הונדערטער אָדער אַפֿילו טויזנטער פון פאַרשידענע מאַריניידז פֿאַר שיש קעבאַב קענען סטימי קיין זוכער. דעריבער, מיר פאָרשלאָגן איר בלויז דרייַ רעסאַפּיז פון מאַריניידז, אָבער גאָר אַנדערש, ביידע אין אינהאַלט און אין נוצן.
רעצעפּט מאַרינייד מיט עסיק פֿאַר שיש קעבאַב פון שעפּס
דעם מאַרינייד איז מער פּאַסיק פֿאַר שווער און ניט זייער יונג שעפּס, עס זאָל ניט זיין געניצט פֿאַר פריש לאַם פלייש.
ינגרידיאַנץ:
- ציבעלע - 3 אַניאַנז;
- גרינס ראַפינירט בוימל - 60 ג;
- עסיק ווייַן (ליכט) - 30 ג;
- לימענע - 1 שטיק;
- צוקער - 20 ג;
- thyme;
- סייווערי;
- oregano;
- marjoram;
- פעפער;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
ציבעלע שאָלעכץ און צוויי באַלבז נאָר שנייַדן אין פערלי גרויס רינגס, אַזוי אַז שפּעטער עס קענען זיין געפּרעגלט אויף האָלצקוילן סעפּעראַטלי אָדער מיט פלייש. און גרינדינג די דריט ציבעלע אין מאַשט פּאַטייטאָוז, אַ קליין כאַבאַרניק אָדער אַ פּשוט בלענדער. אַזוי ציבעלע זאַפט וועט באשטימט פאַלן אויף אַלע פלייש און געבן די געבעטן רעזולטאַט. אין די ריזאַלטיד מאַשט פּאַטייטאָוז, גיסן אין די פּוטער, קוועטשן די לימענע, טריינג נישט צו באַקומען באָנעס אין די מאַרינייד. דעמאָלט לייגן זאַלץ, געווירץ און צוקער, עס איז נייטיק צו וואָג די זויער פון די עסיק און לימענע זאַפט. נאָך גיסן די צונויפשטויס רינגס און אַסידיואַסלי, אָבער דזשענטלי מישן, אַזוי ווי נישט צעבראכן די רינגס. איצט דעם מאַרינייד קענען זיין געמישט מיט פלייש, און לייגן דעם עסיק און מישן מיט פלייש נאָר 3-4 שעה איידער קוקינג. זינט נאָך דעם מאָל ער ניט מער ווייך, אָבער כיץ פלייש, אין פאַקט שאפן אַ פאַרקערט פּראָצעס.
דער בעסטער און מערסט געשמאַק מאַרינייד אויף דעם ווייַן פֿאַר שיש קעבאַב פון שעפּס
דעם מאַרינייד איז אויך גערופן אַבכאַזיאַן, עס איז פֿאַר ליבהאבערס פון שאַרפּאַנד. פלייש איז באקומען מיט אַ קליין אָנגענעם סאָורנעסס.
ינגרידיאַנץ:
- ווייַן ווייַס טרוקן - 250 ג;
- אַקוטע אַבכאַזיאַן אַדזשיקאַ - 4 טבספּ. spoons;
- ציבעלע - 3 אַניאַנז;
- זאַלץ - 10 ג;
- קנאָבל - 1 צאָן;
- oregano;
- thyme;
- cilantro.
צוגרייטונג
אין אַ באַזונדער פאַן גיסן די ווייַן און מישן מיט אַדזשיקאַ, נאָך ונ דורך מיקסינג דעם געמיש. אָניאָנס מיט קנאָבל זענען אַרביטראַריש, אָבער זייער פיינלי געהאַקט און אויסגעגאסן אין ווייַן מיט אַדדזשיקאַ. אויב געוואלט, קנאָבל קענען פשוט פאָרן דורך די דרוק. אויב איר דאַרפֿן אַ ציבעלע פֿאַר פריינג אויף אַ גריל, דעמאָלט נעמען אַ עקסטרע ציבעלע און שנייַדן עס מיט רינגס, נאָך אויך שיקט זיי צו די ווייַן. פיינלי צעהאַקן די סילאַנטראָו און גיסן אין אַ פאַן. דעריבער לייגן די זאַלץ און בשמים צו די זויער, קאָך אָן דאַמידזשינג די ציבעלע רינגס און גיסן די פלייש אין דעם געמיש.
מאַרינאַדע מיט מייַאָנעז פֿאַר לאַם שיש קעבאַב
פּיקאַנט און פאַטי מאַרינייד איז נוצלעך אין דער געשעעניש אַז איר גאַט זייער פיל מין לאַם.
ינגרידיאַנץ:
- ציבעלע - 3 אַניאַנז;
- מייַאָנעז - 120 ג;
- זענעפט - 80 ג;
- פּעטרעשקע - ½ שטראַל;
- לימענע - 1 שטיק;
- קאָריאַנדער - ½ בלייַער;
- צוקער - 20 ג;
- טאַרכון;
- סייווערי;
- marjoram;
- פעפער;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
מישן פּראָסט רוסיש צוגעגרייט זענעפט מיט מייַאָנעז און קוועטשן זאַפט פון אַ גאַנץ גרויס לימענע. בשמים זענען בעסטער מאַשט אין אַ מאָרטער פּונקט איידער די צוגרייטונג פון מאַרינייד, נאָך צוגעלייגט זיי צו מייַאָנעז. גרינערי צעהאַקן מער קליין, אַזוי אַז עס איז בעסער צו געבן איר טייסץ אין די מאַרינייד און צולייגן דעם שוין באקומען געמיש. נאָך לייגן צוקער, פיינלי געהאַקט אַניאַנז און פון קורס זאַלץ. איבער נאַכט, דעם מאַרינייד וועט מאַכן פון העפטן שעפּס אַ סטאַנינג געווירציק און זאַפטיק פלייש.