דעם מאַטעריאַל וועט העלפן איר צוגרייטן רעכט פלייש פֿאַר שיש קעבאַב און ריכטיק פּרעגלען עס אויף די גריל בייַ די פלעקל. ונטער זענען די אָפּציעס פֿאַר מאכן דיין באַליבסטע דעליקאַסיז פון כאַזער, לאַם און הינדל.
ווי צו רעכט צוגרייטן און פּרעגלען אויף האָלצקוילן שיש קעבאַב פון כאַזער?
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער כאַזערז - 1.8 קג;
- ציבעלע באַלבז - 760 ג;
- זונרויז ייל, אָודערלאַס - 60 מל;
- שוואַרץ פעפער (פּרעפעראַבלי פרעשלי ערד) - 2-3 קנאַקן;
- אַ סכום פון עראַמאַטיק בשמים און סיזאַנינגז פֿאַר שיש קעבאַב - 25 ג;
- אַ גרויס זאַלץ - 10 ג אָדער געשמאַק.
צוגרייטונג
ווי אַ הערשן, וועגן וואָס טייל פון די חזיר קאַרקאַס צו נעמען פֿאַר קוקינג שיש קעבאַב פון כאַזער פראגעס און דיסאַגרעמז קיינמאָל אויפשטיין. אַלעמען ווייסט אַז עס איז בעסער ווי פלייש, ווי די כאַזער הינדל פֿאַר דעם ציל קענען נישט געפינען. שנייַדן די פּראָדוקט אַריבער די פייבערז מיט סלייסאַז וועגן 4-5 סענטימעטער אין גרייס און אָנלייגן אין אַ ינאַמאַל אָדער גלאז סלוי. איצט קער די צוגרייטונג פון די ציבעלע. מיר ריין עס, שנייַדן עס מיט רינגס, ניד עס אין אַ באַזונדער קאַנטיינער מיט זאַלץ, און דעמאָלט פאַרשפּרייטן עס צו די פלייש. לייגט די זעלבע זונרויז ייל, פעפער פרעשלי ערד שוואַרץ, בשמים און בשמים, אויסגעקליבן ספּאַסיפיקלי פֿאַר שיש קעבאַב און מישן ונ דורך. מיר דעקן די שיף מיט די דעקל וואָס איז פלייש מיט פלייש אָדער פאַרשטייַפן עס מיט פילם, שטעלן עס אויף די פּאָליצע פון די פרידזשידער און פאַרגעסן וועגן עס פֿאַר אַ טאָג.
איצט מיר וועלן בראָטן שיש קעבאַב פון כאַזער אויף אַ בראַזיער. ידעאַל מאַטעריאַל פֿאַר זייַן קינדלינג וועט זיין טרוקן ווייַנטרויב אָדער צוגעגרייט טרוקן ברענהאָלץ פון פרוכט ביימער. אבער אין דער אַוועק פון אַזאַ עס איז מעגלעך צו נוצן קיין אנדערע כאַרדוווד. איר קענען נישט נוצן סאָסנע פֿאַר אַ פייַער, און אנדערע קאַניפערז. שיש קעבאַב פריי, ווי איז באַוווסט, איבער די קוילן, אַזוי איר דאַרפֿן צו וואַרטן ביז די ברענהאָלץ איז בערנט און אומקערן אין סמאָולדערינג פראַגמאַנץ.
פּראָמאַראַנאָוואַנניע סלייסאַז פון פלייש שטריקל אויף די סקיוערז זענען נישט צו ענג צו יעדער אנדערע, אָבער אָן לומאַנז. מיר אַרייננעמען די וואָרקפּיעסעס אויף די באַרביקיו, פיקסיר די שפּיצל אין די גרוווז אויף זייַן פאַרקערט ווענט. אין ערשטער, עס איז נייטיק צו ברוין די פלייש אין אַ הייס היץ צו פּלאָמבירן די דזשוסאַז, און דעמאָלט די ינטענסיטי פון די קוילן זאָל זיין רידוסט אַ ביסל, ספּרינגקאַלינג זיי מיט וואַסער, און ברענגען די שיש קעבאַב צו די גרייט, טורנינג און וואָטערינג די פלייש אָדער ביר פון צייַט צו צייַט. פאַרטיק פלייש אין דער אָפּטיילונג גיט אַוועק קלאָר זאַפט.
פאַרטיק שיש קעבאַב געדינט מיט פּאָמידאָר סאָוס, זויער אַניאַנז , פּיטאַ ברויט, גרינז און פריש וועדזשטאַבאַלז.
ווי ריכטיק צו פּרעגלען אַ שיש קעבאַב פון שעפּס?
ינגרידיאַנץ:
- לאַם - 1,8 קג;
- ציבעלע באַלבז - 350 ג;
- ערד קאָריאַנדער - 20 ג;
- גרין קאָריאַנדער - 1 בינטל;
- רויט ערד פעפער - 1 קליין פינגער;
- לימענע פון מיטל גרייס - 1 פּיסי .;
- פעפער פרעשלי ערד שוואַרץ - 10 ג;
- גרויס טיש זאַלץ - 15 ג.
צוגרייטונג
פֿאַר די צוגרייטונג פון שיש קעבאַב, די פלייש פון יונג לאַם פון די דאָרסאַל טייל איז גאנץ. עס מוזן זיין געוואשן, שנייַדן אין סלייסאַז און געמישט מיט די ציבעלע רינגס רינסעד מיט זאַלץ און אנדערע בשמים. לייג אויך די זאַפט פון איין לימענע און מישן ווידער. מיר מאַרינירן לאַם אין די פרידזשידער, שטעלן אַ מאַסע אויף עס, פון 12 צו 24 שעה.
די טעכנאָלאָגיע פון פריינג שיש קעבאַב פון שעפּס איז ענלעך צו וואָס מיר דיסקרייבד אין דעם רעצעפּט פֿאַר קוקינג שיש קעבאַב פון כאַזער. אבער מיר וועלן באמערקן, אַז אין דער פּראָצעס פון קוקינג אויף האָלצקוילן, לאַם איז בעסער ווי שפּריצן מיט רויט טרוקן ווייַן אַנשטאָט פון וואַסער אָדער ביר.
ווי ריכטיק צו פּרעגלען שיש קעבאַב פון די הינדל, אַזוי ווי נישט צו פאַרברענען?
ינגרידיאַנץ:
- הינדל פלייש (סטייקס) - 1,8 קג;
- געווירץ פֿאַר אָף - 30 ג;
- קנאָבל אין גראַניאַלז - צו טעם;
- קאָריאַנדער ערד - 1 שראַב;
- מייַאָנעז - 70 ג;
- רויט ערד פעפער - 1 קליין פינגער;
- פעפער פרעשלי ערד שוואַרץ - 10 ג;
- גרויס טיש זאַלץ - 10-15 ג.
צוגרייטונג
הינדל פלייש טוט נישט דאַרפן לאַנג מעראַנייטינג. עס איז גענוג צו צייַט דעם פויגל מיט די פארגעלייגט קאַמפּאָונאַנץ
אבער זייער אָפט אַ שיש קעבאַב פון אַ הינדל ברענט אַרויס און בלייבט פייַכט ין. ווי אַזוי קען דאָס פאַרמייַדן? גרייט מיט אַ זויער הינדל זאָל זיין שטעלן פֿאַר פינף מינוט איבער די קוילן מיט אַ שטאַרק היץ און געבן די פלייש ברוין, טורנס עס איבער עטלעכע מאל. נאָך דעם, די מדרגה פון פלייש זאָל זיין אויפשטיין אָדער באטייטיק רעדוצירן די ינטענסיטי פון די היץ אונטער אים. פּרעגלען הינדל סקיוערז פֿאַר בייַ מינדסטער צוואַנציק מינוט, קעסיידער טורנס די גרילל. גרייטקייַט פון די הינדל איז באשלאסן דורך דער אַוועק פון ראָזעווע זאַפט ווען פּונקטורינג די פלייש.