פילע כאַוסווייווז בעסער צו נוצן מאַשרומז פֿאַר פּיקלינג, זיי האָבן גרויס נוטרישאַנאַל ווערט און אַמייזינג טעם. ווען פּריפּערינג ווינטער פּרעפּעריישאַנז, איינער פון די מערסט דרינגלעך שאלות איז: ווי צו זאַלץ ווייַס מאַשרומז? פֿאַר דעם, אַ קאַלט אָדער הייס אופֿן קענען זיין געוויינט.
צוגרייטונג פֿאַר פּיקלינג ווייַס מאַשרומז
איידער פּיקלינג פון ווייַס מאַשרומז אַקערז, זיי זענען געזאמלט אָדער געקויפט. עס זאָל זיין אַוווידיד פאַרפוילט און וואָרמי מאַשרומז, עס איז בעסער צו קלייַבן קליין מאַשרומז אָדער גרויס, וואָס זאָל נישט זיין צו אַלט. דעריבער זיי דאַרפֿן צו זיין רעכט צוגעגרייט. דאָס נעמט אין חשבון אַזאַ מאָומאַנץ:
- ערשטער פון אַלע, איר דאַרפֿן צו באַזייַטיקן אַלע די בלעטער, ערנסט דעבריס;
- דער מעסער אין דעם פאַל איז אויך נוצלעך, זיי קענען שנייַדן אַלע פאַרפוילט, וואָרמי געביטן;
- דעמאָלט די מאַשרומז מוזן זיין ונ דורך געוואשן מיט ריין וואַסער ניצן אַ ווייך באַרשט אָדער שוואָם;
- דער טעלער טייל זאָל זיין רינסעד אונטער די צאַפּן וואַסער דרוק.
ווי צו ווייקן ווייַס מאַשרומז?
אַ שטריך פון דעם טיפּ פון שוועמל איז אַז די ווייַס שוועמל איז ביטער. צו באַקומען באַפרייַען פון פארביטערונג עס דאַרף צו זיין סאָוקט אין קאַלט וואַסער. אין דערצו, אַזאַ אַ פּראָצעס וועט העלפן באַקומען באַפרייַען פון קאָרינאָק. אין זייַן קעריינג עס איז נייטיק צו באַטראַכטן אַזאַ נואַנסיז:
- פֿאַר פּרילימאַנערי רייניקונג פון מאַשרומז פון דאַברי זיי קענען זיין סאָוקט פֿאַר עטלעכע שעה, און דעמאָלט געוואשן און פּראַסעסט;
- צו באַקומען באַפרייַען פון פארביטערונג דער פּראָצעס פון יידזשינג אין וואַסער וועט זיין פיל מער - עס וועט נעמען 3-5 טעג;
- פֿאַר אַלע די צייַט איר האָבן צו טוישן די וואַסער עטלעכע מאל, און שווענקען די מאַשרומז;
- אן אנדער וועג צו ווייקן אויב איר באַשלאָסן צו זאַלץ ווייַס מאַשרומז, שטעלן זיי אין אַ זעקל פון מאַטינג און האַלטן אונטער פליסנדיק וואַסער פֿאַר 3-4 טעג.
ווי צו קאָכן ווייַס מאַשרומז פֿאַר פּיקלינג?
ווען די פּילינג פון ווייַס מאַשרומז איז געפירט אויס, מיט די הייס אופֿן פון קוקינג, עס וועט זיין וויכטיק צו צוגרייטן זיי מיט אַ וויכטיק פּריפּעראַטאָרי בינע. פֿאַר דעם, די פאלגענדע אַקשאַנז זענען געטאן:
- ווייַס מאַשרומז מוזן זייַן בוילד אין סאָלטיד וואַסער, לייגן אַ ביסל עסיק, אַזוי אַז די מאַשרומז טאָן ניט דרייען שוואַרץ.
- בעת קוקינג עס איז נייטיק צו באַזייַטיקן די פּינע, דער מאַרינייד וועט בלייַבן ווייַס און טראַנספּעראַנט. אַמאָל עס איז גאָר ריין פון פּינע, עס קענען לייגן בשמים.
- קוקינג פון ווייַס מאַשרומז נעמט נאָר 10-15 מינוט. ווי באַלד ווי די מאַשרומז אַראָפּגיין צו די דנאָ און די ראָסל ווערט טראַנספּעראַנט, זיי זענען געהאלטן גרייט.
ווי צו זאַלץ ווייַס מאַשרומז אין שטוב?
פֿאַר כאַוסווייווז וואס ווילן צו קלייַבן זיך ווייַס מאַשרומז, קוקינג רעסאַפּיז זענען געפֿינט אין עטלעכע ווערסיעס, וואָס אַרייַנציען אַ קאַלט און הייס וועג פון קוקינג. זיי האָבן אַזאַ פֿעיִקייטן:
- אין דער ערשטער פאַל, היץ באַהאַנדלונג פון מאַשרומז איז נישט געניצט, דער צוגרייטונג פּראָצעס איז באזירט אויף זייער בעכעסקעם אונטער מאַסע פֿאַר אַ לאַנג צייַט.
- ווען הייס וועג, ינטענדינג צו קלייַבן זיך ווייַס מאַשרומז, זיי מוזן זיין סאָוקט פֿאַר 3 טעג אין קאַלט וואַסער. דעריבער די מאַשרומז דאַרפֿן צו זיין געמישט מיט זאַלץ און געשיקט אונטער דרוק אָדער קאָכן אין ראָסל און לינקס אונטער די מאַסע פֿאַר אַ טאָג, דעמאָלט קאָכן ווידער און פאַרשפּרייטן איבער סטעראַלייזד דזשאַרז.
- ווען באַשלאָסן ווי צו זאַלץ ווייַס שוועמל מאַשרומז אין שטוב, באַזונדער ופמערקזאַמקייַט איז באַצאָלט צו די קיילים. עס זאָל זיין אַ גלאז אָדער ענאַמעלעד קאַנטיינער אָן פראַגמאַנץ. דער בעסטער קאַנטיינער איז אַ צעבער פון האָלץ, וואָס מוזן זיין סאָוקט, אַזוי עס סוועלז און יקסקלודז ליקאַדזש.
שנעל פּיקלינג פון ווייַס מאַשרומז
פאַרנומען כאַוסווייווז, וואָס האָבן נישט גענוג צייַט צו טאַרגאַץ מיט סאָלטינג פֿאַר אַ לאַנג צייַט, זאָל נעמען אָנצייכענען אַ שנעל וועג צו צוגרייטן ווייַס מאַשרומז. דאס איז די סימפּלאַסט ווערסיע, וואָס איז איינער פון די ווערסיעס פון די הייס מעטהאָדס. ווי אַ רעזולטאַט, איר וועט באַקומען אַ קריספּי ויסגעצייכנט פאַרביסן. עס וועט זיין גרייט אין בלויז אַ וואָך, און די גאנצע משפּחה קענען הנאה זייַן ינדיסקרייבאַבאַל געשמאַק.
ינגרידיאַנץ:
- מאַשרומז - 10 קג;
- זאַלץ - 500 ג;
- בייַשפּיל בלעטער - 6 פּקס .;
- זיס פעפער - 10 ג;
- וואַסער - 8 ליטער.
צוגרייטונג
- ווייַס פערל גיסן 7 ליטער פון וואַסער און לאָזן פֿאַר 5 שעה.
- נאָך די רעכט צייַט, גיסן די רוען וואַסער און קאָכן פֿאַר 20 מינוט.
- וואַסער פליסן, מאַשרומז קיל, גיסן זאַלץ און בשמים, שטעלן אונטער דריקונג פֿאַר 3 טעג. אַריבערפירן צו באַנקס.
- ווייַטער סאַלטינג פון ווייַס מאַנטשיז אין שטוב אַקערז דורך בעכעסקעם אין די קעלט פֿאַר 7 טעג.
ווי צו זאַלץ מאַקראַלז אין אַ קאַלט וועג?
אין די קעלט אופֿן עס איז מעגלעך צו צוגרייטן סאָלטאַד ווייַס מאַשרומז, די רעצעפּט וואָס יקסקלודז טערמאַל פּראַסעסינג. מושראָאָמס זענען פשוט אויסגעגאסן מיט זאַלץ און הערבס, ספּייסאַז און געשטעלט מיד אונטער די מאַסע. זיי ריטיין אַלע די נוטריאַנץ, און די ווייַנטרויבן זיך זענען סאַטשערייטאַד מיט די טאַם פון סאָוסינגז, וואָס געבן זיי אַ שטאַרק און ויסגעצייכנט טעם.
ינגרידיאַנץ:
- מאַשרומז - 4 קג;
- זאַלץ - 400 ג;
- כריין - 1 וואָרצל;
- קנאָבל - 6 דעליקאַסיז;
- קאַרש בלעטער - 4 פּקס .;
- וואַסער - 4 ליטער;
- קראָפּ - 3 שעה.
צוגרייטונג
- גיסן די מילך אין וואַסער פֿאַר 3 טעג.
- נאָך דעם צייַט, שטעלן אין אַ ריין קאַנטיינער, לייגן זאַלץ און בשמים. פון אויבן צו פעסטשטעלן לאַסט.
- שטעלן די קאַפּאַציטעט פֿאַר אַ חודש אין די קעלט.
ווייַס מאַשרומז - פּיקלינג הייס וועג
דער אופֿן דורך וואָס סאָלטיד ווייַס מאַשרומז קאָכן אין אַ הייס וועג איז ספּעציעל פּאַסיק פֿאַר פאַרנומען כאַוסווייווז, ווייַל די גאנצע פּראָצעס באשטייט בלויז אַ ביסל אַקשאַנז. מושראָאָמס מוזן זיין בוילד, טשילד און אויסגעגאסן מיט פריש צוגעגרייט ראָסל, מיטסטוד מיט דריקונג. דעם אופֿן איז אויך גוט ווייַל די מאַשרומז זענען נישט ביטער, אָבער מיט אַ מילד געשמאַק.
ינגרידיאַנץ:
- מאַשרומז - 10 קג;
- זאַלץ - 500 ג;
- בייַשפּיל בלעטער - 6 פּקס .;
- זיס פעפער - 10 ג;
- וואַסער - 8 ליטער.
צוגרייטונג
- פּלאָמבירן די מאַשרומז מיט וואַסער און לאָזן פֿאַר 5-6 שעה.
- גיסן די רוען וואַסער און קאָכן פֿאַר 20 מינוט.
- דריינאַדזש די וואַסער, קיל די מאַשרומז.
- מאַכן אַ ראָסל פון וואַסער, זאַלץ און בשמים, גיסן זיי מאַשרומז, קאָכן פֿאַר 20 מינוט. שטעלן די לאַסט און לאָזן פֿאַר אַ טאָג.
- די לעצטע בינע, וואָס כולל דעם רעצעפּט פֿאַר פּיקינג ווייַס מאַשרומז, קאָכן זיי און פאַרשפּרייטן זיי איבער סטעראַלייזד דזשאַרז.
פּיקקלינג ווייַס מאַשרומז ניצן ביץ
איינער פון די מערסט טשיקאַווע אָפּציעס איז די פּיקלינג פון ווייַס מאַשרומז מיט ביץ. אויב איר קאָכן דעם וואָרצל ריכטיק, עס וועט ראַטעווען רובֿ פון די נוטריאַנץ און העלפן קעמפן פאַרשידן חולאתן. פֿאַרבייַסן איז ידעאַל ווי אַ דערצו צו קאַשע אָדער פלייש קיילים. פון אַ געמיש פון ביץ און מאַשרומז, ינקרעדאַבלי געשמאַק סאַלאַדס זענען באקומען.
ינגרידיאַנץ:
- מאַשרומז - 2 קג;
- בוריק - 2 קג;
- ביי בלעטער - 4 פּקס .;
- שוואַרץ פעפער - 5 פּקס .;
- וואַסער - 4 ליטער.
צוגרייטונג
- בעעטראָאָט גיסן וואַסער און קאָכן ביז קאָכן. באַזונדער קאָכן די מאַשרומז.
- פאַרטיק וואָרצל וועדזשטאַבאַלז און מאַשרומז קיל און ריין, שנייַדן אין קליין ברעקלעך פון ברייט.
- פון וואַסער און זאַלץ מיט די דערצו פון בייַ בלאַט אָדער פעפער, קאָכן די ראָסל. גיסן די ינגרידיאַנץ אין סטעראַלייזד דזשאַרז.
- באַנקס פאַרמאַכן די לידז און לייגן אין אַ טונקל אָרט פֿאַר 3-5 טעג.