ווען מיר קוקן אין די שאָקאָלאַד קוכן , דער ערשטער זאַך מיר זען איז, פון קורס, די שאָקאָלאַד קאָוטינג - גאַנאַטשע. טראַדיטיאָנאַללי עס איז געמאכט פון שאָקאָלאַד און קרעם, אָבער די קאַנפעקשאַנערז האָבן באשאפן אַ גרויס רעסאַפּיז פֿאַר דעקערייטינג דיזערץ. דאָ זענען אַ ביסל אָפּציעס.
שאָקאָלאַד גאַנאַטשע רעצעפּט פֿאַר שטיקל דעקן
לויט דעם רעצעפּט גאַנאַטשע טורנס אויס שפּיגל-בלאַנק, אַפֿילו ווען עס סטיפפענס אויף דעם שטיקל.
ינגרידיאַנץ:
- דזשעלאַטאַן - 10 ג;
- צוקער - 290 ג;
- קאַקאַאָ - 95 ג;
- קרעם - 95 מל;
- וואַסער - 150 מל;
- שאָקאָלאַד ביטער - 65 ג.
צוגרייטונג
געלאַטין גיסן וואַסער אין צימער טעמפּעראַטור, נישט קאַלט, נישט הייס, ניימלי, צימער. מישן צוקער מיט קאַקאַאָ און רייַבן געזונט מיט אַ לעפל אַזוי אַז קיין לאַמפּס בלייַבן. מיר פּלאָמבירן די קרעם, מישן עס, גיסן וואַסער און ווידער ונ דורך מישן עס. איצט שטעלן אויף די מערסט מינימאַל פייַער און היץ עס אַרויף. אונדזער אַרבעט איז צו דערגרייכן האָמאָגעניטע, עס איז ניט נייטיק אַז די מאַסע קאָכן. לייג די שאָקאָלאַד און גערודער פֿאַר דיקאָלווינג עס. דעמאָלט מיר גיסן אויס די געשוואָלן דזשעלאַטאַן, עס אויך דאַרפן סטערינג צו צעלאָזן. קוכן איידער איר דעקן דעם גאַנאַטשע מוזן זייַן געהאלטן אין די קעלט. אַזוי די קרעם טוט נישט צעשמעלצן, און די גאַנייטש וועט געשווינד אָנכאַפּן.
ווי צו מאַכן שאָקאָלאַד גאַנאַטשע פֿאַר מאַסטיק שטיקל?
די הויפּט פונקציע פון דעם גאַנאַטשע איז, ערשטער, זייַן ילאַסטיסאַטי וואָס מאכט עס מעגלעך צו בישליימעס גלייַך די ייבערפלאַך פון דעם שטיקל. און צווייטנס, גאַנאַ קריייץ אַ שלאַבאַן צווישן די קרעם און מאַסטיק און עס טוט נישט צעשמעלצן, טוט נישט אַרייַנציען נעץ און דאַנק צו דעם עס איז גוט.
ינגרידיאַנץ:
- שאָקאָלאַד ביטער - 200 ג;
- קאָניאַק - 15 מל;
- קרעם 33% - 100 מל.
צוגרייטונג
אויב איר נוצן מילך שאָקאָלאַד, מיר נעמען 250 ג פון קרעם פֿאַר 100 מל פון קרעם, אויב איר האָט ווייַס שאָקאָלאַד, עס וועט נעמען 300 ג. טשאַפּס די שאָקאָלאַד מיט אַ מעסער פֿאַר פאַסטער דיסאַלושאַן, היץ די קרעם, אָבער טאָן ניט לאָזן עס קאָכן. גיסן די קרעם אין די שאָקאָלאַד און פאַרלאָזן פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט, און דערנאָך לייגן מער קאָניאַק, קערפאַלי ניד צו גלאָס און כאָומאַדזשינאַטי. אין פּרינציפּ, דעם מאַסע, בשעת עס איז וואַרעם עס איז מעגלעך צו דעקן דעם שטיקל. אבער אויב עס ס גאַנאַנטשע מאַסטיק, עס זאָל פרירן. אבער טאָן ניט שטעלן עס אין די פרידזשידער, אַנדערש עס וועט פאַרגליווערט, גענוג צימער טעמפּעראַטור.
ווי צו באַצירן אַ שאָקאָלאַד גאַנאַט קאַקע?
פון די גאַנאַטשע, וואָס איז געווענדט אונטער די מאַסטיק, איר קענען מאַכן שיין דעקעריישאַנז פֿאַר דעם שטיקל. צו טאָן דאָס, שטעלן אַ בילד אויף די פּאַרמעט מיט אַ פּשוט בלייַער. ניצן אַ פּעקל אָדער אַ שלייף פון פּאַרמעט, מיר צולייגן צו די שענקען און לייגן עס אין די פרידזשידער. די טייפּ זאָל נישט פרירן צו די סוף. בשעת די גאַנאַפע איז נאָך פּלאַסטיק אלנגעוויקלט אַרום די שטיקל און דאָ אין דעם שטעלע מיר געבן לעסאָף פרירן, און דעמאָלט מיר באַזייַטיקן די פּאַרמעט.
| | |
איר קענען אויך מאַכן כיינעוודיק באַטערפלייז פון דעם גאַנאַטשע. צוגרייטן אַ מוסטער מיט פלאַטערל אַוטליינז, שטעלן עס אונטער אַ בויגן פון פּאַרמעט און אַריבערפירן די מוסטער מיט אַ קאַנפעקשאַנער ס זעקל מיט אַ דין נעזל.
| | |
ווייַטער אויף דעם צענטער מיר בייגן דעם בויגן, עס איז מעגלעך צו שטעלן די קאַנסטראַקשאַן אין אַ עפענען בוך. מיר קיל.
| | |
