מאַרינאַטע מאַקרעל קען זיין פֿאַר פאַרשידענע צוועקן: צו עסן עס אַזוי ווי אין אַ ריין פאָרעם, דעמאָלט קאָכן אין די ויוון, אויף אַ גריל אָדער אין אַ ברויט פּאַן, אָדער צו דערנאָך רויך עס. אין קיין שום פון וואָס צילן איר נאָכגיין, די נייטיק רעצעפּט איז געפונען צווישן אַלע אַז רשימה, וואָס מיר וועלן רעדן וועגן ווייַטער.
ווי צו מאַרינירן מאַקרעל פֿאַר אַ גרילל?
טראָץ דעם פאַקט אַז זויער מאַקרעל איז אַ טראדיציאנעלן שיסל פֿאַר מעדיטערראַנעאַן קוויזין, אַסיאַנס האָבן אויך לאַנג שוין ימביוד מיט ליבע פֿאַר עס. עס איז ווייַל פון דעם אַז די מאַקרעל פילעט איז אָפֿט מעראַנייטיד אין אַ געמיש פון טיפּיקאַללי אָריענטיד ינגרידיאַנץ ווי ינגבער, אַ געמיש פון האָניק און סיטרוס זאַפט אָדער סוי סאָוס.
ינגרידיאַנץ:
- הייס טשיללי פעפער;
- קנאָבל קלאָוועס - 2 פּקס .;
- גרייטיד ינגבער - 3 ג;
- האָניק - 15 ג;
- זאַפט פון 2 לימעס;
- גרינס בוימל - 15 מל.
צוגרייטונג
איידער ריין די הייס פעפער פון די פילמס און זאמען, און דעמאָלט פיינלי צעהאַקן און גרייט מיט קנאָבל קלאָוועס און גרייטיד ינגבער אין אַ האָמאָגענאָוס פּאַפּ, איר קענען טאָן דאָס אָדער מיט אַ מאָרטער, אָדער מיט אַ פלאַך זייַט פון די מעסער, גיסן אַ ביסל זאַלץ צו די ינגרידיאַנץ וואָס וועט דינען ווי אַברייסיוו. מיר פאַרשפּרייטן די געווירציק פּאַפּ מיט גרינס ייל, לייגן לימענע זאַפט און האָניק. מיר טונקען די פיש פאַליי אין די מאַרינייד. די אַדוואַנידזשיז פון דעם גאנצן פּראָצעס זענען אַז אין זייַן קראַנט עס איז קיין קשיא פון ווי געשווינד צו פּיקנינג די סקומבראָק, ווייַל עס איז ניט דאַרפֿן צו האַלטן די פיש פילעט אין אַ געמיש פֿאַר אַ לאַנג צייַט: נאָך 10-15 מינוט, אָדער אַפֿילו מיד, איר קענען לייגן די סקומבריע אויף די גרילל.
ווי געשמאַק צו זויער מאַקרעל סלייסיז?
מאַקלערעל סלייסיז יוזשאַוואַלי מעראַנייטיד פֿאַר פיש שיש קעבאַב - אַ ליכט און געזונט שיסל, און דעריבער זייַן טעם זאָל זיין, דורך אַנאַלאַדזשי, כּמעט ווייטלאַס, קוים פּערסעפּטאַבאַל און אָנגענעם.
ינגרידיאַנץ:
- ערד קומין - 2 ג;
- לימענע זאַפט - 15 מל;
- ערד פּאַפּריקאַ - 5 ג;
- קנאָבל קלאָוועס - 2 פּקס .;
- גרין קאָריאַנדער - 50 ג;
- מאַסלינע בוימל - 45 מל.
צוגרייטונג
פינעלי צעהאַקן די גרינז, און אין די סטופּאַ ראַבינג קנאָבל קלאָוועס. לייג צו די קנאָבל ערד קומין, אַ ביסל מאַסלינע ייל, פּאַפּריקאַ און לימענע זאַפט. אין דערצו צו די יענער פֿאַר אַ מער פּראַנאַונסט סיטרוס טעם אין די מאַרינייד, איר קענען שטעלן לימענע פּעסט.
איידער פּיקינג מאַקרעל פֿאַר שיש קעבאַב, פּילד פון דעם באַרגרוקן און אַלע די ביינער פיליץ שנייַדן אין גרויס טשאַנגקס, און דעריבער פאַרבינדן מיט די מאַרינייד. אין דעם פאָרעם, די פיש קענען זיין געהאלטן פֿאַר קיין מער ווי 4 שעה, און עס איז בעסער צו פּרעגלען מיד.
ווי צו מאַרינירן מאַקרעל פֿאַר סמאָוקינג?
אין סדר צו פֿאַר די פיש נישט פריש נאָך סמאָקינג, עס איז סאָלטיד. מיר וועט זאָגן איר וועגן אַ וניווערסאַל אַמבאַסאַדאָר באזירט אויף ריין ראָסל, אָבער איר קענען באַרייַכערן דיין מאַרינייד מישן מיט לאַורעל, דזשוניפּער, קאָריאַנדער זאמען אָדער ציטירן פון סיטרוס שאָלעכץ.
צו צוגרייטן אַ לייזונג פֿאַר פּיקלינג, 5 טיילן פון אַ ביסל וואָרמד וואַסער זאָל זיין געמישט מיט 1 טייל פון די זאַלץ ביז די זאַלץ קריסטאַלז זענען גאָר צעלאָזן. אין די ריזאַלטינג בעקן מיר ייַנטונקען די קלינד פון די ינטראַלז און ונ דורך געוואשן פיש פיליץ, און דאַן לאָזן עס אין אַ קיל אָרט פֿאַר אַ טאָג. נאָך סאַלווינג, די פיש קען נאָר דאַר, און איר קענען שיקן עס צו די סמאָקעהאָוסע.
ווי צו מאַרינירן מאַקרעל אין אַסיאַן סטיל
אן אנדער מזרח רעצעפּט פֿאַר פיש, וואָס וועט ווערן אַ ידעאַל פּאָר צו אַ ליכט יויך אָדער לאָקשן.
ינגרידיאַנץ:
- מיסאָ פּאַפּ - 120 ג;
- צוליב - 50 מל;
- מייין - 50 מל;
- גראַנולאַטעד צוקער - 48 ג.
צוגרייטונג
צוגרייטונג איז עלעמענטאַר פשוט: מיר פאַבריק מיסאָ פּאַפּ אין אַ געמיש פון צוליב און מייין, עס אויך לייגן צוקער קריסטאַלז און וואַרטן, ווען זיי גאָר צעלאָזן. דערווייַל, מיר ריין די פיש פון די ביינער, און טונקען די פאַליי אין די ריזאַלטינג מאַרינייד. 10-15 מינוט איז גענוג פֿאַר די סקומבאַלז צו קריגן ליכט געשמאַק טאָנעס פון אונדזער מאַרינייד, אָבער פֿאַר אַ מער גומע פּאַליטרע לאָזן די מאַקרעל אין אַ געמיש פֿאַר אַ שעה.