די ינדיק איז איינער פון די מערסט ווערטפול פּראָטעין פּראָדוקטן, און עס איז נישט אַ סוד. אבער ער האט צוויי דיסאַדוואַנטידזשיז: זיין מאָדנע שמעקן און טרוקן פון פלייש. דאָ מיר וועלן טיילן די סיקריץ פון קוקינג, מיט וואָס איר וועט פאַרגעסן וועגן די דיסאַדוואַנטידזשיז און הנאה דעם טעם אין פול.
טערקיי טערקיי מיט אָראַנדזשאַז אין די ויוון
פלייש פון טערקיי איז איינער פון די מערסט דייאַטערי; עס כּולל זייער פעט, אָבער דאָס איז וואָס עס טרוקן נאָך קוקינג. אין דעם רעצעפּט, מיר וועלן עלימינירן דעם דיפישאַנסי מיט די הילף פון אַ כיטרע מאַרינייד.
ינגרידיאַנץ:
- קאַלב שאַנק - 1 פּיסי. (בעערעך 1 קג);
- פּוטער - 50 ג;
- מאַראַנץ - 2 ברעקלעך;
- קנאָבל - 2 קלאָוועס;
- ראָוזמערי און פעננעל - 2 צווייגן יעדער;
- געמיש פון פּעפּערז;
- זאַלץ - 5 ג;
- גראַניאַלער קנאָבל, פּאַפּריקאַ - 2 טיספּונז.
צוגרייטונג
איידער מיר לייגן די שין אין די ויוון, מיר זאָל וואַש עס געזונט אונטער פליסנדיק וואַסער, טרוקן עס און מאַרינירן עס. די יקער פון די מאַרינייד אין דעם רעצעפּט איז ייל, ה. עס איז אין ייל בשמים וואָס בעסטער אַנטדעקן זייער געשמאַק און אַראָמאַ. עס זאָל זיין זייער ווייך. און טאָן ניט זאָרג אויב איר ספּעשאַלי קאָכן אַ טערקיי פֿאַר דייאַטערי צוועקן. בעת קוקינג, אַלע די בוימל וועט לויפן אַראָפּ, אָבער אין דער זעלביקער צייַט עס העלפט צו האַלטן אַלע די דזשוסאַז אין די פלייש. קנאָבל איז קלינד און קראַשט, אויב איר טאָן ניט געפֿינען פריש פעננעל און ראָוזמערי, איר קענען נעמען די דרייד אָנעס, אָבער זיי זאָל זיין ראַבד אין אַ מאָרטער מיט זאַלץ, געזונט, אָדער אין עקסטרעם קאַסעס, ענגשאַפט מיט אַ מעסער מיט אַ ברייט בלייד. אַלע די בשמים זענען געמישט מיט פּוטער און שטעלן באַזונדער, אַזוי אַז זיי סאָוקט און געגעבן זייער אַראָמאַ בייַ די מאַקסימום פֿאַר 15 מינוט. מאַרינאַדע דאַרף צו ריין די שין אונטער די הויט, אויב עס איז שוואַך אפגעשיידט, איר קענען שנייַדן די פילם מיט אַ מעסער און אויך מיט אַ מעסער מיר מאַכן אַ דורכשניט אין די מיטן און פילע קליין פּאַנגקטשערז צוזאמען די שין. אזוי דער מאַרינייד וועט ווייקן די פלייש פיל בעסער. דעמאָלט מיר ציען די הויט צוריק און מיר אויך דעקן עס מיט בשמים. עס איז קעדייַיק צו לאָזן טערקיי בייַ מינדסטער אַ שעה.
בשעת מיר ריין און שנייַדן אין קובעס אָראַנדזשאַז, 1/3 פון זיי מיט אַ גאָפּל און שפּיץ פּאָלימנעם אונדזער שין נאָר איידער קוקינג. די מנוחה איז פארשפרייט אַרום, דעמאָלט דעקן די טערקיי טייטלי מיט פאַרמייַדן און שטעלן אין די ויוון בייַ 210 דיגריז פֿאַר 50 מינוט, דעמאָלט אַראָפּנעמען די פויל, גיסן איבער די ריזאַלטינג יויך און באַקן פֿאַר אן אנדער 10 מינוט צו רייטלענ.
טערקיי פאַליי מיט apples און אָראַנדזשאַז, בייקט אין די ויוון
ינגרידיאַנץ:
- טערקיי פאַליי - 1.5 קג;
- האָניק - 70 ג;
- טהימע - 3 טוויגז;
- מאַסלינע בוימל - 45 מל;
- מאַראַנץ - 2 ברעקלעך;
- apples - 2 ברעקלעך;
- סוי סאָוס - 150 מל;
- קנאָבל גראַנולאַטעד - 2 טיספּונז;
- פעפער.
צוגרייטונג
באַקן טערקיי פאַליי מיר וועט זיין אַ גאַנץ שטיק. מיר וועלן וואַשן עס ונ דורך, מיר וועלן טרוקן עס און רייַבן עס מיט אַ געמיש פון בוימל, קנאָבל און פעפער, און לייגן אַ פּלאַץ פון סוי סאָוס און לאָזן עס פֿאַר אַ שעה. פירות זענען קלינד און שנייַדן אין סלייסיז. ווען די פלייש איז מיוטיד, מיר לייגן עס אין די אַרבל פֿאַר באַקינג, לייגן פרוכט, פאַרמאַכן עס און מישן עס גלייַך אין די אַרבל. באַקן 45 מינוט בייַ 195 דיגריז. עפענען די אַרבל פון אויבן, גיסן מיט אַ גלאז פון זאַפט, און דעמאָלט שטעלן האָניק און נאָך 10 מינוט פֿאַר קעראַמאַל סקאָרינקע.