איינער פון די מערסט ווונדערלעך דעליקאַסיז, וואָס מיר אָפֿט ביסל עלטערן קאַליע איז אַ געשמאַק, קאַלט ייַז קרעם. מיר פאָרשלאָגן איר צו ביטע דיין קינדער מיט פאַקטיש היים-געמאכט ייַז-קרעם, צוגעגרייט פון גוט מילך, לויט צו רעצעפּט, וואָס דעטאַל ווי צו רעכט מאַכן עס.
ווי צו מאַכן ייַז קרעם "פּלאָמביר" פון מילך און קרעם?
ינגרידיאַנץ:
- כאָוממייד מילך - 120 מל;
- פריש יי יאָוקס - 3 פּקס .;
- פעט קרעם (33%) - 320 מל;
- פייַן צוקער - 170 ג.
צוגרייטונג
כאָוממייד, בוילד, אָבער שוין טשילד מילך איז קאַמביינד מיט פריש יי יאָוקס און קליין צוקער. מיר שפּאַלטן אַלץ מיט אַ האַנדפול פון וויסק און מאַך עס אין אַ מעטאַל קאַנטיינער, וואָס מיר דעריבער לייגן אויף די הייס טעלער מיט אַ שוואַך פייַער. קעסיידער סטערינג דעם געמיש, קאָכן עס צו אַ קאָנסיסטענסי ענלעך צו קאַנדענסט מילך. מיר באַזייַטיקן אַלע פון די טעלער און אָן סטאַפּינג סטערינג מיט אַ וויסק אָדער אַ לעפל מיר קילן עס צו די צימער טעמפּעראַטור.
אין אַ באַזונדער שיסל מיט הויך זייטן, גיסן אויס זייער געזונט-קולד פאַטי קרעם און שלאָגן זיי מיט אַ קאַנווענשאַנאַל עלעקטריש מיקסער ביז די לופט מאַסע איז באקומען. דעם קרימי מאַסע איז קערפאַלי טראַנספערד צו אַ קאַנטיינער מיט מילך-יי סירעפּ, און קערפאַלי מיקסינג זיי צוזאַמען. מיר מאַך אַלץ אין אַ ברייט גלאז אָדער פּלאַסטיק קאַנטיינער, וואָס מיר דעמאָלט שטעלן אין די פריזער אָפּטייל פֿאַר 45-50 מינוט. דעמאָלט מיר באַזייַטיקן די ייַז קרעם פון די טשאַמבער און מישן עס, ווידער מיר שיקן עס צוריק פֿאַר די זעלבע צייַט. דערנאך מיר איבערחזרן די זעלבע פּראָצעדור, אָבער מיר שטעלן די "פּלאָמביער" צו פאַרפרוירן פֿאַר 3.5 שעה.
ווי צו מאַכן כאָוממייד ייַז קרעם פון מילך און צוקער אָן קרעם?
ינגרידיאַנץ:
- פאַטי מילך - 700 מל;
- גראַנולאַטעד צוקער - 200 ג;
- יי ווייץ - 2 פּקס .;
- יי יאָוקס - 3 ברעקלעך;
- וואַניל צוקער - 1 פּאַקאַט.
צוגרייטונג
פעט, גוט מילך גיסן אין אַ פאַן מיט אַ דיק דנאָ, לייגן צו עס העלפט פון די צוקער, וואַניל צוקער און פּאַטינג אויף די טעלער ברענגען צו די בוילינג שטאַט, בשעת שטענדיק סטערינג. מיר שטעלן אַלץ באַזונדער פֿאַר קאָאָלינג.
מיר פאַרבינדן די פריש יי יאָוקס מיט האַלב די רוען צוקער און שלאָגן זיי מיט אַ מיקסער ביז די פּינע שטאַט. גיסן אויס די צווייט העלפט פון אַלע די רוען צוקער צו די פּראָטעינס און טאָן מיט זיי אויך ווי מיט די יאָוקס צו באַקומען אַ סטאַביל לופט מאַסע.
די קולד מילך סירעפּ איז קאַמביינד מיט אַ מאַסע פון יאָוקס און פּאַטינג אַלץ אויף די פייַער, סטערינג מיר ברענגען צו אַ קליין קאָמפּאַקטיאָן פון דעם מאַסע. ווידער, מיר שטעלן אַוועק די פאַן ביז עס קולז, און דערנאָך מיר שטעלן אין די לאַש פּראָטעינס ערשטער מיט אַ לעפל און דעמאָלט מיט אַ מיקסער. מיר יבעררוק די ריזאַלטינג ייַז קרעם באַזע אין אַ גרויס שיף און שטעלן עס אין די פריזער. מיר נעמען ייַז קרעם פון מילך און גראַנולאַטעד צוקער פֿאַר סטערינג צוויי מאָל יעדער 50 מינוט, נאָך וואָס מיר לאָזן עס אין די פריזער פֿאַר 6.5 שעה.
רעצעפּט פֿאַר ייַז קרעם פון מילך און סטראָבעריז
ינגרידיאַנץ:
- פריש סטראָבעריז - 200 ג;
- מילך (3.2%) - 250 מל;
- היים-געמאכט סמעטענע - 180 ג;
- צוקער - 130 ג;
- יאָוקס פון הינדל עגגס - 3 פּקס.
צוגרייטונג
אין אַ גרויס שיסל פון די בלענדער מיר שטעלן די יאָוקס פון הינדל עגגס, מיט די דערצו פון צוקער אין זיי און פאָר זיי אין אַ כאָומאַדזשיניאַס שטאַט. טרוסקאַווקע בעריז זענען ונ דורך געוואשן און, קאַטינג יעדער אין 4 לאָבולעס
מיר יבעררוק די מילך און טרוסקאַווקע מאַסע אין אַ ברייט קאַנטיינער, וואָס קענען זייַן שטעלן אין די פריזער. נאָך 1 שעה און 20 מינוט, נעמען די קאַנטיינער און ווהיסק די ייַז קרעם מיט אַ מיקסער בייַ נידעריק גיכקייַט און דעמאָלט פרירן ווידער. מיר איבערחזרן דעם ווידרע פּראָצעס ווידער נאָך 1 שעה און 20 מינוט, און דעמאָלט שטעלן עס פֿאַר 5-6 שעה.