סאָופּס ביסט גוט נישט נאָר ווי אַ ערשטער מיטאָג שיסל. אין פאַרשידענע לענדער, מענטשן פון פאַרשידענע פעלקער גרייטן סופּס פון אַ ברייט פאַרשיידנקייַט פון פודז און גערן עסן אין פאַרשידענע צייט פון די טאָג. א ספּעציעל גרופּע פון קיילים - קעז סאַפּס, עס איז געגלויבט אַז די אַלגעמיין געדאַנק און פירונג פון זייער צוגרייטונג איז געשאפן און דעוועלאָפּעד אין אייראפעישע לענדער (ניימלי, פֿראַנקרייַך, שווייץ, די נעטהערלאַנדס און בעלגיע), אין די געביטן ווו טראַדישאַנאַלי כיסטאָריקאַללי דעוועלאָפּעד טשיזמייינג.
ווי צו קאָכן אַ קרעם קעז זופּ?
גרונט פּרינציפּן
- שוין דורך די נאָמען עס איז קלאָר אַז טשיזיז זענען די הויפּט ינגרידיאַנט פֿאַר קעז סופּס, אַזוי עס איז נייטיק צו קלייַבן אנדערע פּראָדוקטן אַזוי אַז זיי טאָן ניט יבעררייַסן די קעז געשמאַק פון די שיסל, אָבער בלויז מאָדיפיצירן עס און כאַרמאָוניאַסלי צולייגן עס. דעריבער, מיר פּרובירן צו קלייַבן פּראָדוקטן מיט לעפיערעך נייטראַל ניט-אַגרעסיוו פלייווערז.
- עס איז אויך קלאָר אַז אַ קעז קרעם זופּ אָדער קרעם זופּ זאָל האָבן אַ קוואַליטעט קאָנסיסטענסי, וואָס איז, זיין דיק גענוג.
פּשוט און האַרציק קעז קרעם זופּ מיט קרעם און פּאַטייטאָוז - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- קעז איז שווער (Dutch, for example) - about 300 g;
- קרעם נאַטירלעך מילך פליסיק - 250 מל דיק;
- פּאַטייטאָוז בוילד - 3 פּקס .;
- מאַסלינע ייל עקסטרע ווירגין - 2 טבספּ. spoons;
- קנאָבל - 1 קלאָווע;
- גרינז (יונג ציבעלע, פּעטרעשקע, באַסיל, קאָריאַנדער, ראָוזמערי, קראָפּ טאָן ניט נוצן);
- גרייטיד מושקאַט - 1 פונט;
- שוואַרץ פעפער ערד - צו טעם;
- היים-געמאכט סקאָרינז - בייַ וועט.
צוגרייטונג
קאָכן די פּילד פּאַטייטאָוז אין אַ קליין סומע פון וואַסער, מאַכן אַ פּיוריי פון עס און צעפירן די יויך צו די קאָנסיסטענסי פון די פליסיק זויער קרעם.
אין אַ באַזונדער פאַן, אויף די וויקאַסט פייַער, ברענגען צו אַ קאָכן די קרעם און לייגן גרייטיד קעז. מיר צעלאָזן קעז אין קרעם מיט קעסיידערדיק סטערינג פֿאַר וועגן 8 מינוט, נאָך וואָס מיר פאַרבינדן קעז קרימי קרעם מיט קאַרטאָפל פּאַפּ. קאָנסיסטענסי קענען זיין רעגיאַלייטאַד דורך לייגן אַ קאַרטאָפל יויך. צייַט מיט בשמים און מאַסלינע ייל, גיסן אין זופּ טעפּלעך, שפּריצן מיט געהאַקט הערבס און קנאָבל. מיר וועלן דינען די קראַקערז סעפּעראַטלי, יעדער וועט זיין שטעלן אין די זופּ אין דער געוואלט קוואַנטיטי. גוט שיסל פֿאַר פרישטיק אָדער לאָנטש.
אין די רגע העלפט פון דעם טאָג, "שנעל" קאַרבאָוכיידרייץ זענען אַנדיזייראַבאַל (אַרייַנגערעכנט קיילים מיט פּאַטייטאָוז), אַזוי מיר קלייַבן וועדזשטאַבאַלז מיט אַ הויך צופרידן פון גרינס פייבערז פֿאַר דער צוגרייטונג פון קעז קרעם זופּ.
קעז קרעם זופּ מיט לאַקס און קרעם - רעצעפּט פֿאַר די נאָכמיטאָג
ינגרידיאַנץ:
- קעז שווער - 250 ג;
- קרעם מילך - 200 מל;
- פלייץ פון קיין לאַקס פיש, איר קענען האָבן בויך (ראָזעווע לאַקס, פאָרעל, לאַקס, אאז"ו ו) - 200 ג;
- בראַקאַלי אָדער בלאָז - 200 ג;
- ציבעלע - 1 פּיסי .;
- זיס רויט פעפער - 1 פּק .;
- בייַשפּיל בלעטער - 3 פּקס .;
- שוואַרץ פעפער ערד, גרייטיד מושקאַט - דורך קניפּ;
- קנאָבל - 2 קלאָוועס;
- greens.
צוגרייטונג
מיר וועלן שנייַדן די זיס פעפער אין קליין סקווערז, מיר וועלן דיסאַסעמבאַל די בראַקאַלי אין קליין קאַץ. אָרט די וועדזשטאַבאַלז אין אַ קליין פאַן מיט אַ גאנץ פּילד ציבעלע און ביי בלעטער, גיסן 250 מל פון וואַסער און קאָכן פֿאַר 5 מינוט נאָך בוילינג. באַלב און לאָראַל בלעטער. בראַקאַלי און טשונז פון פעפער זענען יקסטראַקטאַד מיט אַ וויסק, אַ ביסל קולד און מיר רייַבן מיט אַ בלענדער.
אין די יויך, לינקס אין די פאַן נאָך קוקינג וועדזשטאַבאַלז, לייגן די פיש שנייַדן אין קליין ברעקלעך, לייגן גרייטיד קעז, גיסן אין די קרעם. קאָכן נאָך בוילינג פֿאַר 3-8 מינוט. מיר צוריקקומען די סופּפּעד וועדזשטאַבאַלז. גיסן אין זופּן טעפּלעך, צייַט מיט ערד בשמים, שפּריצן מיט קראַשט הערבס און קנאָבל.
אין דער זאַץ פון דעם זופּ, איר קענען אויך אַרייַננעמען 200 גראַמז פון צוקיני אָדער קירבעס, די ינגרידיאַנץ זענען אויך האַלב צוזאַמען מיט די רעשט פון די וועדזשטאַבאַלז און פּיוררעד. אפילו אין דער זאַץ פון דעם זופּ, איר קענען אַרייַננעמען אַ סעפּעראַטלי כאַרוואַסטיד יונג שטריקל בעבל (טאָן ניט דאַרפֿן צו זיין פּאַפט).
מיר דינען קאָרן ברויט פֿאַר דעם זופּ.