ראַססאָלניקי איז פאָלקס רוסיש סאַפּס פון פילונג טיפּ מיט מאַדעראַטלי סאָורי-בראַקקיש טינץ פון טעם, רעכט צו די דערצו פון זויער קיוקאַמערז, און מאל וגערקע זויער. ראַססאָלניקי יוזשאַוואַלי געדינט הייס (אַ ווונדערלעך אַנטיפּאָדע אַגענט, דורך דעם וועג, און דעריבער איר קענען דינען אַזאַ אַ שיסל אין דער מאָרגן).
טראדיציעס און רעסאַפּיז פֿאַר פּריזענטינג ראַססאָלניקאָוו אין מאָדערן פארמען דעוועלאָפּעד אין אַלגעמיין פאָרעם אין די 19 יאָרהונדערט, דער זייער געדאַנק פון אַ מער אַרטשאַיק שיסל - קאַליאַ.
פון וואָס צו קאָכן?
ראַססאָלניקי פֿאַר קלאַסיש רעסאַפּיז זענען אָפט צוגעגרייט מיט פּערל גערשטן אויף רינדערנס יויך, וואָס, אָבער, איז נישט אַ שטרענג הערשן. זיי נוצן אָף, פיש, מאַשרומז, און וועגעטאַריער רעסאַפּיז זענען אויך באקאנט. אין ראַססאָלניקי שטעלן טוווע (פּערל, רייַז, האָבערגריץ), ווי געזונט ווי פאַרשידן וועדזשטאַבאַלז, רוץ, גרינז און בשמים.
דער וועג צו צוגרייטן אַ פּיקקלע מיט אַ פּערל באַר איז פּשוט: איר האָבן צו קאָכן פלייש אָדער שוועמל יויך. פּערל גערשטן איז מאל בוילד אין יויך צוזאמען מיט פלייש אָדער סעפּעראַטלי. לייג וועדזשטאַבאַלז (פּאַטייטאָוז, קעראַץ), רוץ און בשמים. אין אַ פריינג פּאַן טאָן בראָטן פון אַניאַנז, מאל מיט מאַשרומז. קיוקאַמערז שנייַדן פיינלי (געניצט נאָר סאָלטיד, זויער נישט פּאַסיק). קאַמביין אַלע די ינגרידיאַנץ, לייגן אַ ביסל ראָסל, לייטלי קאָכן, צו די גרייט זויער יוזשאַוואַלי דינען זויער קרעם אין אַ באַזונדער שיסל.
זייער געשמאַק בעקאַבאָלעדיק לאַם ראָזשינקע מיט פּערל גערשטן
ינגרידיאַנץ:
- לאַם האַרץ - 1 פּיסי. (קענען זיין ריפּלייסט מיט כאַזער אָדער קאַלבפלייש);
- רהיזאָמעס פון פּעטרעשקע - 2 פּקס .;
- פּערל גערשטן - 3 טבספּ. spoons;
- סאָלטאַד קיוקאַמערז שטאַרק - 3 פּקס .;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- פריש מאַשרומז - 5 פּקס .;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- פּאַטייטאָוז - 3 פּקס .;
- גרינס אָדער קרעם פּוטער, אָדער הינדל פעט;
- בשמים;
- רינע וגערקע פריש - 3 טבספּ. spoons;
- greens;
- קנאָבל;
- סמעטענע פֿאַר פילינג.
צוגרייטונג
פֿאַר 3-5 שעה, פּלאָמבירן די פּערל פאַס מיט בוילינג וואַסער אין אַ דיק-וואָלד סעראַמיק שיסל און דעקן עס מיט אַ דעקער אָדער אַ טעצל. לאַם ס האַרץ איז שנייַדן אין האַלב, מיר באַזייַטיקן די פעט, פילמס און וועסטידזשיז פון די כלים, שנייַדן זיי אין קליין אַבלאָנג ברעקלעך און וואַשן זיי. די געשוואָלן גערשטן וועט זיין רינסיד אַמאָל מער מיט בוילינג וואַסער און געשטעלט אין אַ פאַן צוזאמען מיט ברעקלעך פון די האַרץ. אויך, מיר זענען ארויפלייגן גרויס קעראַץ, גאנצע ראָאָץ פון פּעטרעשקע און בשמים. פּלאָמבירן מיט וואַסער און קאָכן, כּמעט גענומען ראַש פֿאַר וועגן 40 מינוט. מיר וואַרפן אויס די וואָרצל פון פּעטרעשקע, לייגן פּאַטייטאָוז, קאָכן כּמעט ביז האַלב.
אויף ייל אין אַ פּאַן פּויק אַ ביסל פּרעגלען די געהאַקט אַניאַנז און מאַשרומז, אַ ביסל פּונקט.
לייג די ציבעלע-שוועמל געמיש צו די זופּ, זויער קיוקאַמערז, גיסן אין ראָסל. מיר וועלד נאָך 5 מינוט. איידער מילז שפּריצן די זופּ מיט געהאַקט גרינז, צייַט מיט קנאָבל, שוואַרץ פעפער, און זויער קרעם קענען לייגן.
ראַססאָלניק היים-נוסח אויף הינדל יויך - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- הינדל דרומז - 2 פּקס .;
- הינדל האַרץ - 1 פּיסי .;
- הינדל בויך - 1 שטיק;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- בשמים פֿאַר יויך נישט ערד;
- רייַז - 2 טבספּ. spoons;
- פריש מאַשרומז - 3-5 פּקס .;
- זויער קיוקאַמערז - 3 ברעקלעך;
- זויער וגערקע - 2 טבספּ. spoons;
- הינדל פעט אָדער בוימל;
- גרין גרינס גאָרטן;
- קנאָבל.
צוגרייטונג
קאָכן הינדל יויך מיט כאַפּט פיינלי קעראַץ און בשמים פֿאַר 30 מינוט. מיר עקסטראַקט די נידעריקער פוס, שנייַדן די פלייש פון די ביינער, צעהאַקן עס, די ווענטריקאַל און די האַרץ, אויך, שנייַדן אין ברעקלעך. מיר צוריקקומען די פלייש צו די פּאַן, און צוזאַמען מיט אים מיר לייגן די ניט שנייַדן פּאַטייטאָוז און רייַז, נישט אַזוי גרויס, קאָכן ביז כּמעט גרייט. איר קענען שטעלן אַנשטאָט פון רייַז 4 טייבאַלספּונז פון פּערל גערשטן קאָכן סעפּעראַטלי אין שטייַגן.
אויף ייל אין אַ סקאָווראָדע, פּרעגלען אָדער סלייסט פיינלי געהאַקט אַניאַנז און מאַשרומז. מיר יבעררוק די אינהאַלט פון די פריינג פּאַן אין אַ פאַן, לייגן אויך די סלייסט קיוקאַמערז און אַ ביסל ראָסל. קאָכן פֿאַר 8 מינוט. גיסן אין פּלאַטעס און לייגן גרינז, קנאָבל, ערד שוואַרץ פעפער.