נאָבלע פיש פאָרעל איז גאַנץ אַנפּריטענשאַס אין סערקיאַליישאַן. דערפאָר קענען זיין בייקט אָן פראבלעמען און פּרעגלען, עס טוט נישט פאַרלירן זייַן פאָרעם נאָך קוקינג, טוט נישט ווערן וואָטערי און האט ניט פּריקרע רייעך. אין דערצו, די פיש איז בישליימעס סמאָוקט און שמירן פֿאַר אַ מינימאַל צייט. עס ס וועגן ווי דילישאַנלי סאָלטינג פאָרעל, מיר וועט רעדן ווייַטער.
ווי צו רעכט קלייַבן זיך פאָרעל אין שטוב?
זאַלץ פיש איז אַ זייער יחיד ענין: עמעצער ליב מער סאָלטאַד פיש, עמעצער - ווייניקער געזאָלצן, אַזוי, באזירט אויף דיין אייגן געשמאַק פּרעפֿערענצן, אָפּשאַצן די סומע פון זאַלץ צוגעגעבן.
דער הויפּט צוזאָג פון אַ געשמאַק שיסל איז פריש פיש. טכילעס, עס איז אַדווייזאַבאַל צו קויפן פאָרהאַנג, וואָס איז אונטערטעניק צו אַ מינימום פון פּראַסעסינג - די קוואַליטעט פון פאַרפרוירן פיש פיליץ נאָך דעפראָסטינג איז באטייטיק רידוסט.
פריש יום טוּב באזירט אַלע די יקערדיק טשאַראַקטעריסטיקס פון הויך-קוואַליטעט פיש פּראָדוקטן: די הויט פון די פיש איז גאַנץ, טוט נישט שטעקן צו די הענט, די פינס זענען נישט דאַמידזשד, די אויגן פון די פיש זענען נישט פאַרוואָלקנט, ווען דרינגלעך אויף די פּאַפּ עס זענען קיין פינגגערפּרינץ און די אַוטגאָוינג שמעקן איז ליכט און פריש.
איידער סאָלטינג, די גאנצע פיש איז צעטיילט אין פיליץ, גייט פארביי אַ מעסער ערשטער דורך די רוקנביין, און דעמאָלט אויף ביידע זייטן צוזאמען די קאָסטאַל אַרטשעס. באַזונדער פיליץ זענען קלינד פון די ביינער מיט פּינצעט. איצט איר קענען אָנהייבן די סאָלטינג. איר קענען זאַלץ פיש ווי אַ גאַנץ שטיק, און שנייַדן אין דין סלייסאַז. אין דעם פאַל, די צייַט פון סאָלטינג איז רידוסט צו 3-3.5 שעה.
ווי צו זויגן פריש פאָרעל?
ינגרידיאַנץ:
- פאָרעל פיליץ - 1 קג;
- זאַלץ - 400 ג;
- צוקער - 300 ג;
- קראָפּ - 1 בינטל;
- שוואַרץ פעפער - 1 לעפעלע.
צוגרייטונג
פיש פאַליי שנייַדן אין האַלב. אין אַ קליין שיסל, מישן די זאַלץ, צוקער, ערד שוואַרץ פעפער און געהאַקט קראָפּ. אַנשטאָט פריש הערבס, איר קענען אויך נעמען אַ דאַר איין. א געמיש פון בשמים איז אויסגעגאסן אַנטו אַ באַקינג טאַץ און שטעלן אויף אים פיש הויט אַרויף.
א ענלעך פּראָצעדור איז געטאן מיט די רגע שטיק פון פילעט. מיר שטעלן די סלייסיז אויף שפּיץ פון יעדער אנדערער און ייַנוויקלען עס מיט פילם. מיר לאָזן די פיש אונטער דרוק פֿאַר אַ טאָג אין צימער טעמפּעראַטור. איידער קאַנסאַמשאַן פון פיש, עס איז נייטיק צו ריין אַוועק וידעפדיק זאַלץ און קראָפּ.
ווי געשווינד צו זויער פאָרעל?
ינגרידיאַנץ:
- וואַסער - 500 מל;
- ביי בלעטער - 2-3 פּקס .;
- זאַלץ - 2-3 טבספּ. spoons;
- ערד שוואַרץ פעפער - 1 לעפעלע;
- צוקער - 1/2 צפּ;
- פאָרעל פיליץ - 500 ג.
צוגרייטונג
איידער פּיקינג פאָרעל אין די ראָסל, שטעלן וואַסער אויף די פייַער, היץ און צעלאָזן זאַלץ און צוקער אין עס. אין די ריזאַלטינג ראָסל מיר לייגן ערד שוואַרץ אָדער שמעקנדיק פעפער ערד מיט לאָראַל בלעטער. די פיליץ קלירד פון ביינער זענען געטובלט אין אַ ראָסל און שטעלן אונטער דריקונג פֿאַר 4 שעה אין צימער טעמפּעראַטור. נאָך דעם, די פיש קענען זיין אַ ביסל דאַר און געדינט צו די טיש.
רעצעפּט פֿאַר סאָלטינג פאָרעל מיט אַ געמיש פון פּעפּערז
איידער אַז, מיר שוין געוואוסט ווי צו זוימען פאָרעל מיט אַ שטיק, איצט לאָזן באַצאָלן ופמערקזאַמקייט צו די אַמאַטשערז מער שאַרף און מאַכן אַ פאָרעל מיט אַ געמיש פון פּעפּערז.
ינגרידיאַנץ:
- מאַשקע - 40 מל;
- פאָרעל פיליץ - 1 קג;
- פּאַפּריקאַ - 1 טעפּל. לעפל;
- זאַלץ - 500 ג;
- צוקער - 300 ג;
- געמיש פון פּעפּערז - 1 טבספּ. לעפל;
- טשילי פעפער - 1 פּיסי .;
- לייַם - 1 פּיסי.
צוגרייטונג
די פאָרעל פילעט, קערפאַלי קערפאַלי פון די ביינער, ראַבד מיט מאַשקע פון די זייַט פון די פּאַפּ. פּאַפּריקאַ (איר קענען נוצן סמאָוקט), געמישט מיט פּעפּערז, זאַלץ און צוקער. די ריזאַלטינג געמיש איז ראַבד מיט פיש פיליץ. אויף שפּיץ, פאַרשפּרייטן די געהאַקט טשילי פּעפּערז און 1 לייַם פּעסט. טייטלי ייַנוויקלען די פיש מיט פאַרמייַדן און לאָזן עס אין צימער טעמפּעראַטור פֿאַר אַ טאָג.
איידער עסן מיט פאָרעל, מיר באַזייַטיקן די בלייבן פון זאַלץ (טאָן ניט זאָרג, קיין ענין ווי פיל זאַלץ איר שטעלן, די פיש וועט נעמען נאָר ווי פיל ווי נייטיק) און שנייַדן עס אין סלייסיז.