טשערטשטשעלאַ - גרוזיניש זיסקייַט, קאָכן אויף די יקער פון ווייַנטרויב אָדער קיין אנדערע זאַפט. פֿאַר טיקנינג, פּאַפּשוי קראָכמאַל אָדער מעל איז יוזשאַוואַלי צוגעגעבן. אין אונדזער געגנט, דעם זיסקייַט איז זייער שווער צו באַקומען, אָבער עס קענען זיין געטאן אין שטוב.
די טשערזטשעל 'ס רעצעפּט אין שטוב
ינגרידיאַנץ:
- פינצטער ווייַנטרויבן - 3 קג;
- וואָלנאַץ - 305 ג;
- מעל - 190 ג;
- צוקער - 105 ג;
- האָזנ ניסל - 55 ג;
- עסנוואַרג טרוקן קאָליר - אויב געוואלט.
צוגרייטונג
צו מאַכן טשערטשעלי מיר צעטרעטן די ווייַנטרויבן, קוועטש אויס דעם זאַפט פון עס און שפּאַנונג עס דורך אַ זיפּ פון די ביינער. האַזעלנוץ און וואָלנאַץ זענען קלינד און צעטיילט אין כאַווז. מיר שנייַדן די פּראָסט פאָדעם אין די נאָדל און פאָדעם אויף עס ניסלעך. ווייַנטרויב זאַפט איז וואַרפן אין אַ גלאז, און די מנוחה איז אויסגעגאסן אין אַ פאַן, ברענגען צו מיטל היץ צו קאָכן און קאָכן פֿאַר וועגן 5 מינוט, סטערינג. אין אַ גלאז פון זאַפט צו סטרויערן די יונאַפאָרמאַטי פון מעל און די ריזאַלטינג געמיש אין אַ דין טראַפּאַל אין די בוילינג זאַפט, סטערינג קעסיידער. אין וועט מיר וואַרפן און קערפאַלי מישן אַלץ. נאָך 5 מינוט מיר אַראָפּ די שטריקל מיט ניסלעך אין די ווייַנטרויב מאַסע, קערפאַלי נעמען עס אויס און איבערחזרן דעם פּראָצעדור עטלעכע מאל צו מאַכן די זאַפט שיכטע טיקער. דעריבער הענגען די פאָדעם אין אַ פאַר - צוגעגרייט אָרט און לאָזן צו טרוקן פֿאַר 5 טעג. מיר דינען דעם טיש ווי אַ פאַרבייַסן. אויב געוואלט, איידער קוקינג אין די זאַפט, איר קענען לייגן אַ ביסל עסנוואַרג פֿאַרב פון קיין קאָליר, אָבער דעמאָלט דער נאַש וועט נישט זיין אַזוי נוצלעך. אויב עס איז געווען אַ קשיא, ווי פיל איז סטאָרד קהילהעלאַ, דעמאָלט אין שטוב, עס איז בעסטער צו האַלטן די פאַרבייַסן אין די פרידזשידער, אָבער נישט מער ווי 10 טעג!
רעצעפּט פון די טשורטשקעלאַ פון די פלוים
ינגרידיאַנץ:
- פלוים צייַטיק גרין - 2.5 קג;
- ווייץ מעל אָדער קראָכמאַל - 120 ג;
- טרינקט וואַסער - 155 מל;
- צוקער - צו טעם;
- אַלמאַנדז, האָזענע ניסלעך, וואָלנאַץ, דאַר פרוכט - אויב געוואלט.
צוגרייטונג
צו צוגרייטן קאַרשיכעלי מיט דיין אייגן הענט, דריינאַדזש ונ דורך, אַראָפּנעמען קערפאַלי אַלע די ביינער און דרייַ דורך די פליישמילכל. דעריבער די ריזאַלטינג מאַסע איז אפגעווישט דורך אַ זיפּ און אויסגעגאסן אין אַ פאַן. אַ ביסל צעפירן עס מיט וואַסער און ברענגען צו אַ קאָכן.
ניסלעך און קיין דאַר פרוכט זענען געוואשן, פּראַסעסט, שנייַדן אין קליין ברעקלעך און סטרינדזשד אויף אַ ענג פאָדעם. אין די הייס פלוים זאַפט ביסלעכווייַז גיסן צוקער, קראָכמאַל אָדער סיפטיד מעל, סטערינג קעסיידער. אַמאָל די געמיש איז אַ ביסל טיקאַנד, באַזייַטיקן עס דזשענטלי פון די פייַער און קיל עס.
דערנאך מיר טונקען אין די זיס סירעפּ סטאַפט פרוכט און ניסלעך, לאָזן עס שטיין פֿאַר וועגן 1 מינוט און נעמען די טשורטש פֿאַר וועגן 5 מינוט.
קערפאַלי פאַרריכטן די נאַש אויף די שטריקל און הענגען די גרין קירך גלאז טרוקן אין אַ טרוקן ווענאַלייטיד אָרט פֿאַר 2 וואָכן.
ארמאניש טשורטשקעלאַ מיט וועלשענער נוס
ינגרידיאַנץ:
- עפּל זאַפט - 1 ך;
- ווייץ מעל - 120 ג;
- וואַניל אָדער צימערינג - צו טעם;
- אַלמאַנדז, האָזענע ניסלעך, וואָלנאַץ, דאַר פירות - צו טעם.
צוגרייטונג
און דאָ ס אנדערן וועג צו טאָן טשורטשהעלו. ניסלעך און דאַר פירות זענען געוואשן, פּראַסעסט, קראַשט און טרעדיד. עפּל זאַפט אויסגעגאסן אין אַ פאַן, שטעלן די קיילים אויף מיטל פייַער און נאָך בוילינג, ביסלעכווייַז גיסן די סיפטיד מעל, סטערינג. צו טעם, וואַרפן אַ קליין צימערינג אָדער וואַנילאַ. ווי דער געמיש טיקאַנז, קערפאַלי באַזייַטיקן פון היץ און קיל.
גענטלי טונקען אין די סירעפּ שפּריצן דאַר פירות מיט ניסלעך און לאָזן זיי שטיין פֿאַר וועגן 1 מינוט. ווייַטער, נעמען אויס די טשערטשעל און טרוקן עס פֿאַר וועגן 5 מינוט, און דעמאָלט איבערחזרן די פּראָצעדור עטלעכע מאל.
קאַרעפוללי פאַרריכטן די נאַש אויף די שטריקל, טייפּינג אַ פּעקל און האַלטן אַרויף צו טרוקן אין אַ טרוקן אָרט פֿאַר וועגן 2 וואָכן. אונטער די זיסקייַט פון די ונטערליי דאַווקע פּאַרמעט פּאַפּיר.