הינטער דעם נאָמען "עסקאַלאָפּע" כיידז פּראָסט טשאָפּ, דיפפערינג בלויז אין דער אַוועק פון ברעדינג און זייַן אָנהייב. די פונט איז אַז בלויז די מערסט ווערטפול טיילן פון די קאַרקאַס זענען אויסגעקליבן פֿאַר די עסקאַלאָופּ, אין אנדערע ווערטער - די טענדערלוין וואָס איז שנייַדן אַריבער די פייבערז און געפּרעגלט אין אַ סקאָווראָדע אָדער קוילן. אפילו טראָץ דעם פאַקט אַז איצט עס איז ינקריסינגלי צו טרעפן רעסאַפּיז פון אַ עסקאַלאָופּ אין ברעכן, די רגע פאָדערונג פֿאַר אַ שיסל בלייבט אַנטשיינדזשד. לייענען וועגן אַלע די סאַטאַלטיז פון די טעקנאַלאַדזשיקאַל פּראָצעס פון כאַזער עסקאַלאָפּע קוקינג ונטער.
ווי צו קאָכן אַ סקאַלפּטאָפּ פון כאַזער אין אַ סקאָווראָדע?
ווי מיר געראטן צו באַמערקן אויבן, די כאַזער עסקאַלאָופּ איז קיינמאָל קאָכן אין די ויוון, דאָס איז זייַן פּיקיוליעראַטי. צו פּרעגלען די פלייש, אַן אייַזן פריינג פּאַן איז ידעאַל, אָבער די פלייש וועט זיין געמאכט ספּעציעל געשמאַק דורך די גילדענע סטריפּס רוען נאָך ראָוסטינג אויף די גרילל.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 440 ג;
- טהימע צווייגן - 5 פּקס .;
- קנאָבל קלאָוועס - 1 שטיק;
- לימענע - 1 שטיק;
- ספּריגס פון מינץ - 3-4 פּקס .;
- מאַסלינע בוימל - 35 מל.
צוגרייטונג
איידער ראָוסטינג, עס זאָל זיין מאַרינאַטעד. מאַרינאַדע פֿאַר אַ עסקאַלאָופּ פון כאַזער איז צוגעגרייט צו רילאַקאַסלי גרינג. מיט די הילף פון סטופּאַ, קנאָבל ציין מיט זאַלץ און מינץ בלעטער זאָל זיין פארקערט אין פּאַפּ, נאָך וואָס, לייגן טיים און לימענע זאַפט, און דעמאָלט צעפירן די געמיש מיט מאַסלינע בוימל. שנייַדן די כאַזער אין עסקאַלאָפּאָו און לייטלי שלאָגן זיי. ביטינג וועט העלפן פלייש נישט בלויז פאַסטער און מער יוואַנלי האַלב, אָבער אויך אַרייַנציען ווי פיל טאַם פון מאַרינייד ווי מעגלעך. גיסן די ברעקלעך פון פלייש מיט די געמיש און לאָזן אין אַ קיל פֿאַר אַ שעה. נאָך אַ בשעת, היץ די גריל און שטעלן די כאַזער אויף עס. פּרעגלען די עסקאַלאָפּעס אין פּערז אין אַ צייַט, אַזוי ווי נישט צו קלאַטער אַרויף די קיילים און ניט פאַרלעשן די פלייש אין דיין אייגן זאַפט, וועגן 2-3 מינוט אויף יעדער זייַט (די קוקינג צייַט איז באשלאסן דורך די גרעב פון די שטיק).
עסקאַלאָפּע פון כאַזער - רעצעפּט
פּאָרק און apples זענען אַ יאָרצענדלינג פּראָווען קאָמבינאַציע וואָס קענען זיין לייכט געווענדט צו אַ עסקאַלאָפּע אויב איר האָט גאָרנישט קעגן די זויער קרעם צוגעגרייט אויף די יקער פון עפּל עפּלזאַפט.
ינגרידיאַנץ:
- פּוטער - 45 ג;
- מאַסלינע בוימל - 15 מל;
- עסקאַלאָפּעס פון כאַזער - 620 ג;
- שאַלץ - 85 ג;
- פלייש יויך - 115 מל;
- סידער - 260 מל;
- טהימע - 1 טבספּ. לעפל;
- סמעטענע - 125 מל;
- פּאַפּשוי מעל - 5 ג.
צוגרייטונג
מעלט העלפט די פּוטער, נוצן עס צו געשווינד בראָטן די געהאַקט פלייש ברעקלעך אויף הויך היץ. ווי באַלד ווי די כאַזער האט בראַונד, מיד יבעררוק עס צו אן אנדער שיסל, און אין אַ פריינג פּאַן פאָרן מיט די ריינדזשינג בוימל. לייג יויך, טיים און סידער, ברענגען די פליסיק צו אַ קאָכן, און דעמאָלט לייגן די ברעקלעך פון פלייש אין די סאָוס באַזע. צוגרייטונג פון אַ עסקאַלאָופּ פון כאַזער וועט נעמען מער ווי 10 מינוט, נאָך וואָס עס איז ווידער שיפט אויף אַ טעלער, און זויער קרעם און פּאַפּשוי מעל צוגעגעבן צו די סאָוס. ווען די סאָוס ווערט דיק, שטעלן די עסקאַלאָפּעס אין עס און דינען מיד, דעקערייטאַד מיט סלייסאַז פון apples אָדער די רוען בלעטער פון טיים.
ווי צו קאָכן כאַזער טשאָפּס מיט וועדזשטאַבאַלז?
מיר שוין געפונען אַז די עסקאַלאָופּ קענען זיין האַלב מיט די דערצו פון פאַרשידן יויך און סאָסיז, אָבער וואָס וועגן וועדזשטאַבאַלז? מיר אַניקוויוואַקאַלי שטיצן פֿאַר דייווערסיטי, און דעריבער מסכים צו קאָכן כאַזער אין אַ סאָוס מיט די געוויינטלעך גאַנג פון וועדזשטאַבאַלז - זיס פעפער און אַניאַנז.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 620 ג;
- ציבעלע - 130 ג;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 1 שטיק;
- זיס פעפער - 290 ג;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 15 ג;
- גרינס בוט - 210 מל;
- סמעטענע - 185 מל.
צוגרייטונג
שטיק פון כאַזער, שלאָגן, צייַט מיט זאַלץ און שיקן צו אַ הייס סקאָווראָדע. ווי פיל צו בראָטן אַ עסקאַלאָופּ פון כאַזער דעפּענדס אויף די גרעב פון די אויסגעקליבן שטיק, פּרעפעראַבלי ניט מער ווי אַ מינוט פון יעדער זייַט, אַזוי אַז די פלייש נאָר האט צייַט צו אָנכאַפּן די סקאָרינקע. אַראָפּנעמען די עסקאַלאָפּעס צו אן אנדער שיסל, און אין זייער אָרט ראַטעווען די סעמיסירלעס פון ציבעלע און פעפער. לייג די קנאָבל און פּלאָמבירן עס מיט יויך. הצלחה די צוקונפֿט סאָוס מיט זויער קרעם און פּאָמידאָר פּאַפּ, דעמאָלט לייגן כאַזער עסקאַלאָפּעס און לאָזן אויף פייַער פֿאַר 3-4 מינוט.