ביפסטייק ביפסטייק איז אַ פלייש ביפסטייק, וואָס איז אַ פלאַך שנייַדן פון רינדערנס, געפּרעגלט אויף קוילן, אַ פריינג פּאַן אָדער אין אַ ויוון. אין דערצו צו אַ איין שטיק פון רינדערנס, איר קענען אויך טרעפן געהאַקט סטייק, וואָס אין זייַן אויסזען ריזעמבאַלז אַ קוטלעט. ביידע פלייש הייס קיילים זענען אָפט געדינט מיט ליכט סאָסיז און שמעקנדיק בוימל, סאַפּלאַמענטאַד מיט גרינס גאַרנישעס און פּייסטריז אַזאַ ווי יאָרקשער פּעדינגז. רעסיפּעס פון ביפסטייק מיר וועלן פונאַנדערקלייַבן אין דעם מאַטעריאַל.
רינדערנס סטייק - רעצעפּט
דעפּענדינג אויף וואָס גראַד פון גרייטקייַט איר בעסער, די פלייש קענען זיין ראָוסטיד גאָר, מיטל אָדער לאָזן אַ שטיק פון בלוט. די צייט פאר ראָוסטינג איז קאַלקיאַלייטיד ינדיווידזשואַלי, זינט עס איז לעגאַמרע נייטיק צו נעמען אין חשבון די גרעב פון די שטיק און זייַן שנייַדן. איר קענען באַשטימען די אַוויילאַבילאַטי דורך ניצן אַ ספּעציעל קולינאַריש טהערמאָמעטער אָדער דורך פאַרבינדן.
ינגרידיאַנץ:
פֿאַר ביפסטייק:
- בורבאָן - 55 מל;
- נעצבוים סירעפּ - 55 מל;
- סוי סאָוס - 55 מל;
- עפּל עפּלזאַפט עסיק - 15 מל;
- רעגע קאַווע - 2 צפּ;
- רינדערנס ביפסטייק - 980 ג.
פֿאַר מאַשרומז:
- פּיוראַפייד מאַשרומז - 375 ג;
- פריש טיים - 2 טיספּונז;
- קנאָבל ציין - 2 ברעקלעך;
- פּוטער - 5 ג.
צוגרייטונג
דער פלייש איידער פריינג עס איז דיזייעראַבאַל צו וויטסטאַנד אין צימער טעמפּעראַטור, פּונקט ווי די ינגרידיאַנץ פֿאַר די מאַרינייד. קאַמביינינג אַלע די מאַרינייד ינגרידיאַנץ צוזאַמען, ייַנטונקען די ביפסטייק אין די געמיש און לאָזן עס פֿאַר 20 מינוט. נאָך אַ בשעת, פּרעגלען די פלייש אין אַ געזונט-העאַטעד סקאָווראָדע פֿאַר 10-12 מינוט. פּרעגלען די ראָוסטיד פלייש אויף אַ שיסל און קוים דעקן מיט פאַרמייַדן. אין פאַל איר נוצן אַ דיק פון פלייש, ווי פילעט מיגאָן, די סטייק רעצעפּט זאָל זיין פארבליבן אין די ויוון, נאָך ראָוסטינג די שטיק ביז גאָלדען ברוין פֿאַר 5-7 מינוט בייַ 190 דיגריז.
די רוען מאַרינייד איז אויסגעגאסן אין אַ פאַן און קאָכן איבער מיטל היץ ביז דיק.
שנייַדן די שוועמל כאַץ אַנטו די פּלאַטעס און פּרעגלען זיי אין וואָרמד פּוטער מיט טהימע און סקוויזד דורך די קנאָבל דרוק.
דינען דעם גרייט-געמאכט סטאַק, וואָטערינג עס מיט סאָוס און קאַווערינג מיט אַ קישן פון מאַשרומז.
ביפסטייק מיט בלוט - רעצעפּט
פאַנס פון מעלטינג פלייש אין די מויל וועט זיכער פאַלן אין ליבע מיט דעם ביפסטייק רעצעפּט: אַ קוים ראָוסטיד שטיק אויף די אַרויס איז באדעקט מיט אַ אַטראַקטיוו ראָוסטיד סקאָרינקע, און ין איז מילד און זאַפטיק. עס איז צוגעגרייט פיל פאַסטער ווי זייַן געזונט-ראָוסטיד ברידער, אָבער עס וועט נעמען עטלעכע שעה צו מאַרינירן.
ינגרידיאַנץ:
- רעפטל פון פלאַנגק - 680 ג;
- שווער-בוילד קאַווע - 240 מל;
- האָניק - 35 מל;
- קנאָבל ציין - 2 ברעקלעך;
- ספּריגס פון ראָוזמערי - 3 פּקס.
צוגרייטונג
דער רעצעפּט פֿאַר ביפסטייק אין שטוב איז ינקרעדאַבלי פּשוט. קאַמביין די ינגרידיאַנץ פֿאַר די מאַרינייד: טשילד ברוד קאַווע, האָניק, געהאַקט קנאָבל און געהאַקט ראָוזמערי טוויגז. טונקען אין די מאַרינייד אַ רעפטל פון די פלאַנג און לאָזן עס פֿאַר אַ פּאָר פון שעה. נאָך אַ בשעת, לאָזן די וידעפדיק מאַרינייד פליסן, און סטייק זיך פֿאַר 3-4 מינוט אויף יעדער זייַט אויף אַ געזונט-העאַטעד ייבערפלאַך. נאָך ראָוסטינג די פלייש מוזן שטענדיק שטיין אין צימער טעמפּעראַטור.
רעצעפּט פֿאַר געהאַקט סטייק פון ערד פלייש
א קלאַסיש בריטיש ביפסטייק איז צוגעגרייט פון מינסט פלייש אָדער רעגולער סטאַפינג און געדינט מיט מאַשרומז.
ינגרידיאַנץ:
- ערד רינדערנס - 540 ג;
- דאַר קנאָבל - 3/4 צפּ.
- פּוטער - 45 ג;
- מאַשרומז - 165 ג;
- פּאָרט ווייַן 35 מל.
צוגרייטונג
קאַמביין די ערד רינדערנס מיט דאַר קנאָבל, קנאָבל פון זאַלץ און פרעשלי ערד פעפער, און דעמאָלט טיילן דעם געמיש אין 4 טיילן און פאָרעם יעדער אין אַ קאַטער. פּרעגלען די ברעקלעך איבער הויך היץ פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט אויף יעדער זייַט, דעמאָלט לייגן די מאַשרומז, לאָזן די נעץ יוואַפּערייט פון זיי און גיסן אין די פּאָרט. ווען די פּאָרט איז יוואַפּערייטיד, די סטייק קענען זיין טראַנספערד צו אַ שיסל און געדינט מיד.