איצט איז די צייַט צו גרייטן זומער קיילים פון פריש וועדזשטאַבאַלז. לעטינג זיי אין זייער אייגן זאַפט און סאַפּלייינג מיט דייאַטערי הינדל פלייש, מיר באַקומען אַ שיין האַרציק לאָנטש אָדער מיטאָג. איר מיסטאָמע וועט ווי די רעסאַפּיז פֿאַר קוקינג איינער פון די קיילים גערופן ראַגאָוט . גרינס באַזע הייַנט פֿאַר אים וועט זיין צוקיני, דער טעם פון וואָס בישליימעס קאַמביינז מיט אַלע וועדזשטאַבאַלז.
גרינס צימעס מיט הינדל און קאָרגעטטעס
ינגרידיאַנץ:
- יונג צוקיני - 750 ג;
- פלייץ פון הינדל ברוסט - 550 ג;
- זיס בולגאַריש פעפער - 250 ג;
- טאַמאַטאָוז - 300 ג;
- קעראַץ - 200 ג;
- ציבעלע - 200 ג;
- סמעטענע - 150 ג;
- זאַלץ - צו טעם;
- ערד פעפער - צו טעם;
- פריש גרינז - צו טעם;
- גרינס בוימל.
צוגרייטונג
אַלע וועדזשטאַבאַלז זענען געוואשן, דאַר, אויב נייטיק, קלינד און שנייַדן אין קיובז אָדער שטרוי. מיט אַ פּאָמידאָר מיר באַזייַטיקן די הויט ערשטער, ימפּערסינג זיי פֿאַר אַ ביסל סעקונדעס אין בוילינג וואַסער. סעפּעראַטלי פּרעגלען יעדער פון די וועדזשטאַבאַלז אין אַ סקעלעט מיט גרינס ייל פֿאַר פינף מינוט, און לייגן צו די קאַוויאַר אָדער טיף פאַן. אויב איר דאַרפֿן צו שפּאָרן צייַט, איר קענען פאַרבינדן אַניאַנז מיט קעראַץ און זיס פּעפּערז מיט טאַמאַטאָוז.
הינדל פאַליי פאַליי שנייַדן מיט קליין ברעקלעך, אויך פּרעגלען ביז שמינקע, סטערינג, און שיקן צו וועדזשטאַבאַלז. לייג זויער קרעם, זאַלץ און פעפער, מישן און לאָזן נידעריק היץ אונטער די דעקל פֿאַר צען מינוט. דערנאך אַוועק די הרובע און לאָזן עס שטיין פֿאַר די אנדערע צען מינוט. מיר דינען צו די טיש, דעקערייטינג מיט צוויידז פון גרינערי.
צימעס פון צוקיני און פּאַטייטאָוז מיט הינדל אין אַ מולטיוואַרק
ינגרידיאַנץ:
- פלייץ פון הינדל ברוסט - 550 ג;
- יונג צוקיני - 2-3 פּקס .;
- פּאַטייטאָוז - 3-4 ברעקלעך;
- אַ גרויס זיס בולגאַריש פעפער - 3 פּקס .;
- טאַמאַטאָוז - 4 פּקס .;
- קעראַץ - 2 ברעקלעך;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- וואַסער 100 מל;
- גרינס ייל - 75 מל;
- זאַלץ - צו טעם;
- ערד פעפער - צו טעם;
- פריש גרינז - צו טעם;
- בשמים.
צוגרייטונג
אין די שיסל פון די מולטיוואַרקאַ גיסן די גרינס ייל און פּרעגלען פופצן מינוט אין די "באַקינג" מאָדע געהאַקט הינדל פיליץ און האַלב-רינגס ציבעלע.
רינסעד צוקיני און פּאַטייטאָוז זענען פּילד און שנייַדן אין קובעס, און קעראַץ און זיס פעפער זענען שטרוי. מיר שיקן אַלץ צו די הינדל מיט אַניאַנז, לייגן וואַסער, באַשטימען צו "קווענטשינג" מאָדע און שטעלן די צייַט פֿאַר איין שעה. פופצן מינוט נאָך די אָנהייב פון קוקינג, עפענען די דעקל, לייגן פּילד און סלייסט טאַמאַטאָוז, צייַט מיט זאַלץ, ערד פעפער, בשמים און מישן. נאָך די געזונט סיגנאַל, מיר געבן די דישן צו שטיין פֿאַר אנדערן צוואַנציק אָדער דרייַסיק מינוט, און מיר קענען דינען דעם טיש, סיזאַנד מיט געהאַקט הערבס.