שרימפּ, ווי איינער פון די מערסט פאָלקס מינים פון קראַסטיישאַנז, האט שוין ליב געהאט נישט בלויז קאָנסומערס, אָבער אויך דורך פּראָדוסערס: ביליקנאַס און גיכקייַט פון ברידינג האָבן ווערן באַשטימענדיק טריט צו פאָלקסיזאַטיאָן פון די שעלז אין אונדזער מארקפלעצער, און ליכט זיסקייַט און אַנאַבטרוסיוו טעם געגעבן זיי אַ פּלאַץ אויף אונדזער טישן. מיר וועלן רעדן וועגן אַ ביסל בוילעט קיילים מיט שרימפּס ווייַטער.
דזשוליען מיט שרימפּס - רעצעפּט
טראָץ דער פאַקט אַז די פראנצויזיש וואָרט "דזשוליעננע" אין גאַסטראָנאָמי קעראַטיז די וועג פון קאַטינג ינגרידיאַנץ, מיר האָבן עס בייקט אונטער קעז און סאָוס עפּעס, אין דעם רעצעפּט ווייַטער - שרימפּ.
ינגרידיאַנץ:
- שרימפּס - 300 ג;
- פּוטער - 2 טבספּ. spoons;
- ציבעלע (נישט גרויס) - 1 פּק .;
- זיס פעפער - 1 שטיק;
- אַ סטאַק פון סעלדעריי - 1 שטיק;
- הייס פעפער - צו טעם;
- פריש שפּינאַט (בלעטער) - 1/2 טבספּ.
- קנאָבל ציין - 3 ברעקלעך;
- קרעם קעז - 90 ג;
- גרייטיד גרוייער - 1/2 סט.
- פּעטרעשקע גרינז.
צוגרייטונג
בשעת די טעמפּעראַטור פון די ויוון ריטשאַז 180 דיגריז, שאָלעכץ די שרימפּ און צעהאַקן אַלע די וועדזשטאַבאַלז. אין די בראַזיער לייגן די בוימל און ראַטעווען עס אַניאַנז מיט ביידע טייפּס פון פעפער און סעלדעריי. ווען די וועדזשטאַבאַלז דערגרייכן די האַלב-גרייט מדרגה, עס איז די דרייַ פון אַ האַנדפול פון שפּיציק שפּינאַט בלעטער, קנאָבל קלאָוועס און אַ ברייטהאַרציק קניפּ פון זאַלץ. ווי באַלד ווי אַלע די מויער יוואַפּערייץ פון די גרין, לייגן די שרימפּ, וואַרטן אנדערן מינוט און באַזייַטיקן די קיילים פון די פייַער. מישן די אינהאַלט פון די בראַזיער מיט די טשיזיז און שיקן צו די ויוון פֿאַר 15 מינוט. דינען מיט פּעטרעשקע.
ריסאָטטאָ מיט שרימפּס - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- טיגער פּראַווינס - 6 פּקס .;
- מאַסלינע בוימל - 15 מל;
- הינדל יויך - 1.5 ל;
- פּוטער - 40 ג;
- ציבעלע - 1 פּיסי .;
- קנאָבל - 5 דעליקאַסיז;
- rice arborio - 1 item;
- טרוקן ווייַס ווייַן - 120 מל;
- גרייטיד פּאַרמאַזאַן - 1 טבספּ.
צוגרייטונג
פּילד פּראָוונס צייַט מיט ים זאַלץ און אַ קאַפּ פון מאַסלינע בוימל. אין אַ פאַן אָדער אין אַ פריינג פּאַן, צעלאָזן פּוטער און פּאַסער אויף עס אַניאַנז מיט קנאָבל, לייגן רייַז גריינז און מישן. נאָך אַ מינוט מיר דעגאַסייז די קיילים מיט ווייַן און אָנהייב צו גיסן אין הינדל יויך אויף פּאָרשאַנז, אויף די לאָנקע אין אַ צייַט ביז גאָר אַבזאָרבד. דער רייַז איז סטערד אַלע די צייַט. נאָך 15 מינוט, פּרעגלען די שרימפּס און לייגן זיי צו די שיסל צוזאמען מיט די קעז און אַ האַנדפול פון כאַפּט פּעטרעשקע.
וואַרעם סאַלאַט "ים קאָקטייל" מיט שרימפּס
ינגרידיאַנץ:
- זאַפט פון 3 לימז;
- האָניק - 3 טבספּ. spoons;
- קנאָבל - 1 צאָן;
- גרייטיד ינגבער - קניפּ;
- מאַסלינע ייל - 2 טבספּ. spoons;
- שרימפּ - 250 ג;
- מאַסאַלז - 100 ג;
- גרין פּיז - האַלב אַ יאָרהונדערט;
- רעטעך - 6-8 ברעקלעך;
- בעבל ספּראַוץ - האַלב אַ יאָרהונדערט;
- קאַשו ניסלעך, מינץ - פֿאַר פילינג.
צוגרייטונג
קאָכן די מאַסאַלז. שרימפּ פֿאַר האַלב מאַרינייד פון האָניק, פּוטער, לייַם זאַפט און ינגבער, די רגע האַלב איז לינקס פֿאַר ריפיואַלינג. פּרעגלען די שרימפּ אויף די גריל פֿאַר אַ מינוט אויף יעדער זייַט. מיר מישן וואַרעם סעאַפאָאָד מיט בלאַנטשעד פּיז, ספּראַוץ און קרייזן פון רעטעך. מיר גיסן אַ שיסל מיט פּראַווז פריער צוגעגרייט אָנטאָן און באַצירן מיט מינץ און ניסלעך.
פעטטוקין מיט שרימפּס אין פּאָמידאָר און קרעם סאָוס
ינגרידיאַנץ:
- קרעם און מאַסלינע ייל - 4 טבספּ. spoons;
- קאָניאַק - 3 טבספּ. spoons;
- טרוקן ווייַס ווייַן - 60 מל;
- טאַמאַטאָוז - 3 ברעקלעך;
- קרעם - 240 מל;
- מאַקאַראָנען פעטוטשיני (בוילד) - 500 ג;
- גרין פּעטרעשקע און גרין באַסיל.
צוגרייטונג
געשווינד פּרעגלען די פּילד שרימפּ אויף אַ געמיש פון אָילס און לייגן עס צוריק אויף די שיסל. אַנשטאָט קראַסטעאַנז אין אַ סקאָווראָדע, שיקן בלאַנטשעד, פּילד און סלייסט טאַמאַטאָוז, גיסן זיי אַלקאָהאָל און לאָזן עס יוואַפּערייט. גיסן אין די קרעם און מישן דעם סאָוס ביז די פּאָמידאָר סלייסיז צעשפּרייטן אין מאַשט פּאַטייטאָוז. לעסאָף, מיר לייגן פּראָוונס און פאַסטוקין. מישן און ענדיקן די מאַקאַראָנען מיט שרימפּס און טאַמייטאָוז גרינז.