קוואַסס איז אַ טראדיציאנעלן סלאווישע רעפרעשינג און דאָרשטיק אַלקאָהאָליקער טרינקען, באקומען ווי אַ רעזולטאַט פון דערענדיקט אַלקאָהאָל און לאַקטיק זויער פערמאַנטיישאַן פון דער אָריגינעל וואָרט (די טיילן פון עטאַל אַלקאָהאָל איז נישט מער ווי 2.2%). די אָריגינעל וואָרט פֿאַר קוקינג קוואַסס קענען אַרייַננעמען גריינז מעל, קאָרן ברויט , מאַלץ (ווייץ אָדער גערשטן), נאַטירלעך פלאָראַל האָניק (איצט מאל עס איז ריפּלייסט מיט צוקער), רייזאַנז און פאַרשידן אַראָמאַטעד הערבס זענען אויך מוסיף צו קוואַס. קוואַסעס קענען אויך זיין געמאכט אויף די יקער פון בעריז און פירות (ביי מיט און אָן קראַקערז און / אָדער מאַלץ).
זאָגן איר ווי צו מאַכן קאַרש קוואַסס מיט האָניק, דעם טרינקען איז נאָר ווונדערלעך אין צייַט. קאַרשיז קלייַבן זאַפטיק און צייַטיק.
קאַרש קוואַס מיט האָניק
ינגרידיאַנץ:
- קאַרש פריש - 1 קג;
- וואַסער (געפילטערט אָדער בוילד) - 2 ליטער;
- האָניק נאַטירלעך (אָדער גראַנולאַטעד צוקער) - 150-200 ג;
- רייזאַנז - וועגן 50 ג אָדער פריש געדריקט הייוון - וועגן 3-5 ג.
צוגרייטונג
טשעריז (אָן פּעדונקלעס) מיר וואַשן און לייגן אין אַ 3 ליטער פלאַש. טשערריעס זאָל זיין קראַשט (איר קענען איינער דורך איינער, פּונקט ציען אויס פון זיי ביינער אָדער ענגשאַפט זיי מיט ביינער רעכט אין די פלאַש). וואַסער איז העאַטעד, אָבער מיר וועלן נישט קאָכן - אַנדערש מיר וועלן פאַרלירן וויטאַמין C, וואָס איז זייער פיל אין קאַרש. אנדערע נוציק סאַבסטאַנסיז (האָניק, פּעקטינס, פרוכט אַסאַדז, אאז"ו ו) קענען אויך זיין צעשטערט דורך דער קאַמף פון בוילינג וואַסער, פאָרמינג שעדלעך קאַמפּאַונדז. דעריבער, די וואַסער טעמפּעראַטור ווען קאַרש פילונג זאָל זיין ניט העכער ווי 40 דיגריז סעלסיוס.
מיר לייגן האָניק און הייוון אָדער אַנפּראָסעסט רייזאַנז (דאָרט זענען דאַווקע פונגאַל אָרגאַניזאַמז אויף זייַן ייבערפלאַך וואָס וועט ענשור פערמאַנטיישאַן). אויב איר נוצן צוקער צושטאַנד פון האָניק, וואַסער קענען זיין הייס - וועגן 70-80 דיגריז C. האַלדז לאגלען זענען טייד מיט גאָז, פאָולדיד אין העלפט. מיר לייגן לאגלען אין אַ וואַרעם אָרט (אויף די גלייזד וועראַנדאַ, אין אַ לאַגיאַ). פערמאַנטיישאַן זאָל אָנהייבן אויף די 2 טה -3 טאָג (אויב נישט סטאַרטעד, לייגן די הייוון). נאָך 4-5 טעג איר קענען סטריין קוואַסס, גיסן אין לאגלען צו קילן און הנאה. אויף די 8-15 טאָג פון סטאָרידזש אין אַ קיל פּלאַץ, קוואַסס וועט דערגרייכן זייַן מאַקסימום שטאַרקייַט. אויב גרייט קוואַסס וועט זיין באַטאַלד, וואָס קענען זיין
אין אַ באַפאַלן מיט קוואַסס איר קענען שטעלן אַ פריש בלאַט פון מינץ - דעם אַדאַטיוו וועט געבן די טרינקען נאָך טאַם און עראַמאַטיק שיידז.
פון קורס, קאַרש קוואַסס קענען קאָכן ניצן אנדערע רעסאַפּיז, צוגאַנג די קשיא קריייטיוולי.
אַנשטאָט פון הייוון און / אָדער רייזאַנז, איר קענען לייגן היים רוסקס פון קאָרן ברויט (נישט מער ווי 100 גראַמז פּער 3 ליטער) און אַ ביסל קאָנעס פון פריש האָפּס (3-5-3 ליטער).