צי איר וויסן וואָס אַ וואָרטשעסטער סאָוס איז? ווייניק פון די באַלעבאָסטע האָבן געהערט עפּעס וועגן דעם. זאל ס פּרובירן צו פֿאַרשטיין צוזאַמען און לערנען מער וועגן דעם סאָוס אין מער דעטאַל. אַזוי, דער וואָרטשעס סאָוס איז אַ וניווערסאַל, פאָלקס און זייער קאַנסאַנטרייטאַד געווירץ פון ענגליש קוויזין פול פון העל בורגונדי קאָליר, באזירט אויף סוי סאָוס מיט אַ פּיקאַנט טעם.
עס באשטייט פון 1/3 פון די פּאָמידאָר פּאַפּ, און די רימיינינג באַנד איז פאַרנומען דורך וועגן 25 ינגרידיאַנץ, אַרייַנגערעכנט דזשאַמייקאַנז און שוואַרץ פעפער, הייס טשיללי, וועלשענער נוס עקסטראַקט, ינגבער, קלאָוועס, טשאַמפּיגנאַן יויך, קנאָבל, מעל, פלייש יויך , זאַלץ און ווייַן.
די נוצן פון די וואָרסעסטער סאָוס איז גאַנץ ברייט. עס איז געניצט אין פלייש סטיד און געפּרעגלט קיילים, הייס סנאַקס זענען געדינט, בוילד און געפּרעגלט פיש. דעם געווירץ איז ינווענטאַד אין בריטאַן וועגן אַ יאָרהונדערט און אַ האַלב צוריק. עס האט אַ אָריגינעל, אָנגענעם און פּיקאַנט זיס און זויער טעם.
א קלאַסיש וואָרטשעסטער סאָוס איז געשאפן בלויז אין אַן אינדוסטריעלע וועג. די טעכנאָלאָגיע פון פּראָדוקציע פון סאָוס, פאָלקס אין רובֿ לענדער, איז געוויינטלעך געהאלטן אין שטרענג צוטרוי. דעם וואָרטשעסטער סאָוס איז זייער קאַנסאַנטרייטאַד, דעריבער עס איז געניצט ממש אין די קיילים מיט טראפנס. זאל ס געפינען אויס ווי צו מאַכן אַ Worcester סאָוס אין שטוב.
אין שטוב, עס איז אַנלייקלי אַז מיר וועלן קענען צו צוגרייטן אַ פאַקטיש סאָוס ריכטיק. דער פאַקט איז אַז אין אַלע קולינאַריש דערמאָנען ביכער, ינגרידיאַנץ זענען יוזשאַוואַלי געגעבן פֿאַר מאכן 10 קג פון גרייט-געמאכט סאָוס. און פֿאַר דעם סומע פון פּראָדוקט מיר דאַרפֿן מיקראָסקאָפּיק דאָסעס פון עטלעכע בשמים. פֿאַר בייַשפּיל, 1 ג פון ביי בלעטער און ינגבער, טשילי פּעפּערז, 4 ג מושקאַט, אאז"ו ו גרייט געווירץ קענען זיין סטאָרד אין צימער טעמפּעראַטור פֿאַר 2 יאר אויב די פלאַש איז אַנאָופּאַנד. נאָך עפן, די סאָוס וועט זיין בעסטער געשטעלט אין די פרידזשידער. זינט עס איז זייער קאַנסאַנטרייטאַד, עס דאַרף 3 טראפנס פּער געדינט.
רעצעפּט פֿאַר סאַלאַט דרעסינגז מיט וואָרסעסטער סאָוס
ינגרידיאַנץ:
- הינדל יי - 2 פּקס .;
- לימענע - 0,5 ברעקלעך;
- מאַסלינע בוימל - 100 מל;
- קעז "פּאַרמעסאַן" - 30 ג;
- פראנצויזיש זענעפט - 20 ג;
- וואָרטשעסטער סאָוס - אַ ביסל טראפנס;
- בשמים - געשמאַק.
צוגרייטונג
עגגס ונ דורך רינסעד אין וואַרעם וואַסער, ברענגען צו אַ קאָכן, קער אַוועק מיד די פייַער און יעדער יי דזשענטלי פּירסט מיט אַ נאָדל. דערנאך מיר נידעריקער זיי אין הייס וואַסער און לאָזן עס דאָרט פּונקט אַ מינוט. דעם מאָל מיר נעמען אַ לימענע, שנייַדן עס און פון איין האַלב קוועטש אין אַ באַזונדער שיסל פון זאַפט. איצט מיר נעמען די בלענדער אָדער קעראַלאַ, שפּאַלטן די עגגס מיט אַ מעסער, גיסן די פליסיק טייל פון די יי אין די בלענדער ס גלאז, און פון די שעלז מיר קלייַבן אויס די שיכטע פון פּראָטעין פון די שאָל. סאָלימ אַלע און קערפאַלי שלאָגן, גיסן ביסלעכווייַז לימענע זאַפט און קאַנטיניוינג צו אַרייַנמישנ.
דעמאָלט רייַבן אויף אַ כאַבאַרניק שווער קעז, גיסן עס אין די יי מאַסע און ווידער ונ דורך מישן. נאָך דעם, לייגן אַ ביסל טראפנס פון קלאַסיש וואָרסעסטערשירע סאָוס, שטעלן די זענעפט סענדוויטש און שפּריצן עס מיט ערד שוואַרץ פעפער. וויסקאַס די אינהאַלט פון די גלאז מיט אַ בלענדער, גיסן אַ דין טראַפּאַל פון מאַסלינע ייל און ברענגען אַלץ צו אַ כאָומאַדזשינאַס מאַסע. מיט דעם ריזאַלטינג סאָוס מיר פּלאָמבירן די גרייט סאַלאַט "קיסר" און דינען דעם שיסל צו די טיש.