צום באַדויערן די צייַט פון פירות און וועדזשטאַבאַלז קומט צו אַ סוף און עס איז ווערט באַטראַכטן אַז עס איז צייַט צו פאַרמאַכן דעם פּאָמידאָר פֿאַר די ווינטער און ווי בעסטער און טייסטיער אַלץ איז געטאן.
ווי צו פאַרמאַכן אַ פּאָמידאָר פֿאַר די ווינטער דורך אַ פליישמילכל - אַ פּשוט רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- פלייש (צייַטיק) טאַמאַטאָוז - 9 קג;
- קיך זאַלץ - 1 מיטאָג לעפל.
צוגרייטונג
מיר וואַשן די טאַמאַטאָוז ונ דורך אין קאַלט וואַסער. דזשענטלי שנייַדן אויס די אָרט פון די פּעדיסעלס, און שנייַדן די פלייש מיט אַ שאַרף מעסער פֿאַר 6-8 לאָבולעס. ווען אַלע די וועדזשטאַבאַלז זענען פּראַסעסט, מיר ווענדן אויף די פליישמילכל מיט אַ פייַן זיפּ און פאָרן דורך אים אַלע די צוגעגרייט טאַמייטאָוז. טאָמאַטאָ איז אויסגעגאסן אין צוויי פינף-ליטער פּאַנס (אַזוי געשווינד) און שטעלן זיי אויף די אַרייַנגערעכנט קוקינג טעלער פּלאַטעס. ווי באַלד ווי מיר באַמערקן אַז די פּאָמידאָר איז אַפּערייטינג די בוילינג בינע, מיר צוגרייטן דעם ראַש און ווען עס בוילז, מיר באַזייַטיקן אַ גרויס סומע פון די געגרינדעט פּינע. ווייַטער, רעדוצירן די פייַער צו אַ מינימום און לייג צו יעדער פּאַן העלפט די פאַרבייַסן לעפל פון זאַלץ. מיר קאָכן אין דעם מאָדע, אונדזער פּאָמידאָר איז וועגן 12 מינוט. קער עס אַוועק און גיסן עס הייס אויף סטערילע, גלאז דזשאַרז. קאָווער מיט קאָווערס (סטערילע) און פאַרשטייַפן זיי ביז פול האַלטן.
ווי ריכטיק צו פאַרמאַכן אַ פּאָמידאָר פֿאַר די ווינטער אויף אַ באָרש?
ינגרידיאַנץ:
- רויט טאַמייטאָוז - 5 קג;
- רויט פעפער - 1 קג;
- זאַלץ - 1/2 טבספּ. ספּונז.
צוגרייטונג
אָפֿט אין ווינטער, די באָרשט איז נישט גענוג טאַם פון בולגאַריש פעפער. דעריבער, מיר פאָרשלאָגן צו ראַטעווען פּאָמידאָר מיט דעם גרינס. דער טעם פון פעפער וועט בכלל זייַן ימפּערסעפּטיבאַל, און דער גערוך וועט קער אויס זיין געטלעך.
אַזוי, מיר וואַשן טאַמייטאָוז און רויט, בולגאַריש פעפער. פון טאַמאַטאָוז, מיר שנייַדן אויס ומנייטיק ערטער פון די פּעדיסעלס און מאָל די פירות מיט לאָבולעס, און פון די פעפער מיר באַזייַטיקן די פּעדיסעלס און זאמען און צעטיילט די גרינס אין 4-5 לאַנדזשאַטודאַנאַל לאָבולעס. פּאַפּ די פעפער אין אַ פּאַן, גיסן עס גאָר מיט וואַסער און שטעלן אַלץ אויף דער הרובע. ווען די וואַסער בוילז, בלאַנטש עס אין פּעפּפּערקאָרנס 4-5 מינוט, און דעמאָלט וואַרפן זיי אין אַ קאַלאַנדער און קיל וואַסער. איצט געשווינד באַזייַטיקן די הויט פון די פעפער און לאָזן זייַן פלייש פאָרן מיט די טאַמאַטאָוז דורך די קלענסטער זיפּ פון זייַן פלייש מילכל. זאַלץ און פאַרסאַמונג אַלץ אויף דער הרובע און קאָכן פֿאַר 18 מינוט, נישט פעלנדיק דער מאָמענט מיט די באַזייַטיקונג פון פּינע. אין די דזשאַרז, ראָוסטיד אין די ויוון, מיר גיסן די אַראָמאַטיש פּאָמידאָר און קאָריק יעדער קאַנטיינער, אויך די ראָוסטיד דעקל. מיר דרייען אַלע די באַנקס אויף די קאָווערס און וואַרטן פֿאַר די קאָאָלינג.
ווי צו פאַרמאַכן פּאָמידאָר זאַפט פֿאַר די ווינטער?
ינגרידיאַנץ:
- טאַמאַטאָוז - 7 קג;
- טיש זאַלץ - 3 צפּ.
צוגרייטונג
פּונקט צוגרייטן די טאַמאַטאָוז און טיילן זיי אין סלייסיז. אין סדר צו באַקומען ריין זאַפט פון אונדזער טאַמאַטאָוז, מיר נעמען אַ דזשויסער, אויסקלייַבן אַ זילבער מיט גרעסערע האָלעס און לאָזן אַלע די בנימצא טאַמייטאָוז. אויב טאַמייטאָוז זענען שטארק פלעשי און וואָטערי, דעמאָלט עס כאַפּאַנז אַז די אפגעשיידט שטיקל בלעטער גאַנץ זאַפטיק. דעריבער, ווען אַלע די טאַמאַטאָוז זענען טוויסטיד, זאַמלען די עקסקרעטעד שטיקל און לאָזן עס דורך די דזשויסער. איצט מיר האָבן לעגאַמרע טרוקן וויסט און גוט, ריין זאַפט. מיר לייגן זאַלץ צו עס און לייגן אַ פאַן פון זאַפט אויף די אַרייַנגערעכנט קוקינג טעלער. אין די בוילינג פונט פון פּאָמידאָר זאַפט, מיר באַזייַטיקן די הויך-העכערונג פּינע, רעדוצירן די פלאַם פון פייַער און קאָכן פֿאַר מער ווי 15 מינוט. מיר גיסן די זאַפט איבער די גלאז קאַנטיינערז, וואָס מיר סטערילע אויבן די פּאַרע און ראָלל זיי אַרויף מיט לידז וואָס זענען בוילינג אין דעם וואַסער. מיר דרייען יעדער סלוי אויף די האַלדז און בלויז נאָך זיי האָבן קולד, מיר באַזייַטיקן די פּאָמידאָר זאַפט אין אַ שפּייַזקאַמער אָדער אַ קעלער.