עס איז לאַנג שוין באמערקט אַז די קוויזין פון פעלקער לעבעדיק אין איין אָרט, פּראָנע צו ינטערעטהניק מערידזשיז, איז בישליימעס געמישט, און דער רעזולטאַט פון אַזאַ ינטערפּענעטראַטיאָן פון קאַלטשערז איז לייקט דורך אַלע. דאס געטראפן אַמאָל און מיט די טראדיציאנעלן שיסל פון טאַטאַר קוויזין - דו. אויב הייַנט, איידער אַ גאַסט צו קיין קאַפע מיט טראדיציאנעלן רוסיש קוויזין שטעלן אַ שיסל פון ביף אין טאַטאַר, אַ מענטש וועט זיין זייער סאַפּרייזד און פרעגן וואָס איז אין דעם שיסל פון טאַטאַר. אין דער ערשטער בליק, דער צוגרייטונג פון רינדערנס אין טאַטאַר איז זייער ענלעך צו די געוויינטלעך פלייש פלייש, וואָס איז צוגעגרייט דורך פרויען פון פאַרשידענע נאַציאָנאַליז, און בלויז דורך געפיל פון די שיסל פון די שיסל, איר וועט פאַרשטיין אַז עס טוט נישט קוקן ווי עפּעס איר האָט אלץ פארזוכט: געווירציק, טעם וועט שטעלן פילע בייַ אַ טויט סוף. עס איז ניט נייטיק צו טרעפן אַז עס גיט פּיקאַנטי צו פּאָנעם פּראָסט פלייש פלייש, נאָר געפֿינען אַ רעצעפּט פֿאַר אַזו אין טאַטאַר, און איר וועט פֿאַרשטיין אַלץ.
טראַדיציאָנעל
ינגרידיאַנץ:
400 ג פון רינדערנס וועט דאַרפֿן 2 גרויס אַניאַנז, 100 ג פּוטער פּוטער אָדער 50 ג פון גרינס בוימל, 3 מיטל-סייזד קיוקאַמערז, 3 טבספּ. ספּונז פון פּאָמידאָר פּאַפּ אָדער פּיוריי.
צוגרייטונג:
די צוגרייטונג פון Azu אין טאַטאַר הייבט מיט די קאַטינג פון פלייש. קאַלבפלייש אָדער רינדערנס טענדערלאָין זאָל זיין ונ דורך געוואשן און דאַר מיט אַ פּאַפּיר האַנטעך אָדער סערוועטקע, און דעמאָלט שנייַדן אין דין לאַנג סלייסאַז, שטענדיק צוזאמען די פייבערז. פלייש פון רינדערנס אין טאַרטאַר איז שנייַדן אין די זעלבע וועג ווי צו צוגרייטן די סטאַפינג סטראָגאַנאָפף. די אָנטאָן פלייש זאָל זיין ראָולד אין ווייץ מעל, און, נאָך שאַקינג אַוועק די וידעפדיק מעל, פּרעגלען ביז לייטלי בראַונד אין בוימל. טראַדיטיאָנאַללי, פּוטער איז געניצט קרימי אָדער צעלאָזן, אָבער איר קענען אויך נעמען זונרויז ייל. ווען די פלייש הייבט צו ראַטעווען, לייגן די אַניאַנז שנייַדן אין האַלב רינגס. מאַכן זיכער אַז איר האָט גענוג בוימל. צעטל די פלייש מיט אַניאַנז פֿאַר וועגן 20 מינוט איבער נידעריק היץ, סטערינג אָפט. אויב נייטיק, לייגן אַ ביסל יויך אָדער וואַסער.
סעפּעראַטלי צוגרייטן די ינגרידיאַנץ וואָס מאַכן געשמאַק פלייש אין זיך אין טאַטאַר: צעהאַקן די סאָלטאַד קיוקאַמערז, לייגן זיי צו די פלייש. אָנשטרענגען נאָך 5 מינוט, דעמאָלט לייגן די פּאָמידאָר פּאַפּ אָדער פּאָמידאָר פּיוריי. אין אַזו מוזן לייגן אַ בייַ בלאַט און זיס פעפער, זאַלץ און גרינז - צו געשמאַק.
דיעטאַרי אָפּציע
ינגרידיאַנץ:
400 גראַמז פון הינדל פאַליי וועט דאַרפֿן 50 ג פון גרינס ייל, 1 גרויס ציבעלע, 2 גרויס וגערקע און 4 טבספּ. ספּונז פון זויער קרעם.
צוגרייטונג:
ווי צו קאָכן אין טאַטאַר, פילע וויסן, ניט אַלעמען ווייסט ווי צו פאַרשאַפן דעם שיסל און געבן עס אַ נייַ לעבן. אויב די פלייש פון רינדערנס איז אויך שווער פֿאַר איר, אָדער אויב איר פשוט טאָן ניט ווי עס, גרייטן זיך אין טאַטאַר פון הינדל. צו צוגרייטן דעם דייאַטערי אָפּציע נוצן בלויז הינדל בריסט - פון אנדערע טיילן פון די הינדל אַזו וועט נישט אַרבעטן. דער ערשטער בינע וועט זיין די זעלבע ווי אין דער צוגרייטונג פון גאַף פון רינדערנס: שנייַדן די פלייש צוזאמען די פייבערז מיט קליין בלאַקס און זעמל אין מעל. אַזו אין טאַטאַר פון די הינדל איז געפּרעגלט בלויז אין גרינס ייל, אַזוי אַז די סומע פון קאַלעסטעראַל איז נישט צו גרויס. ווייַטער צו די ראָוסטיד פלייש איז צוגעלייגט ציבעלע, סלייסט מיט פעדערז. די פלייש איז סטימד מיט אַניאַנז פֿאַר וועגן 15 מינוט, דעמאָלט די פיינלי געהאַקט זויער קיוקאַמערז זענען דאָרט געשטעלט. עס איז אַ סוד - מיט קיוקאַמערז מוזן דאַווקע שאָלעכץ די הויט. ווען די וגערקע איז האַלב מיט פלייש פֿאַר 5 מינוט, לייגן די בשמים, אַ ביסל קנאָבל און אַ זייער פאַטי זויער קרעם (פּאָמידאָר אין גאָוז אין טאַטאַר פון די הינדל איז נישט צוגעגעבן). איידער געדינט, שפּריצן מיט פרעשלי ערד גרינז.
אַזו פון שעפּס
ינגרידיאַנץ:
פֿאַר 400 גראַמז פון שעפּס, נעמען 3 אַניאַנז, 4 פּיקאַלז, 2 טבספּ. ספּונז פון פּאָמידאָר פּאַפּ און 2 רייעך טאַמייטאָוז.
צוגרייטונג:
אַזו אין טאַרטאַר פון שעפּן איז צוגעגרייט אין צוויי ווערסיעס. דער ערשטער וואַריאַנט פון צוגרייטונג גאָר קאָוינסיידז מיט ווי די טאַזו איז צוגעגרייט אין טאַטאַר פון רינדערנס. די רגע אָפּציע איז מער טשיקאַווע און נוצלעך ווייַל עס קאָכן אין אַ טאָפּ. קלייַבן פלייש קערפאַלי. עס קען נאָר זיין אַ טענדערלוין. רעפטל עס אין דין סטריפּס צוזאמען די פייבערז, זעמל אין מעל און פּרעגלען אין אַ פּאַן ביז ליכט גילדענע. סעפּעראַטלי פּרעגלען די געהאַקט אַניאַנז. שטעלן פלייש און אַניאַנז אין אַ ליים טאָפּ מיט דיק ווענט, לייגן געהאַקט זויער קיוקאַמערז, זאַלץ און בשמים, פּאָמידאָר פּאַפּ און פריש טאַמייטאָוז, שנייַדן אין קליין קובעס. סטיר אַלץ, דעקן און שטעלן אין די ויוון פֿאַר אַ פּאַמעלעך פייַער פֿאַר אַ שעה און אַ האַלב (דעפּענדס אויף די פלייש).