האָבן איר באַשלאָסן צו קאָכן פלייש פֿאַר הייַנט ס היים, אָדער אַ יאָמטעוודיק מיטאָג? מאַכן אַ ברירה אין טויווע פון רינדערנס. דעם דאַר פלייש קענען זיין צוגעגרייט זייער ווייך און זאַפטיק, פאַרקערט צו די באַמערקונגען פון כאַוסווייווז וועגן די רידזשידאַטי פון רינדערנס. דער הויפּט סוד איז צו קלייַבן די רעכט טייל פון די קאַרקאַס און צוגרייטן עס רעכט, אַזוי הייַנט מיר וועט טיילן מיט איר די רעסאַפּיז פֿאַר געשמאַק רינדערנס אין די ויוון.
רינדערנס רעצעפּט בייקט אין די ויוון
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס (שנייַדן פון די אַקסל-בלייד) - 2 קג;
- זאַלץ - 1/4 טבספּ. + 1 1/2 צפּ.
- צוקער - 1/4 פון די נומער;
- ערד שוואַרץ פעפער - 2 טבספּ. spoons;
- גרייטיד כריין - 1/2 טבספּ.
צוגרייטונג
מיר וואַש די פלייש און טרוקן עס. אין אַ קליין שיסל, מישן די זאַלץ און צוקער, די געמיש באקומען דורך ראַבינג די פלייש און לאָזן עס פֿאַר 3-4 שעה אין די פרידזשידער. נאָך דעם, מיר וואַשן די רינדערנס ווידער און ווידער. לאָזן די פלייש באדעקט פֿאַר אַ פּאָר פון שעה.
סעפּעראַטלי מישן זאַלץ, פעפער און גרייטיד כריין. מיר שטעלן רינדערנס אויף די באַקינג טאַץ און פאַרשפּרייטן די העדערעדיש פלייש און פעפער איבער די ייבערפלאַך פון די פלייש.
פּרעהעאַט די ויוון צו 180 דיגריז און לייגן אַ באַקינג בלאַט אין עס מיט פלייש. מיר באַקן די רינדערנס פֿאַר אַ שעה און אַ האַלב, נאָך וואָס מיר נעמען אויס און לאָזן עס ברוד פֿאַר אן אנדער 20 מינוט איידער געדינט, אַזוי ווען קאַטינג אַ שטיק טוט נישט פאַרלירן זאַפט.
אַזאַ אַ פּשוט רעצעפּט פֿאַר קוקינג רינדערנס אין די ויוון נעמט אַ היפּש סומע פון צייַט און טוט נישט לייַדן יאָגעניש, אַזוי טאָן ניט פעלן די טריט פון פּריפּערינג די פלייש איידער באַקינג, און דער רעזולטאַט וועט ווייַזן זיך אין אַלע זייַן כבוד.
דער רעצעפּט פֿאַר זאַפטיק רינדערנס אין די ויוון
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס - 1,5 קג;
- מאַסלינע ייל;
- קנאָבל - 8 דעליקאַטיאָנס;
- זאַלץ, פעפער.
פֿאַר יויך:
- רויט ווייַן;
- קראָכמאַל.
צוגרייטונג
מיר מאַכן טיף ינסיזשאַנז אויף די גאנצע ייבערפלאַך פון די פלייש און מיר רידל די רינדערנס מיט קנאָבל. פון אויבן מיר רייַבן אַ שטיק פון פלייש מיט ייל, צייַט מיט זאַלץ און פעפער. די פלייש איז רעוואָונד מיט טוויין, אַזוי אַז עס ריטיינז זייַן דזשוסינאַס, און שטעלן די גריסי זייַט אַרויף. אזוי, די פעט און זאַפט וואָס וועט לויפן אויס פון די פלייש בעשאַס קוקינג וועט ימפּרעגנייט די שטיק.
מיר באַקן רינדערנס ערשטער בייַ 190 דיגריז פֿאַר האַלב אַ שעה, און נאָך מיר רעדוצירן די טעמפּעראַטור צו 107 דיגריז און קאָכן די פלייש פֿאַר וועגן 2 שעה, פאָוקיסינג אויף די פּאַראַמעטערס פון די טערמאָמעטער פֿאַר פלייש (עס זאָל ווייַזן 57-60 דיגריז אין די סוף פון קוקינג).
בייקט רינדערנס לאָזן צו מנוחה איידער געדינט, און אין די דערווייל מיר וועלן מאַכן סאָוס. מיר נעמען די באַקינג טאַץ, וואָס בייקט פלייש, און לייגן עס אויף די פייַער פּלאַטעס. גיסן די רוען זאַפט און פעט פון די באַקינג טאַץ מיט רויט ווייַן און ברענגען די פליסיק צו אַ קאָכן. לייג אַ קניפּ פון קראָכמאַל צו מאַכן דעם סאָוס מער געדיכט.
רינדערנס רעצעפּט, סטוד אין די ויוון
דער רעצעפּט פֿאַר באַקינג אַ ידעאַל רינדערנס סטאָוו אין די ויוון קאַץ אין זיך 2 אַספּעקץ: די רעכט קיילים (אַ דיק-וואָלד בראַזיער, אָדער אַ גאָסיאַטניצי פּאַסיק בישליימעס), און די קוקינג טעמפּעראַטור, וואָס זאָל זיין נידעריק.
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס (ראַגאָוט) - 900 ג;
- אַניאַנז - 2 פּקס .;
- סעלדעריי - 3 סטעמס;
- קעראַץ - 4 פּקס .;
- ווייַס טרוקן ווייַן - 120 מל;
- פּאָמידאָר זאַפט - 340 מל;
- צוקער, זאַלץ - 3 צפּ.
- ערד שוואַרץ פעפער - 1/4 צפּ;
- פּאַטייטאָוז - 2 ברעקלעך;
- פּיז, אָדער שטריקל בינז - 225 ג.
צוגרייטונג
ציבעלע שנייַדן אין גרויס רינגס, שנייַדן קעראַץ און סעלדעריי אין קליין ברעקלעך פון מיטל גרייס. אין אַ שיסל, מישן פּאָמידאָר זאַפט, ווייַס טרוקן ווייַן, צוקער און זאַלץ, לייגן אַ ביסל פעפער.
אין די בראַזיער מיט אַ קליין סומע פון גרינס ייל, מיר לייגן פלייש, וועדזשטאַבאַלז און פּלאָמבירן אַלע מיט אַ געמיש באזירט אויף פּאָמידאָר זאַפט. די ויוון איז העאַטעד צו 150 דיגריז און מיר שטעלן אַ בראַזיער מיט פלייש און וועדזשטאַבאַלז אין עס. מיר באַקן די שיסל פֿאַר 2 און אַ האַלב שעה, נישט פאַרגעסן צו מישן די ינגרידיאַנץ יעדער 30 מינוט. אין די סוף פון צייַט, מיר שטעלן ברעקלעך פון פּאַטייטאָוז אין די פלייש און פאָרזעצן צו קאָכן פֿאַר 30 מינוט, דעמאָלט לייגן די בינז און באַקן די טראַוו פֿאַר אַ האַלב שעה.