איז עס ווערט ווערט דערמאָנען אַז אין פראנצויזיש קוקבוקס אַזאַ אַ שיסל ווי "דזשוליעננע" איז נישט אין דערזען, אָבער עס איז אַ סימאָנאָם דעפֿיניציע פֿאַר סלייסינג וועדזשטאַבאַלז מיט שטרוי. אַזוי, אָדער אַנדערש, אין אונדזער עפענען ספּייסאַז די שיסל איז גערופן אַ מייַסטערווערק פון פראנצויזיש קוויזין און איז ינטערפּראַטאַד איצט פֿאַר אַלעמען, דער הויפּט ניצן מאַשרומז, קרעם און קעז ווי די הויפּט ינגרידיאַנץ.
אין דעם אַרטיקל, מיר באַשלאָסן צו רעדן וועגן ווי צו מאַכן אַ דזשוליען אין אַ מולטיוואַרק.
שוועמל דזשוליען אין די מולטיוואַרקעט "פּאָלאַריס"
ינגרידיאַנץ:
- מאַשרומז - 1 קג;
- סמעטענע - 300 ג;
- קרעם - 1/3 פון אַ יאָרהונדערט;
- מעל - 1 טבספּ. לעפל;
- פּוטער - 100 ג;
- אַניאַנז - 1 פּיסי .;
- שווער קעז - צו טעם;
- זאַלץ, פעפער - צו טעם;
- בונס.
צוגרייטונג
זאל ס אָנהייבן מיט דער צוגרייטונג פון די הויפּט ינגרידיאַנץ. מיר צעהאַקן די ציבעלע אין דין רינגס, שנייַדן די מאַשרומז אין פּלאַטעס, און רייַבן די קעז אויף אַ גרויס כאַבאַרניק. אין די מולטיוואַרק, צעשמעלצן די פּוטער און פּרעגלען אויף עס אַניאַנז ביז גילדענע און ווייך און ניצן די "פריידינג" מאָדע.
אַמאָל די ציבעלע איז גרייט, מיר שטעלן די מאַשרומז אין די שיסל און צייַט זיי מיט זאַלץ און פעפער. אַמאָל אַלע די נעץ פון די מאַשרומז איז יוואַפּערייטיד, לייגן די זויער קרעם צו די ציבעלע און מאַשרומז און קאָכן אין די "קווענטשינג" מאָדע פֿאַר 30 מינוט. נאָך 20 מינוט פון קוקינג, עפענען די מיטל און לייגן 2/3 פון אַלע די גרייטיד קעז און די קרעם צעלאָזן אין קרעם. אין פּרינציפּ, עס איז מעגלעך צו ענדיקן די צוגרייטונג פון אַ דזשאָולע אין אַ מולטיוואַריאַטע, אָבער פֿאַר די וואס ווילן צו דינען דעם שיסל ביוטאַפלי אויף די טיש, עס איז רעקאַמענדיד צו גיינ ווייַטער ווי גייט.
מיר קויפן קליין בונס אין די קראָם און שנייַדן די שפּיץ פון זיי. מיר עקסטראַקט די פּיצל פון די בולקע און אַנשטאָט פון עס מיר שטעלן די שוועמל דזשוליאַן , שפּריצן די שיסל מיט די בלייבט פון קעז און צוריקקומען צו די מולטיוואַרקעט צו דערגרייכן די גרייטקייַט אין די "באַקן" מאָדע פֿאַר 5-7 מינוט. דזשוליעננע פון טשאַמפּיגנאָנס אין די מולטיוואַרקווע איז גרייט!
ווי צו קאָכן אַ דזשוליען אין אַ מולטינאַרק "פּאַנאַסאָניק"?
ינגרידיאַנץ:
- מאַסאַלז - 150 גראַמז;
- שרימפּס פּילד -150 ג;
- טינטפיש - 150 ג;
- אַניאַנז - 1 פּיסי .;
- קרעם - 130 מל;
- מעל - 1 לעפעלע;
- פּוטער - 1 טבספּ. לעפל;
- גרייטיד שווער קעז - 150 ג.
צוגרייטונג
אין די גלעזל פון די מולטיוואַרקער, צעשמעלצן די פּוטער. ניצן די "באַקינג" מאָדע, מיר פאָרן אין די שיסל פון די מיטל פיינלי געהאַקט אַניאַנז. ווי באַלד ווי דער ציבעלע ווערט ווייך, מיר לייגן צו אים די קאַרקאַס פון טינטפיש שנייַדן אין רינגס, פּילד שרימפּס און מאַסאַלז. פּרעגלען די סעאַפאָאָד פֿאַר אנדערן 2-3 מינוט, דעמאָלט גיסן אַלץ מיט אַ געמיש פון מעל און קרעם. סאָלים און פעפער דזשוליעננע. לאָזן סעאַפאָאָד צו שמאַכטן אין קרעם פֿאַר אן אנדער 10 מינוט, דעמאָלט שפּריצן מיט דזשוליעננע קעז און קער אַוועק די מיטל. ווי באַלד ווי דער קעז מעלץ, די יוליען איז גרייט!
דזשוליען פון הינדל אין די מולטיוואַרק "פיליפּס"
ינגרידיאַנץ:
- הינדל פלייש - 300 ג;
- מאַשרומז - 300 ג;
- קרעם - 1 נומער;
- מעל - 1 לעפעלע;
- פריש גרינז;
- גרייטיד שווער קעז;
- פּוטער.
צוגרייטונג
טשיקקען, איר קענען נעמען ביידע ווייַס און רויט פלייש, רייניקן די הויט און באַזייַטיקן די פלייש פון די ביין. מיר שנייַדן די פלייש אין קיובז. טשאַמפּיגאַנז זענען קלינד און שנייַדן מיט פּלאַטעס. קער די מולטיוואַרק אין די "באַקינג" מאָדע און צעשמעלצן די פּוטער אין עס
מישן די קרעם מיט מעל און גיסן די ריזאַלטינג געמיש פון מאַשרומז און הינדל. פאָרזעצן צו קאָכן פֿאַר 10 מינוט, אָדער ביז די קרעם טיקאַנז. פינישט שיסל ספּרינגקאַלד מיט קעז און וואַרטן ביז עס מעלץ, דעמאָלט דינען די דזשוליענאַן פון די הינדל צו די טיש, ספּרינגקאַלד מיט קראַשט פריש הערבס.