ווי צו קאָכן ציבעלע זופּ?

ציבעלע זופּ איז אַ טראדיציאנעלן שיסל פון פראנצויזיש קוויזין. אויב טכילעס, היסטאָריש, דעם שיסל איז געווען דיזיינד פֿאַר די נעבעך, דער רעצעפּט פֿאַר מאָדערן זופּ קענען זיין געפונען אין די מעניו פון כּמעט יעדער פראנצויזיש רעסטאָראַן.

דער רעצעפּט פֿאַר קוקינג ציבעלע זופּ איז זייער פּשוט און איז אַ שיסל באזירט אויף הינדל אָדער רינדערנס בוט און ציבעלע און איז געדינט, ווי אַ הערשן, מיט טאָץ, אויף וואָס קעז איז צעלאָזן. א ווונדערלעך אַראָמאַ פון זופּ איז ניט אַזוי פיל בראָוץ ווי אויף רעכט ראָוסטיד אַניאַנז. פֿאַר דער צוגרייטונג פון מאָדערן ציבעלע זופּ, עס איז געמאכט פון פּוטער, קנאָבל, בשמים, ווייַן און, ווי אַ הערשן, גרייטיד קעז פון שווער ווערייאַטיז, וואָס קענען זיין ריפּלייסט און פיוזד. זופּ איז געדינט אין קליין יחיד פּאָרשאַנז און פּרעפעראַבלי אין קיילים ווו עס איז געווען צוגעגרייט.

אויף ווי צו קאָכן אַ פּשוט ציבעלע זופּ - אין אונדזער רעסאַפּיז.

א פּשוט רעצעפּט פֿאַר ציבעלע זופּ

ינגרידיאַנץ:

• ציבעלע - 1 קג;
• הינדל יויך - 900 ג;
• גרינס ראַפינירט בוימל - 55 מל;
• גהעע - 30 מל;
• קנאָבל - 1 קלאָווע;
• באַגועטטע - 200 ג;
• גרייטיד שווער קעז - 75 ג
• מעל - 15 ג;
• צוקער - 9 ג;
• טרוקן ווייַס ווייַן - 75 מל;
• קאָניאַק - 15 מל;
• דאַר טיים - 7 ג;
• זאַלץ.

צוגרייטונג

ציבעלע איז פּילד, שנייַדן אין שמאָל סלייסאַז און אויסגעגאסן אין אַ פאַן מיט אַ דיק דנאָ, פאַר-אויסגעגאסן אין עס צעלאָזן און גרינס בוימל. קעסיידער סטערינג, וואָג בויגן אויף דורכשניטלעך פייַער פֿאַר זיבן מינוט, האט טהימע און רעדוצירן פייַער צו אַ מינימום. מיר קאָכן צוואַנציק צו 30 מינוט אונטער די דעקל מיט אַ לאָך, צו אַ ליכט ברוין קאָלירן, סטערינג טייל מאָל. דעמאָלט אַראָפּנעמען די דעקל, גיסן די צוקער, פאַרגרעסערן די פייַער צו מיטל און ווידער וועגן די ציבעלע צוואַנציק מינוט צו ברוין. לייג די מעל, מישן עס, לייגן די הייס יויך, ווייַן, קאָניאַק, זאַלץ און פעפער און קאָכן אויף נידעריק היץ פֿאַר אנדערן פופצן מינוט. ציבעלע זופּ איז גרייט.

מיר שנייַדן די באַגועטטע, פּרעגלען עס אונטער די גריל, רייַבן עס מיט קנאָבל, שפּריצן מיט קעז און ווידער אונטער די גריל, אַזוי אַז די קעז מעלץ.

מיר דינען הייס ציבעלע זופּ מיט הייס קראָוטאָנס און קעז.

ווי צו קאָכן ציבעלע זופּ מיט צעלאָזן קעז?

ינגרידיאַנץ:

• ציבעלע - 1 קג;
• פּראַסעסט קעז - 100 ג;
• הינדל - 200 ג;
• קעראַץ - 75 ג;
• גרינס בוימל - 50 מל;
• גהעע - 30 מל;
• קנאָבל - 2 קלאָוועס;
• לאַבן אָדער ווייַס ברויט - 200 ג;
• מעל - 30 ג;
• צוקער - קניפּ;
• פרישלי ערד פעפער;
• פעפער מיט פּיז;
• בייַ בלאַט - 1 שטיק;
• זאַלץ.

צוגרייטונג

אין אַ פאַן גיסן אַ ליטער פון וואַסער, שטעלן די הינדל, פּילד קעראַץ און ציבעלע, פּיז פון פעפער, בייַ בלאַט און אַ ביסל זאַלץ. מיר קאָכן פֿאַר 30 מינוט, פּיריאַדיקלי גענומען אַוועק די פּינע. אויף גרייטקייַט מיר נעמען די הינדל און פילטער די יויך.

אין אנדערן פאַן מיט אַ דיק דנאָ מיר גיסן גרינס און צעלאָזן פּוטער, גיסן די פּילד און דאַקט ציבעלע און לאָזן עס אַראָפּ ביז ווייך, קעסיידער סטערינג. דעריבער לייגן אַ קניפּ פון צוקער, אַ ביסל זאַלץ, ערד פעפער, מעל און מישן. איצט מיר פאָרשטעלן, ביסלעכווייַז סטערינג, גרייט הייס יויך און קאָכן פֿאַר 30 מינוט. לייג די צעלאָזן קעז, לאָזן עס צעלאָזן, ביסלעכווייַז סטערינג, און אַראָפּנעמען פון די פייַער. מיר ווענדן אונדזער זופּ אין פּיוריי ניצן אַ בלענדער.

אין אַ פריינג פּאַן מיט גרינס ייל, פּרעגלען די קנאָבל שנייַדן אין עטלעכע ברעקלעך, דאַן נעמען עס אויס און ברוין עס אויף די קנאָבל ייל, שנייַדן אין ברעקלעך פון ווייַס לאַבן. דערנאך טרוקן עס אין די ויוון בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 180 דיגריז.

מיר גיסן הייס ציבעלע זופּ-פּיוריי אויף פּלאַטעס און סעפּעראַטלי מיר דינען קראָוטאָנס.