מאָדערן קוקינג ווייסט אַ פּלאַץ פון רעסאַפּיז צו מאַכן קרימז. ווייך, פּראָטעין, ייל - קיין קרעם איז גוט אין זייַן אייגן וועג. נעמען, פֿאַר בייַשפּיל, אַ קרעם פון פּוטער און קאַנדענסט מילך, וואָס, דאַנק צו זייַן הויך פעט צופרידן, איז בישליימעס פּאַסיק פֿאַר ימפּרעגנאַטינג די קייקס פון כּמעט קיין שטיקל.
ווי אַלע קולינאַריש רעסאַפּיז, די קרעם מיט פּוטער און קאַנדענסט מילך האט אַ יקערדיק און דעריוואַט רעצעפּט וואָס אַנדערש זייַן אין די סומע פון די פּראָדוקט אין דעם רעצעפּט, אין אַדינג אָדער ריפּלייסינג איין אָדער צוויי נייַ ינגרידיאַנץ, אָדער אין די פאָרעם פון אַ פיללער. אין די לערנבוך "טעכנאָלאָגיע פון קוקינג קאַנפעקשאַנערי פּראָדוקטן", כּמעט אַלע קאַנפעקשאַנערז וויסן פון האַרץ, דעם קרעם איז ליסטעד ווי קרימי, אָבער די קרעם טוט נישט אַרייַן זייַן זאַץ, און דער הויפּט פּראָדוקט פֿאַר שאפן דעם קרעם איז קערפאַלי געשלאגן פּוטער. אָבער, נישט צו צעמישן די ומוויסנדיקייט, מיר וועלן רופן זאכן באַקאַנט צו אונדז אין דער שפּראַך פון די מענטשן.
קרעם בוימל מיט קאַנדענסט מילך
ינגרידיאַנץ:
- פּוטער - 500-550 ג;
- יוואַפּערייטיד מילך - 220 ג;
- פּאַודערד צוקער - 250-280 ג;
- וואַניל פּודער - 5 ג;
- קאָניאַק אָדער פאַרבייַסן ווייַן - 2 ג;
- ינגרידיאַנץ: 1000 ג.
דעם קרעם איז געניצט פֿאַר באַנדינג סימז, ייבערפלאַך לובריקיישאַן און לאַטעראַל זייטן פון דעם שטיקל, פֿאַר באַפּוצונג.
צוגרייטן די קרעם, איר דאַרפֿן צו באַזייַטיקן די פּוטער און קאַנדענסט מילך פון די פרידזשידער, און וואַרטן ביז די פּראָדוקטן וואַרעם געוויינטלעך צו לעבן צימער טעמפּעראַטור. דעריבער, די ייל איז שנייַדן אין ברעקלעך און וויפּט ונ דורך אַ מיקסער ביז אַ מונדיר, לאַש מאַסע פארמען. צוקער צוקער איז פארבונדן צו די קאַנדענסט מילך, און ביסלעכווייַז אויסגעגאסן אין די בוימל, קעסיידער ווייזן עס. דער פּראָצעס פון וויפּינג לאַסץ ביז די פּאַפלינאַס און יונאַפאָרמאַטי איז ווידער באקומען (יוזשאַוואַלי עס איז ניט מער ווי צען מינוט), אין די סוף פון די כיפּינג, לייגן וואַניל פּודער, קאָניאַק אָדער ווייַן.
קרעם פון פּוטער מיט קאַנדענסט מילך און קאַקאַאָ
דער רעצעפּט פֿאַר דעם קרעם טוט נישט אַנדערש פון די הויפּט, אָבער אין די סוף פון די כיפּינג, וועגן 50 ג פון סיפטיד קאַקאַאָ פּודער איז מוסיף צו די ריזאַלטינג מאַסע.
קאַווע קרעם פון פּוטער און קאַנדענסט מילך
ינגרידיאַנץ פֿאַר קאַווע סירעפּ:
- צוקער - 70 ג;
- ראָוסטיד קאַווע - 5 ג;
- וואַסער - 40 ג.
צו מאַכן קאַווע סירעפּ, מאַכן קאַווע עקסטראַקט (געבראכט צו אַ קאָכן און אַלט פֿאַר האַלב אַ שעה אַ לייזונג פון קאַווע און וואַסער (1: 3), געפילטערט דורך גאָז), לייגן צוקער און קאָכן. די קולד סירעפּ איז מוסיף צו די קרעם אין דער צייַט פון די קאַנדענסט מילך קאַנדאַנסיישאַן אין די וויפּט פּוטער.
אויך, ווי פילערז פֿאַר די קרעם פּאַסיק מאַשט טאָוסטיד ניסלעך, קלעם, צוגעגעבן בייַ די סוף פון וויפּינג און יוואַנלי פונאנדערגעטיילט איבער זייַן מאַסע. איר קענען צוגרייטן אַ קרעם פֿאַר דעם שטיקל פון פּוטער מיט בוילד קאַנדענסט מילך, און די דערצו פון זויער קרעם (אַ פּאָר פון טייבאַלספּונז).
קרעם פון פּוטער מיט קאַנדענסט מילך "ניו"
צו אָנהייבן מיט, איר דאַרפֿן צו מאַכן אַ סירעפּ (2 טייל פון צוקער פֿאַר איין טייל פון די וואַסער), קאָכן עס צו אַ טעמפּעראַטור פון 110 דיגריז, דעמאָלט קיל צו צימער טעמפּעראַטור. די סירעפּ איז געמישט מיט די קאַנדענסט מילך (די סומע פון קאַנדענסט מילך איז צוויי מאָל ווייניקער ווי אין דער הויפּט רעצעפּט) און אויסגעגאסן אין וויפּט פּוטער. ווייַטער אויף די הויפּט רעצעפּט.
אין די קרעם "ניו" איר קענען אויך לייגן ניסלעך, קאַקאַאָ פּודער, קלעם.
נוציק טרינקגעלט: אַזוי אַז די קרעם טוט נישט עקספאָוליייט, ווהיסקינג זאָל פאַלן בייַ נידעריק גיכקייַט פון די מיקסער, ביסלעכווייַז ינקריסינג זיי. אויך, צו ויסמיידן דאַמאַניישאַן פון די קרעם ווען כוויפּינג, מיר רעקאָמענדירן ניצן נאַטירלעך קאַנדענסט מילך, אָן די צופרידן פון גרינס פאַץ.