עס זענען אַ ריזיק נומער פון באַקינג רעסאַפּיז, אָבער די מערסט פאָלקס איז ווייץ ברויט. מיט די הילף פון נאָרמאַל ינגרידיאַנץ: מעל, וואַסער, הייוון און זאַלץ, איר קענען באַקן אַ פול פלייווערד לאַבן, די הויפּט זאַך איז צו וויסן די ריכטיק רעצעפּט. באַטראַכטן אַ פאַרשיידנקייַט פון אָפּציעס פֿאַר קוקינג כאָוממייד ברויט אין דעם מאַטעריאַל.
ווייץ ברויט מיט קאָרן סטאַרטער
אַלט קלאַסיש ברויט מיט קאָרן פערמענט האט אַ שטאַרק אַראָמאַ, וואָס איז אַטשיווד דורך לאַנג קוקינג און ספּעציעל פּראַפּאָרשאַנז פון ינגרידיאַנץ, און נאַטירלעך לעאַוואַן גיט דעם פּראָדוקט אַ יידל געשמאַק אָן סאָורנעסס.
ינגרידיאַנץ:
- קאָרן סטאַרטער - 10 ג;
- מעל - 790 ג;
- פּוטער - 25 ג;
- וואַסער 440 מל;
- צוקער - 25 ג.
צוגרייטונג
- מישן די קאָרן פערמענט מיט 190 מל פון וואַסער און נאָך גאָר דיסאַלווינג די פערמענט, אַרייַן 190 ג פון מעל. קאָך און שטעלן אויף די גאנצע טאָג צו וואַנדערן.
- אין די צוגעגרייט לעפל, גיסן די רוען וואַסער, קאָך און לייגן די מעל.
- לאָזן פֿאַר 1/4 פון אַ שעה. נאָך לייגן די צוקער, די פאַרפרוירן ערד ייל און ניד די טייג.
- סטרעטש און פאַרלייגן די טייג אַ ביסל מאל און אָרט עס פֿאַר אַ פּאָר פון שעה.
- טיילן די טייג אין צוויי ברעקלעך און פאָרעם קייַלעכיק ברויט, בענדינג די עדזשאַז פון די טייג אינעווייניק, מאָווינג אין אַ קרייַז.
- געבן ברויט אַ פּאָר פון שעה, און באַקן אין די ויוון בייַ 250 דיגריז פֿאַר 1/4 פון אַ שעה, שפּריצן די פּראָדוקט מיט וואַסער.
- רעדוצירן די טעמפּעראַטור צו 210 דיגריז און באַקן ביז גאָר האַלב. דער פאַרטיק לאַבן האט אַ אָנגענעם ראָודי קאָליר און טראגט אַ נודנע געזונט ווען טאַפּינג עס.
ווייץ ברויט אין די ויוון
באַקינג שמעקנדיק, ווייַס ווייץ ברויט מיט דיין אייגן הענט, פּאַטינג די הויפּט ינגרידיאַנט - די נשמה, אונטער די מאַכט פון קיין באַלעבאָסטע. דערצו, די פּראָדוקטן אַרייַנגערעכנט און די צייַט פארבראכט זענען קאַמפּאַנסייטאַד דורך וואַרעם, היים-געמאכט ברויט, און דאַנק צו קרובים.
ינגרידיאַנץ:
- מעל - 400 ג;
- פריש הייוון - 15 ג;
- וואַסער - 200 מל;
- גרינס בוימל - 25 מל.
צוגרייטונג
- מיקס הייוון מיט וואַסער העאַטעד צו פערציק דיגריז, לייגן 100 ג פון מעל. נאָך סטערינג, לאָזן פֿאַר האַלב אַ שעה צו דערווייַז אין וואַרעם.
- לייג גרינס אָיל צו די טייג און שלאָגן די טייג פֿאַר וועגן 1/4 פון אַ שעה מיט אַ מיקסער.
- וואַרטן פֿאַר די פאַרגרעסערן אין די באַנד פון די טייג, פאָרעם אַ לאַבן און לאָזן פֿאַר אַ שעה צו ברו.
- באַקן ברויט בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 210 דיגריז פֿאַר העלפט אַ שעה.
ווייץ און קאָרן ברויט אין די ברויט פאַבריקאַנט
צוגרייטונג פון נוציק ווייץ-ברויט ברויט אין אַ ברויט ויוון וועט באַפרייַען די קנעאַדינג פון די טייג דורך הענט און פאַרקירצן דעם באַקינג פּראָצעס.
ינגרידיאַנץ:
- ווייץ מעל - 210 ג;
- קאָרן מעל - 180 ג;
- מילך - 85 מל;
- וואַסער - 110 מל;
- גרינס בוימל - 25 מל;
- יי - 1 שטיק;
- שנעל הייוון - 5 ג.
צוגרייטונג
- שטעלן מילך, יי, וואַסער און גרינס ייל אין די בעקערייַ.
- גיסן צוויי מינים פון סיפטיד מעל און לייגן אַקטיוו טרוקן הייוון.
- אויסקלייַבן די "באַסיק" קוקינג מאָדע פֿאַר באַקינג אין די בעקערייַ פֿאַר דרייַ שעה, די ערשטער פערטל פון אַ שעה, וואַך פֿאַר די וויפּינג פון די טייג. נאָך וואָס מיר וואַרטן פֿאַר די סוף פון קוקינג, אָן עפן די ויוון.
ווייץ ברויט אין אַ מולטיוואַריאַטע
מאָדערן טעקנאַלאַדזשיז האָבן אריבערגעפארן ווייַט פאָרויס, און איצט עלעקטראָניש אַסעמבלי באַקן ברויט אָן דיין אָנטייל. באַקומען אַ פריש ברויט פון ווייץ מעל פֿאַר אַ שעה און אַ האַלב געווארן מעגלעך דאַנק צו די מולטיוואַרק.
ינגרידיאַנץ:
- מעל - 840 ג;
- וואַסער 450 מל;
- טרוקן הייוון - 15 ג;
- גרינס בוימל - 30 מל;
- צוקער 30 ג.
צוגרייטונג
- צעלאָזן די הייוון אין וואַרעם וואַסער, לייגן צוקער און אַ ביסל מעל.
- לאָזן די טייג לייטלי קומען אַרויף, דעמאָלט אַרייַן די רוען מעל, קאָך און לאָזן פֿאַר אַ שעה.
- פאָרעם אַ פּילקע פון די טייג און לייגן עס אין די שיסל פון די מולטיוואַרק.
- קער אויף די באַהיצונג פֿאַר 1/4 פון אַ שעה, דעמאָלט קער עס אַוועק און לאָזן די טייג העכערונג.
- באַקינג אין די "באַקינג" מאָדע איין זייַט פון ברויט פֿאַר אַ שעה. די רגע זייַט, טורנינג די לאַבן, וועגן העלפט אַ שעה.