דעם פאָלק פֿאַר דעם שיסל. צו שאַפֿן אַ מייַסטערווערק און פילן די קאָליר פון די מדינה, עס וועט נעמען מער ווי צוויי שעה, און די פיר קענען זייַן צופרידן מיט די רעזולטאַט.
ינגרידיאַנץ:
- הייוון טייג - 900 ג;
- וואָלנאַץ - 400 ג;
- צוקער - 400 ג;
- יאָוק - 1 שטיק;
- גהעע - 100 ג;
- זאַפרען - 4 סטאַמענס;
- האָניק - 30 ג.
צוגרייטונג
- פאַרבינדן די ערד ניסלעך מיט אַ סוויטאַנער.
- אין אַ גלעזל פון פליסיק, אָרט סאַפראַן.
- טיילן די טייג אין פיר טיילן, זעמל עס אויס און לייגן עס אויף אַ באַקינג טאַץ, אָילינג עס און גיסן די פילונג.
- שנייַדן די פּראָדוקט, שמירן מיט יאָוק און זאַפרען געמיש.
- באַקלאַוואַ איז אַ רעצעפּט וואָס ריקווייערז קוקינג אין די ויוון פֿאַר וועגן אַ שעה בייַ 180 דיגריז. 10 מינוט איידער דער סוף, גלייז מיט האָניק.
Turkish baklava
טערקיש באַקלאַוואַ איז אַ רעצעפּט וואָס ווייזט אַ אָריגינעל און אַנקאַנווענשאַנאַל אויסזען. די זיסקייַט ראָולד אין אַ זעמל איז פּשוט, באַקוועם, געשמאַק. דער טעכניק, ינווענטאַד דורך טערקיש כאַוסווייווז, ניט בלויז סימפּלאַפייז קוקינג, אָבער אויך אַלאַוז איר צו סטאַק אַרויף אַ לאַנג צייַט מיט די נאַש, מיט אַזאַ אַ געדינט די שיסל האלט פרעשנאַס און דזשויסינאַס פֿאַר עטלעכע טעג.
ינגרידיאַנץ:
- מעל - 500 ג;
- מילך - 200 מל;
- ייל - 150 ג;
- יי - 1 שטיק;
- ניסלעך - 300 ג;
- פּאַודערד צוקער - 300 ג;
- צימערינג - 1/2 צפּ;
- צוקער - 180 ג;
- וואַסער - 200 מל;
- יאָוק - 1 פּיסי.
צוגרייטונג
- מישן די ערשטער פיר טיילן פֿאַר וועגן 10 מינוט.
- צוגרייטן אַ זיס סירעפּ פֿאַר באַקלאַוואַ, ברוינג די סוויטאַנער ביז דיק.
- באַזונדער די באַזע און זעמל עס אויס.
- די פילונג פון די קראַשט ניסלעך און פּודער מישן, לייגן אויס די לייַערס און זעמל אין ראָללס, גריסינג מיט יאָוק.
- באַקינג אַ שעה בייַ 160, דעמאָלט גיסן אַ זיס געמיש.
Baklava Baku
באַקו באַקלאַוואַ איז אַ רעצעפּט אַז קוקט ווי אַ פֿאַרמאַכט שטיקל שטיקל . דאַנק צו דעם "סטרוקטור", בעשאַס קוקינג, זיסקייַט פּרעזערוועס די אַראָמאַ פון בשמים און בלייבט זאַפטיק פֿאַר אַ לאַנג צייַט. אַזאַ אַ פאַרבייַסן ריקווייערז גרויס בקיעס און געדולד, ווי צוגרייטונג און באַקינג נעמט מער ווי צוויי שעה. א גרייט מאָלצייַט קענען באַצירן קיין פעסטיוו טיש.
ינגרידיאַנץ:
- הייוון טייג - 900 ג;
- ניסלעך - 550 ג;
- פּאַודערד צוקער - 350 ג;
- יאָוק - 1 שטיק;
- קאַרדאַמאָם - 9 פּקס .;
- צימערינג - 2 צפּ.
- האָניק - 300 ג;
- ייל - 200 ג.
צוגרייטונג
- טיילן די מאַסע אין 12 טיילן.
- טרוקן די ינגרידיאַנץ אין די בלענדער.
- לייגן די פורעם אין די פורעם, שפּריצן מיט די פילונג, נאָענט די אנדערע און באַשיצן די עדזשאַז.
- איבערחזרן די פּראָצעדור.
- שנייַדן די פּראָדוקט און שמירן מיט די יאָוק.
- באַקן בייַ 180 ° C פֿאַר 30 מינוט.
- גיסן וואַרעם האָניק.
קרימעאַן באַקלאַוואַ
פּשוט און אַנפּריטענשאַס זיסקייַט, וויטסטאַנד די הייס קלימאַט אויף די קרימעאַן ברעג, באקומען אַ צווייט נאָמען - "ברעג". שאפן אַ פאַרבייַסן אין אַ ביסל מינוט איז דער חלום פון קיין מעטרעסע, ספּעציעל זינט די טעכניק: "געמישט, ראָולד און געפּרעגלט" וועט העלפֿן אויס אין קיין סיטואַציע. בנימצא פּראָדוקטן פון די פרידזשידער, קוקינג פֿאַר 1/4 פון אַ שעה איז אַ אָנגענעם שטריך פון דעם רעצעפּט.
ינגרידיאַנץ:
- מעל - 450 ג;
- סמעטענע - 50 ג;
- מילך - 250 מל;
- מאַרגאַרינע - 70 ג;
- באַקינג פּודער - 1 שעה מיט לעפל;
- ניסלעך - 80 ג;
- האָניק - 50 מל;
- גרינס בוימל - 700 מל.
צוגרייטונג
- איידער איר קאָכן באַקלאַוואַ אין שטוב, גרייטן אַלע די ינגרידיאַנץ.
- פון די ערשטער פינף עלעמענטן מאַכן אַ ניד, ראָולד אין אַ זעמל און שנייַדן אין סעגמאַנץ.
- פּרעגלען און שפּריצן מיט די פילונג.
באַקלאַוואַ - בלאָז געבעקס רעצעפּט
באַקלאַוואַ פון בלאָז געבעקס - שטיל-בייל פֿאַר זיס צאָן. א פאַרטיק קראָם באַזע וועט לאָזן אַפֿילו אַ אָנהייבער קולינאַריש צו באַקומען אַ פאַרבייַסן אין פערציק מינוט אָן פאַרלירן קוואַליטעט. דערצו, פילע רעזידאַנץ פון די באַלקאַן פּענינסולאַ נוצן דעם באַזע פֿאַר סוויץ. פרובירט אַ באַקוועם אָפּציע און דיין משפּחה וועט זיין צופֿרידן.
ינגרידיאַנץ:
- פליישיק הייוון פֿרייַ טייג - 800 ג;
- פּוטער - 100 ג;
- ניסלעך - 400 ג;
- האָניק - 100 ג;
- וואַסער - 300 מל;
- צוקער - 150 ג.
צוגרייטונג
- טיילן די וואָרקפּיעסע אין טיילן, ראָולד עס אויס און, שיפטינג די בעקאַבאָלעדיק סטאַפינג, קלייַבן די מייַכל און ייל עס.
- די לעצטע דרייַ קאַמפּאָונאַנץ וועט ימפּרעגנייט די פּראָדוקט.
- באַקן פֿאַר 45 מינוט אין מיטל טעמפּעראַטור.
באַקלאַוואַ פון פילאָ פּרובירן
פּרעפּאַרינג באַקלאַוואַ אין שטוב טורנס אין אַ יקסייטינג טעטיקייט, אויב איר האָט אַ פאַרטיק טייג טייג. ענלעך קוקינג אָפּציעס זענען כאַראַקטעריסטיש צו די באוווינער פון די אַראַבער לענדער - גרויס קאַנאַסערז פון פייַן און קרוכלע. צוגרייטן עס בלויז דורך אַ הויך בעל, אַזוי אין די נוצן פון די קראָם ווערסיע עס איז גאָרנישט שאַנדפאַל.
ינגרידיאַנץ:
- טייג פילאָ - 1 פּעקל;
- ניסלעך - 500 ג;
- ייל - 100 ג;
- צוקער - 250 ג;
- וואַסער 250 מל;
- לימענע זאַפט - 40 מל.
צוגרייטונג
- שנייַדן די שיץ לויט די פאָרעם. יעדער ייל, און יעדער פערט שפּריצן מיט סטאַפינג.
- שנייַדן די פאַרבייַסן אין סלייסאַז און אָרט אין די ויוון פֿאַר 40 מינוט בייַ 170.
- די לעצטע דרייַ עלעמענטן וועלן דינען ווי פאַרבייַסן ימפּרעגניישאַן.