מיט די אָנסעט פון זומער היץ, רעסאַפּיז פֿאַר דער צוגרייטונג פון רעפרעשינג און בישליימעס דאָרשט-קווענטשינג בעוורידזשיז זענען שיין פאָלקס. איינער פון זיי איז ברויט קוואַסס, די פּראָפּערטיעס וואָס גאָר קאָראַספּאַנד צו די ריקוועס פון דעם נאַטור.
ווי צו מאַכן ברויט קוואַסס אין שטוב?
פּריפּערינג קוואַסע היים ברויט איז עלעמענטאַר, אָבער אָן די רעכט עצה, באַטייַטיק רעקאַמאַנדיישאַנז און פּראָווען רעסאַפּיז צו קאָפּע מיט די אַרבעט וועט נאָך זיין פּראָבלעמאַטיק. די פאלגענדע אָפּקלייַב פון רעסאַפּיז און גענעראַל סובטלעטיעס פון טעכנאָלאָגיע וועט העלפן צו קאָפּע מיט די אַרבעט אַפֿילו פֿאַר אַ אָנהייבער.
- ברויט פֿאַר קוואַסס איז געניצט דאַר, פֿאַר וואָס די סלייסט סלייסיז זענען געשיקט צו די ויוון און בראַונד צו דער געוואלט גראַד פון רייטלענ.
- די מער פּליושנ די קראָוטאָנס, די מער סאַטשערייטאַד די בעוועראַגע וועט זיין צו די טעם און קאָליר.
- עס איז נישט רעקאַמענדיד צו טייַנען די באַזע פון די טרינקען מער ווי די רעקאַמענדיד צייַט צו ויסמייַדן פּעראָקסידאַטיאָן און גאַנץ קאַנווערזשאַן פון צוקער אין אַלקאָהאָל.
- כאָוממייד קוואַס פון ברויט וועט זיין טייסטיער אויב איר קיל עס געזונט איידער קאַנסאַמשאַן.
סאָורדאָוגה פֿאַר ברויט קוואַסס אין שטוב
קאָרפּראַטלי צוגעגרייט ליוואַן פון ברויט פֿאַר קוואַסס וועט ווערן די גאַראַנטירן פון באקומען די ידעאַל טרינקען אין אַלע פּאַראַמעטערס. אין אַלגעמיין, דער געמיש איז באקומען דורך פערמענטינג די ברויט ינפיוזשאַן מיט הייוון. די סאַבסטאַנסיז אַז סעטאַלז אויף די דנאָ פון די קענען נאָך די פערמאַנטיישאַן פּראָצעס איז און וועט זיין אַ לעאַוואַן וואָס איז געניצט פֿאַר סאַבסאַקוואַנט סייקאַלז.
ינגרידיאַנץ:
- ברויט ברעקלעך - 150 ג;
- צוקער - 4 טבספּ. spoons;
- הייוון, פריש פּרעסט - 15 ג.
צוגרייטונג
- זיי שטעלן ביסקאַץ אין אַ סלוי, גיסן בוילינג וואַסער, פילונג די קאַנטיינער מיט ¾ פון די גאנצע באַנד, ייַנוויקלען עס.
- נאָך די אינהאַלט האט קאַליע צו 30 דיגריז, צעפירן אין העלפט אַ גלאז פון וואַרעם וואַסער הייוון און גיסן צו ברעאַדקרומבס מיט וואַסער.
- לאָזן די מאַסאַלז צו וואַנדערן פֿאַר אַ טאָג אין די היץ.
- די שפּיץ שיכטע מיט ברעאַדקרומבס און פליסיק איז אויסגעגאסן, און די אָפּזעצנ (פערמענט) איז געניצט פֿאַר קוקינג קוואַסס.
קוואַס היים ברויט מיט הייוון - רעצעפּט
דער קלאַסיש רעצעפּט פון קוואַסס אין שטוב פון ברויט פּראַזאַפּפּאָוז די צוגרייטונג פון אַ הייוון סטאַרטער, דער פּראָצעס פון שאַפונג פון וואָס איז געווען דיסקרייבד אויבן. יעדער סאַבסאַקוואַנט געטרונקען פון אַ רעפרעשינג בעוועראַגע וועט האָבן אַ מער אָנגענעם אַראָמאַ און אַ מילד טאַם און אַן אלץ ווייניקער באמערקט הייוון אַפטערטייסט.
ינגרידיאַנץ:
- הייוון סטאַרטער - 1 דינען;
- ברויט ברעקלעך - 150 ג;
- צוקער - 1/3 טעפּל;
- רייזאַנז - 5-10 פּקס.
צוגרייטונג
- זיי שטעלן אַ לעאַוואַן, ביסקאַץ צוגעגרייט פון הייוון און ברויט און גיסן אין די צוקער.
- גיסן די אינהאַלט מיט וואַרעם וואַסער (30-35 דיגריז), פאַר-בוילינג עס און טשילינג.
- דעקן די שיסל מיט אַ האַנטעך און לאָזן עס פֿאַר פערמאַנטיישאַן.
- א טאָג שפּעטער, די אינהאַלט פון די קאַנס זענען פילטערד, באַטאַלד, אַדינג אַ ביסל רייזאַנז צו יעדער, און געשטעלט אין אַ פרידזשידער.
- א טאָג שפּעטער, האַלב קוואַס פון ברויט אין שטוב קענען זיין געפרוווט.
ווי צו מאַכן כאָוממייד קוואַסס פון שוואַרץ ברויט?
די ווייַטערדיק רעצעפּט פון קוואַסס פון שוואַרץ ברויט איז געטאן מיט טרוקן הייוון, וואָס אַלאַוז איר צו באַקומען אַ ווייניקער פּראַנאַונסט כייאַסט טאַם פון די טרינקען שוין אין דער ערשטער בינע. אויב געוואלט, אַ ביסל מינץ, קאַראַוויי, ערד ינגבער אָדער כריין קענען זיין מוסיף צו די באַזע, ריזאַלטינג אין נייַ ימפּרעססיאָנס פון די טייסטינג פון די גרייט-געמאכט טרינקען.
ינגרידיאַנץ:
- שוואַרץ ברויט - 0,5 קג;
- טרוקן הייוון - 15 ג;
- צוקער - 150 ג;
- רייזאַנז - 50 ג;
- וואַסער - 5 ליטער.
צוגרייטונג
- ביינדלעך די שוואַרץ ברויט און טרוקן עס אין די ויוון.
- אָרט די רוסקס אין צוויי 3-ליטער דזשאַרז און גיסן אין יעדער 2.5 ליטער פון בוילינג וואַסער.
- נאָך 5 שעה, די ינפיוזשאַן איז געפילטערט, הייוון, צוקער און רייזאַנז זענען צוגעגעבן, לינקס פֿאַר אַ טאָג.
- ווידער, געפילטערט קוואַסס ברויט, באַטאַלד און קולד.
כאָוממייד קוואַסס פון קאָרן ברויט
דעליסיאָוס עראַמאַטיק קוואַס פון קאָרן ברויט, צוגעגרייט אין מיינונג פון די רעקאַמאַנדיישאַנז שטעלן אונטער, האט אַ אָנגענעם סאָורנעסס און אַ סאַטאַל אַראָמאַ פון לימענע. סיטרוס פרוכט איז פּרילימאַנאַלי לאָוערד פֿאַר אַ ביסל מינוט אין בוילינג וואַסער צו באַקומען באַפרייַען פון די פארביטערונג אין עס, שנייַדן אין סלייסאַז און באַקומען באַפרייַען פון פּיץ.
ינגרידיאַנץ:
- קאָרן ברויט - 0,5 קג;
- הייוון געדריקט - 10 ג;
- צוקער - 100 ג;
- רייזאַנז - 10 ברעקלעך;
- לימענע - ¼ שטיק.
צוגרייטונג
- ריי ברויט איז דאַר, פּאַוונעד אין אַ פּאַסיק קאַנטיינער, אויסגעגאסן 8 שעה מיט בוילינג וואַסער.
- ינפיוזשאַן פילטער, קוועטשן, העסאָפע הייוון, צוקער, רייזאַנז און סלייסט לימאַץ.
- לאָזן די קאָרן ברויט פֿאַר 8 שעה, דעמאָלט פילטער, באַטאַלד און קולד.
קוואַס פון בערעזע זאַפט מיט ברויט
דער צוגרייטונג פון קוואַסס אין שטוב פון דעם ברויט לויט די פאלגענדע רעצעפּט דיפערז פון די פֿריִערדיקע אָנעס בפֿרט דורך דעם זאַץ פון די טרינקען. אין דעם פאַל, פריש קאַלט בערגער זאַפט איז געוויינט אַנשטאָט פון וואַסער, וואָס ניט בלויז טראַנספאָרמז די טעם טשאַראַקטעריסטיקס פון די טרינקען, אָבער אויך באטייטיק ינקריסיז זייַן ווערטפול פּראָפּערטיעס.
ינגרידיאַנץ:
- קאָרן ברויט - 300 ג;
- בערעזע זאַפט - 3 ליטער;
- צוקער - 100 ג;
- אַנוואַשט רייזאַנז - 50 ג.
צוגרייטונג
- טרוקן די ברויט אין די ויוון, לייגן עס אין אַ סלוי, לייגן רייזאַנז, צוקער.
- גיסן די אינהאַלט פון די קענען מיט אַ ביסל וואָרמד בערעזע זאַפט, דעקן מיט אַ טוך און לאָזן אין דער היץ פֿאַר פערמאַנטיישאַן פֿאַר 3-5 טעג.
- פילטער די פאַרטיק ברויט בערעזע קוואַסס , באַטאַלד און קולד.
קוואַס פון ווייַס ברויט אין שטוב
קוואַס פון ווייַס ברויט האט אַ ליכט פֿאַרב, ווייניקער פּראַנאַונסט ברויט טעם און מער סאַטאַל טאַם. פֿאַר סופּפּאָרטערס פון דעם ווערייישאַן פון די טרינקען די פאלגענדע רעצעפּט. פֿאַר זייַן דורכפירונג נוצן ווייַס ויוון-דאַר ברויט. אין אנדערע רעספּעקץ, די טעכנאָלאָגיע פון שאפן אַ טרינקען איז ענלעך צו דעם וואָס סאַגדזשעסץ ריי ווערייאַטיז ווי די יקער.
ינגרידיאַנץ:
- ווייַס ברויט (קראַקערז) - 400 ג;
- וואַסער - 2 ל;
- צוקער - 100 ג;
- פריש הייוון - 15 ג;
- לימענע - 2-4 וועדזשיז;
- רייזאַנז - 5-10 פּקס.
צוגרייטונג
- צוגעגרייט ברויט ברעקלעך פון ווייַס ברויט זענען קראַשט, אויסגעגאסן מיט בוילינג וואַסער און לינקס פֿאַר 4 שעה.
- לייג די דיילוטאַד הייוון, צוקער, קאָך, לאָזן צו שטיין פֿאַר 12 שעה.
- ברויט קוואַסס פילטער, גיסן אין לאגלען, אין וואָס לייגן לימענע, רייזאַנז, טשיל.
קוואַס היים ברויט אָן הייוון מיט רייזאַנז
כאָוממייד ברויט קוואַסס אָן הייוון איז קאָכן מער ווי געוויינטלעך, אָבער עס איז מער נוצלעך און שעדיקן פון פּריקרע הייוון שמעקן און טעם. פערמאַנטיישאַן אין דעם פאַל גיט קאָרן ברויט מיט ליוואַן, אַן ימפּרעסיוו טייל פון צוקער און אַ האַנדפול פון אַנוואַשט נאַטירלעך רייזאַנז. די זיסקייַט פון די טרינקען קענען זיין רידוסט אין סאַבסאַקוואַנט חלק פון די טרינקען.
ינגרידיאַנץ:
- קאָרן ברויט (קראַקערז) - 400 ג;
- וואַסער - 2-2,5 ל;
- צוקער - 200 ג;
- רייזאַנז - אַ האַנדפול.
צוגרייטונג
- דער סלוי איז האַלב אָנגעפילט מיט קאָרן ברעאַדקרומבס, אויסגעגאסן מיט בוילד וואַרעם וואַסער, אין וואָס צוקער איז פריער צעלאָזן.
- וואַרפן אַ האַנדפול פון רייזאַנז און לאָזן דעם קאַנטיינער צו פערמאַנט די אינהאַלט פֿאַר 3-4 טעג.
- פילטער די גרייט-געמאכט קוואַסס, ריפרידזשערייט, די אָפּזעצנ און ברויט פּאַפּ געניצט צו באַצירן דער ווייַטער געדינט.
קוואַסס אויף ברויט ברעקלעך
דער ווייַטער רעצעפּט פֿאַר ברויט קוואַס אין שטוב איז פּשוט און גרינג צו דורכפירן, אויב עס זענען עטלעכע האַנדפולז פון ברעקלעך אין לאַגער. טרינקען קענען זיין צוגעגרייט דורך הייוון אָדער אָן זייער אָנטייל, ינקריסינג די פערמאַנטיישאַן צייַט צו 4-5 טעג און ניצן ווי אַ פּראָצעס אַקטאַווייטער אַ האַנדפול פון אַנוואַשט רייזאַנז.
ינגרידיאַנץ:
- ברויט ברעקלעך - 400 ג;
- וואַסער - 2-2,5 ל;
- צוקער - 100 ג;
- הייוון - 15 ג;
- קורראַנט בלעטער - 5 פּקס.
צוגרייטונג
- די רוסקס זענען אויסגעגאסן מיט בוילינג וואַסער און באַשטיין אין די היץ פֿאַר 3 שעה.
- פילטער די ריזאַלטינג ינפיוזשאַן, מישן מיט די צעלאָזן הייוון, צוקער, לייגן די בלעטער, לאָזן אונטער אָרט טנאָים פֿאַר 6-8 שעה.
- גרייט קוווואט באַטאַלד, קולד.
אַלקאָהאָליקער ברויט קוואַסס - רעצעפּט
קוואַס פון ברויט קענען זיין האַלב מיט אַ זיכער גראַד, ספּעציעל פֿאַר ליבהאבערס פון נידעריק-אַלקאָהאָל טרינקען. די שטאַרקייַט פון טרינקען און זייַן זיסקייַט קענען זיין רעגיאַלייטאַד דורך פארשידענע סומע פון גראַנולאַטעד צוקער, און די זעטיקונג פון טעם דורך די גראַד פון בראַונינג אין די ויוון ביסקאַץ. ווייל אַטשיווד דער געוואלט געשמאַק, פערמאַנטיישאַן קענען זיין פארשטאפט דורך פּלייסינג די קאַנטיינער אין די פרידזשידער.
ינגרידיאַנץ:
- ברויט - 500 ג;
- וואַסער - 5 ל;
- צוקער - 300 ג -0.5 קג;
- הייוון - 30 ג;
- סיטריק זויער - 5 ג.
צוגרייטונג
- ברויט איז שנייַדן, דאַר, ראָוסטיד אין די ויוון, אויסגעגאסן דרייַ ליטער פון בוילינג וואַסער און לינקס פֿאַר 3 שעה.
- פילטער די ינפיוזשאַן, קוועטשן.
- סקוויזעס גיסן די רוען בוילינג וואַסער, לאָזן צו שטיין פֿאַר 1 שעה, פילטער, קוועטשן.
- קאַמביין ביידע ינפיוזשאַן, לייגן הייוון, לימענע זאַפט און די געוואלט סומע פון צוקער (פֿאַר סוויץ און פעסטרעססעס).
- לאָזן די מאַסע פֿאַר 10 שעה פֿאַר פערמאַנטיישאַן.
- מיט ניט גענוגיק שטאַרקייַט לייגן צוקער און ווידער געבן די באַזע צו וואַנדער פֿאַר 4-5 שעה.
- צו פאַרגרעסערן די זיסקייַט פון די טרינקען, סוויטאַן עס און נעמען עס צו די פרידזשידער צו האַלטן די פערמאַנטיישאַן און קאָאָלינג פּראָצעס.