קוואַסשעניע אַובערגינעס - איינער פון די מערסט ריווירד פּיקאַלז אין פילע משפחות. ויסגעצייכנט טעם טשאַראַקטעריסטיקס פון די פארגייער קאַנגקער אַלעמען וואס פרוווט עס פֿאַר די ערשטער מאָל, און פאָרזעצן צו ביטע זייַן געטרייַ אַדמירערז יאָר נאָך יאָר. פּשוט רעקאַמאַנדיישאַנז וועט העלפן כאַוסווייווז בעל דער טעכניק פון פולפילינג רעסאַפּיז און פֿאַרבעסערן די לאַנג-געלערנט היים ווערסיע.
ווי צו קאָכן זויער אַובערגינעס?
אויב עס איז געווען אַ פאַרלאַנג צו מאַכן אַ זויער פּאַטלעזשאַן פֿאַר די ווינטער, די בעסטער רעצעפּט פֿאַר כאַרוואַסטינג וועט העלפֿן צו מקיים דעם געדאַנק געשמאַק און ריכטיק.
- פֿאַר סאָורינג, יונג, אָנגעפילט פירות פון רעגולער פאָרעם זענען אויסגעקליבן.
- די געוואשן עגפּלאַנץ זענען שנייַדן צוזאמען איין זייַט, בוילד אין וואַסער מיט די אַדאַטיוו זאַלץ פֿאַר 5-10 מינוט.
- געבן פליסן וידעפדיק פליסיק, דרינגלעך וועדזשטאַבאַלז מיט אַ מאַסע.
- העסאָפע פירות מיט סטאַפינג, פּלאָמבירן מיט ראָסל ווי דארף און אָרט אונטער אַ דרוק.
- פֿאַר סאָורינג, נוצן ינאַמאַל, גלאז, ווודאַן אָדער ליים יוטענסאַלז.
- דעפּענדינג אויף דעם רעצעפּט, פּאַטלעזשאַן עגפּלאַנץ קענען זיין סאַמפּאַלד נאָך 3-5 טעג.
אַובערגינע אַובערגינעס פֿאַר ווינטער אין קאַנס
איר קענען קאָכן זויער אָגבערגינעס אין דזשאַרז פֿאַר די ווינטער מיט קיין פילונג. די מערסט פאָלקס וועג צו געבן די גרינס די רעכט פּיקוואַנסי איז צו פּלאָמבירן די קאַץ אין די פרוכט מיט אַ מישן פון גרינז און קנאָבל. ניצן עס איז מעגלעך צו טראדיציאנעלן פּעטרעשקע און קראָפּ אָדער לייגן אין אַ מישן אַ ביסל שמעקנדיק באַסיל, קאָריאַנדער אָדער מינץ.
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטלעזשאַן - 2-2,5 קג;
- גרינז - 1 בינטל;
- קנאָבל - 1,5 קעפ;
- עסיק - 1/3 טעפּל;
- זאַלץ - צו טעם;
- וואַסער - 1 גלאז.
צוגרייטונג
- קאָכן די עגפּלאַנץ אין סאָלטיד וואַסער פֿאַר 10 מינוט.
- קיל די פרוכט און קוועטשן עס פון נעץ.
- אין די נאַטשאַז שטעלן אַ געמיש פון קנאָבל און גרינז.
- פּלאָמבירן די בלאַנקס מיט סטערילע קאַנס.
- צעלאָזן אַ לעפעלע פון זאַלץ אין אַ גלאז פון וואַסער, לייגן דעם עסיק און גיסן די פּאַטלעזשאַן ראָסל.
- שפּריץ די קאַנטיינערז פֿאַר 2 טעג אונטער צימער טנאָים און ריין אין די קעלט.
- נאָך 3 טעג, זויער עגפּלאַנץ מיט קנאָבל און הערבס קענען זיין סאַמפּאַלד.
קוואַסשענניע אַובערגינעס - אַ געשמאַק רעצעפּט פֿאַר רעגע קוקינג
פּאַטלעזשאַן זויער שנעל קענען זיין סאַמפּאַלד אין פרי 5 שעה נאָך פּיקלינג. די אַפּפּעטיזער איז עפּעס אַנדערש פון די איין צוגעגרייט אין די קלאסישע וועג, אָבער אויב איר טאָן נישט וועלן צו וואַרטן בייַ אַלע, דעמאָלט די פארגעלייגט רעצעפּט וועט האָבן צו גיין. דער זאַץ פון די פילונג קענען זיין אַדזשאַסטיד צו געשמאַק, ריפּלייסינג איינער גרינס מיט אנדערן אָדער טשאַנגינג די פּראַפּאָרשאַנז.
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטלעזשאַן - 1.5 קג;
- גרינז - 1 בינטל;
- קנאָבל - 1 קאָפּ;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- טשילי - 1 פּיסי .;
- וואַסער 750 מל;
- ייל - 4 טבספּ. spoons;
- עסיק - 5 טבספּ. spoons;
- זאַלץ - 1.5 טבספּ. spoons;
- פעפער און לאָראַל - 4 פּקס .;
- וואַסער - 1 גלאז.
צוגרייטונג
- קאָכן די וואַסער מיט זאַלץ און בשמים פֿאַר 5 מינוט, גיסן אין די עסיק, קיל.
- קאָכן די עגפּלאַנץ שנייַדן אין גרויס קרייזן אין סאָלטיד וואַסער פֿאַר 5 מינוט, קיל.
- מישן עגפּלאַנץ, פּעפּערז, אַניאַנז, קנאָבל און גרינז, לייגן פּוטער, מאַרינייד.
- נאָך 5 שעה פון ינפיוזשאַן אין די פרידזשידער, זויער עגגפּלאַנץ קענען זיין געפרוווט.
סטאַפט פּאַטלעזשאַן
סאַפּרייזינגלי געשמאַק זענען עגפּלאַנץ סטאַפט מיט וועדזשטאַבאַלז , זויער מיט רעקאַמאַנדיישאַנז פון די פאלגענדע רעצעפּט. צו ויסמייַדן פּערעקיסאַנייאַ סנאַקס נאָך די פערמאַנטיישאַן פּראָצעס איז אויסגעגאסן אין אַ קאַנטיינער מיט וועדזשטאַבאַלז אויף שפּיץ פון די בוימל שיכטע צו דעקן די קאַמפּאָונאַנץ און קראָם די וואָרקפּיעסע אויסשליסלעך אין די קעלט.
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטלעזשאַן - 2 קג;
- גרינז - 1 בינטל;
- קנאָבל - 1 קאָפּ;
- בולגאַריש פעפער און קעראַץ - 2 פּקס .;
- זאַלץ, וואַסער, פעפער, לאָראַל.
צוגרייטונג
- די ינסייזד עגפּלאַנץ זענען בוילד פֿאַר 10 מינוט אין וואַסער, פּאַטינג אַ לעפל פון זאַלץ אויף אַ ליטער פון פליסיק.
- דרוק די וועדזשטאַבאַלז מיט אַ מאַסע פֿאַר 3 שעה צו פליסן די נעץ.
- פּלאָמבירן די גרינס מיט אַ געמיש פון קעראַץ, פּעפּערז, קנאָבל און גרינז, שטעלן אין אַ קאַנטיינער אונטער די דרוק, פּלאָמבירן די פאַר - קולד ראָסל, קאָכן פון אַ גלאז פון וואַסער, אַ לעפעלע פון זאַלץ און בשמים.
- נאָך 5 טעג, די פאַרטיק פּאַטלעזשאַן מיט סטאַפינג איז אַוועקגענומען אין די קעלט.
קוואַסשעניע אַובערגינעס אין קאָרעיִש
דורך אַ ביסל ערד קאָריאַנדער אָדער קאָרעיִש געווירץ צו סאָלטיד עגפּלאַנץ, איר קענען באַקומען אַ גרויס געווירציק שיסל, דער טעם פון וואָס וועט זיין ספּעציעל אַפּילינג צו פאַנס פון מיזרעכדיק קוויזין. די שטרענגקייַט פון די פֿאַרבייַסן איז קאַנטראָולד דורך די סומע פון פיינלי געהאַקט טשילי צוגעגעבן צו דער זאַץ.
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטלעזשאַן - 2 קג;
- גרינז - 1 בינטל;
- קנאָבל - 1 קאָפּ;
- אַניאַנז און קעראַץ - 3 פּקס .;
- בולגאַריש פעפער - 2 ברעקלעך;
- בוימל - 1 גלאז;
- טשילי - 1 פּיסי .;
- קאָריאַנדער - 1 לעפעלע;
- עסיק - 150 מל;
- זאַלץ - 2 טיספּונז:
- צוקער - 4 טבספּ. ספּונז.
צוגרייטונג
- באַקן אין די ויוון אָדער פּרעגלען אין אַ פּאַן ביז האַלב-האַלב פּאַטלעזשאַן.
- לייג די אַניאַנז, פּעפּערז, קעראַץ, טשילי, קנאָבל און מאַרינייד ינגרידיאַנץ, שטעלן אונטער די דרוק פֿאַר 2 טעג.
- אַריבערפירן די מאַסע אין קאַנס, סטעראַלייז פֿאַר 15 מינוט.
- פּלאָמבירן די קאַלט עגפּלאַנץ אין קאָרעיִש פֿאַר די ווינטער.
עקסקלאָון אַובערגינעס אין גרוזיניש
קאָכן פּאַטלעזשאַן פֿאַר די ווינטער לויט צו די גרוזיניש רעצעפּט האט אַ יינציק פּינטעלע און אַ אַטראַקטיוו זיס טאָן אין געשמאַק. ווי טייל פון די גרין מישן מוזן זיין פאָרשטעלן קאָריאַנדער, און די מנוחה פון די גרינז זענען מוסיף צו טעם און פּרעפֿערענצן. די פילונג איז אָפט אַדאַפּטיד מיט ערד סעלדעריי אָדער פּאַסטערנאַק.
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטלעזשאַן - 2 קג;
- גרינז - 1 בינטל;
- קנאָבל - 1 קאָפּ;
- קעראַץ - 400 ג;
- רויט ערד פעפער - 0,5 צפּ.
- וואַסער - 2 ל;
- עסיק און צוקער - 20 גראַמז יעדער;
- זאַלץ - 3 טבספּ. ספּונז:
צוגרייטונג
- קאָכן די פּאַטלעזשאַן 5 מינוט, שטעלן אונטער אַ דרוק פֿאַר אַ שעה.
- פּלאָמבירן די פרוכט מיט אַ געמיש פון קעראַץ, קנאָבל, הערבס און פּעפּערז.
- פּלאָמבירן די וואָרקפּיעסעס מיט ראָסל, בוילד פון וואַסער, זאַלץ, צוקער און עסיק, קוועטשן די מאַסע, לאָזן פֿאַר 3 טעג אין די היץ און די אנדערע פֿאַר ווי פיל אין די קעלט.
עססעללינע פּאַטלעזשאַן מיט סעלדעריי
אויב איר ווי קיילים און סנאַקס מיט סעלדעריי, פּאַטלעזשאַן פּאַטייטאָוז כולל אין חשבון די פאלגענדע רעקאַמאַנדיישאַנז וועט נעמען אַ ספּעציעל אָרט פון כּבֿוד אין דער רשימה פון שטוב סופּפּליעס. דער אַמייזינג טעם פון די דעליקאַטי באקומען און זייַן סטאַנינג געווירציק אַראָמאַ איז אַטשיווד דורך אַ באַלאַנסט קאָמבינאַציע פון ינגרידיאַנץ.
- פּאַטלעזשאַן - 2 קג;
- גרינז - 1 בינטל;
- קנאָבל - 1 קאָפּ;
- סעלדעריי וואָרצל - 200 ג;
- קעראַץ - 400 ג;
- ייל - 60 מל;
- וואַסער, זאַלץ.
צוגרייטונג
- פּאַטלעזשאַן כיטיד, קאָכן פֿאַר 5 מינוט, גענומען 1 ליטער פון וואַסער אַ לעפל פון זאַלץ.
- פאָרן די בוימל אויף גריינדיד רוץ, מישן מיט קנאָבל און הערבס און פּלאָמבירן מיט אַ געמיש פון קאַץ.
- שטעלן די בילאַץ אין אַ קאַנטיינער אונטער די דרוק.
- נאָך 2 טעג אַובערגינז, זויער מיט קעראַץ און סעלדעריי, זענען אראפגענומען אין די קעלט פֿאַר בייַ מינדסטער 2 וואָכן.
געווירציק קאַלט עגפּלאַנץ פֿאַר ווינטער
קוואַסשעניע שאַרף עגפּלאַנץ זענען צוגעגרייט מיט די דערצו פון סטאַפט געהאַקט ביטער פעפער אָדער טשילי. דעפּענדינג אויף די געריכט ברענען ווירקונג, די פעפער איז קלינד פון זאמען אָדער געוויינט לעגאַמרע. אָפט, די פילונג איז סאַפּלאַמענטאַד מיט קראַשט וואָלנאַץ, וואָס לייגן עקסטרע כיין און נוטרישאַנאַל ווערט צו די פֿאַרבייַסן.
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטלעזשאַן - 2 קג;
- בולגאַריש פעפער - 200 ג;
- טשילי פּאָדס - 2-3 פּקס .;
- קנאָבל - 4 ציין;
- ניסלעך - 1 גלאז;
- וואַסער, זאַלץ, בוימל.
צוגרייטונג
- אין אַ ליטער פון וואַסער, לייגן 1.5 טבספּ. ספּונז פון זאַלץ און קאָכן די פּאַטלעזשאַן 5 מינוט.
- אָרט די פרוכט אונטער די דרוק פֿאַר 2 שעה.
- מאָלן די ניסלעך, צוויי מינים פון פעפער און קנאָבל, לייגן 20 ג פון זאַלץ, פּלאָמבירן די געמיש מיט וועדזשטאַבאַלז, שטעלן זיי אין דזשאַרז.
- גיסן די פערמענטעד פּאַטלעזשאַן מיט ייל, און נאָך 5 טעג ריין אין די קעלט.
קוואַסשענניע אַובערגינעס אָן ראָסל
זויער אַובערגינז אונטער דריקונג טאָן ניט דאַרפן די צוגרייטונג פון אַ ראָסל און זענען סאָלטאַד אין זאַפט, וואָס איז אַלאַקייטיד מיט וועדזשטאַבאַלז. די קאַמפּאָונאַנץ פון די פילונג קענען זיין אַ טראדיציאנעלן מישן פון קעראַץ, קנאָבל און גרינז, אין וואָס, אויב געוואלט, איר קענען לייגן סעלדעריי, באַסיל, פיינלי געהאַקט פעפער אָדער ערד טשילי.
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטלעזשאַן - 2 קג;
- קעראַץ - 1 קג;
- גרינז - 1 בינטל;
- קנאָבל - 2-3 קעפ;
- וואַסער, זאַלץ.
צוגרייטונג
- אין סאָלטיד וואַסער, שנייַדן די דורכשניט פּאַטייטאָוז, שטעלן די פרוכט אונטער די דרוק פֿאַר 4 שעה.
- פּלאָמבירן ינסיזשאַנז מיט אַ געמיש פון קעראַץ, קנאָבל און גרינז, שטעלן אין אַ פּאַן, שפּריצן די לייַערס מיט זאַלץ און קנאָבל.
- אויבן, די לאַסט איז געשטעלט און לינקס אונטער צימער טנאָים פֿאַר 3 טעג, נאָך וואָס עס איז אריבערגעפארן צו די קעלט.
זויער פּאַטלעזשאַן סלייסיז
פּאַטייטאָוז זויער אָן פילינגז וועט זיין גרייט דער ווייַטער טאָג. פּיקוואַנסי און אַראָמאַ פון גרינס סלייסיז זענען קונה רעכט צו אַניאַנז, קנאָבל און כאַפּט גרינז, צווישן וואָס קענען זיין פשוט פּעטרעשקע אָדער זייַן געמיש מיט קראָפּ און באַסיל. פֿאַר אַ מער יידל טעם, די פירות קענען זיין פריער אויסגעקליבן.
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטלעזשאַן - 2 קג;
- ציבעלע - 0,5 קג;
- גרינז - 1 בינטל;
- קנאָבל - 2 קעפ;
- צוקער - 4 טבספּ. spoons;
- ייל און עפּל עסיק - 150 מל יעדער;
- וואַסער - 2 ל;
- זאַלץ - 4,5 טבספּ. ספּונז.
צוגרייטונג
- סלייסט עגפּלאַנץ זענען בוילד אין וואַסער, אַדינג 4 טבספּ. טייבאַלספּונז פון זאַלץ.
- וואַרפן די מאַסע אין אַ קאַלאַנדער, דעמאָלט אָנלייגן עס אין אַ שיסל, אָלטערנייטינג לייַערס מיט אַניאַנז, הערבס און קנאָבל.
- מישן די מנוחה פון די זאַלץ מיט צוקער, ייל און עסיק, גיסן די געמיש אין די בילעט, לאָזן צו שטיין פֿאַר אַ ביסל שעה, און דעמאָלט ריין עס יבערנאַכטיק אין די קעלט.
קוואַסשענניע אַובערגינעס אָן עסיק פֿאַר ווינטער
דער ווייַטער רעצעפּט פֿאַר זויער עגפּלאַנץ פֿאַר די ווינטער וועט לאָזן איר צו האַלטן דיין באַליבסטע גרינס פֿאַר אַ לאַנג צייַט, געבן עס די נייטיק שאַרפּנאַס און פּיקאַנטי. די מייַלע פון די אופֿן איבער פילע אנדערע איז אַז די פירות טאָן ניט פּעראָקסידיסע און ופהיטן דער אָריגינעל טעם. פֿאַרבייַסן קענען זיין סטאָרד אין קאַלט אָדער סטעראַלייזד אין דזשאַרז אָן ראָסל און קאָריק.
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטלעזשאַן - 1.5 קג;
- זיס פעפער - 1-2 ברעקלעך;
- גרינז - 1 בינטל;
- קנאָבל - 1 קאָפּ;
- וואַסער - 0,5 ל;
- פעפער, לאָראַל, קלאָוועס - צו טעם;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
- קאָכן די האַלב-שנייַדן אַובערגינעס אין סאָלטיד וואַסער, שטעלן אונטער די דרוק פֿאַר 12 שעה.
- סטאַק סלייסאַז אין אַ קאַנטיינער, ספּרינגקאַלינג די לייַערס מיט זאַלץ, פעפער, קנאָבל און גרינז.
- פון די וואַסער און בשמים קאָכן מאַרינייד, קיל, גיסן אין וועדזשטאַבאַלז.
- דער לאַסט איז געשטעלט פון אויבן און די וואָרקפּיעסע איז לינקס פֿאַר 3-5 טעג אין צימער טעמפּעראַטור, און דעמאָלט עס איז אַוועקגענומען אין די קעלט.
רייעך מיט קרויט און קעראַץ
ויסערגעוויינלעך צו געשמאַק און גאָר פּיקאַנט זענען די סאַוערקראַפט עגפּלאַנץ, סטאַפט מיט קרויט און קעראַץ. ווי אַ פילונג אין דעם פאַל, אַ מישן פון קרויט און מער, קנאָבל און פיינלי געהאַקט גרינז איז געניצט. פֿאַר שאַרפּנאַס, עס איז אָפט מוסיף אַ קראַשט טשאַד.
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטלעזשאַן - 1.5 קג;
- קרויט - 450 ג;
- קעראַץ - 200 ג;
- גרינז - 1 בינטל;
- קנאָבל - 1 קאָפּ;
- וואַסער - 1.5 ליטער;
- זאַלץ - 70 ג.
צוגרייטונג
- קאָכן די ינקריסעד פּאַטלעזשאַן פֿאַר 5 מינוט, קוועטש אויס די וואַסער.
- פּלאָמבירן ינסיזשאַנז מיט אַ געמיש פון וועדזשטאַבאַלז און גרינז, שטעלן די בילאַץ אין אַ פאַן, גיסן אַ קולד ראָסל פון וואַסער און זאַלץ.
- נאָך 3-5 טעג, די צוגעגרייט פֿאַרבייַסן איז גענומען צו די פרידזשידער.
פּאַטייטאָוז זויער מיט קעראַץ, הערבס און קנאָבל
אן אנדער ווערייישאַן פון די פאָלקס פֿאַרבייַסן איז דערלאנגט אונטן. דער טעם פון דער נאַש איז זייער מילד און סאַפטער ווייַל פון די פּרילימאַנערי פריינג פון מער סלייסט אין גרינס בוימל. דעם פאַקט פיעסעס אויף די בענעפיץ און נוטרישאַנאַל פּראָפּערטיעס פון סנאַקס, וואָס קענען זייַן מער סאַטשערייטאַד, אָבער עס בלייבט די זעלבע געווירציק.
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטלעזשאַן - 1.5 קג;
- קעראַץ - 600 ג;
- גרינז - 1 בינטל;
- קנאָבל - 1-2 קעפ;
- ייל - 100 מל;
- וואַסער - 1 ך;
- עסיק - 20 מל;
- זאַלץ, פעפער, לאָראַל.
צוגרייטונג
- קאָכן די ינסייזד פּאַטלעזשאַן פֿאַר 5 מינוט, שטעלן אונטער אַ דרוק.
- קעראַץ פּרעגלען אין בוימל, לייגן גרינז, קנאָבל, אַ ביסל זאַלץ.
- קאָכן די וואַסער, לייגינג בשמים און אַ לעפל פון זאַלץ, עסיק.
- פּלאָמבירן די פילונג סטאַפס, שטעלן די וואָרקפּיעסעס אין אַ פּאַסיק קאַנטיינער, גיסן די מאַרינייד.
- נאָך 3 טעג, זויער עגגפּלאַנץ זויער מיט קעראַץ אין די קעלט.