די הויפּט סאַטאַלטי און פּיקיוליעראַטי פון קוקינג מאַריניידז פֿאַר פיש איז אַז דיין געשמאַק זאָל זיין גענוג צו געבן די פּאַפּ געווירציק, אָן ינעראַפּטינג זייַן נאַטירלעך געשמאַק. מיר געזאמלט אַזאַ מאַריניידז אין דעם מאַטעריאַל.
מאַרינאַדע פֿאַר רויט פיש אויף אַ גריל מיט לימענע
ינגרידיאַנץ:
- פילעס פון רויט פיש - 720 ג;
- מאַראַנץ זאַפט - 125 מל;
- לימענע און לייַם זאַפט - 55 מל יעדער;
- מאַראַנץ קלעם אָדער מאַרמעלאַד - 45 מל;
- קנאָבל ציין - 2 ברעקלעך;
- סוי סאָוס - 45 מל;
- ברוין צוקער - 25 ג;
- קראָכמאַל - 5 ג.
צוגרייטונג
שטעלן די רויט פיש הויט אַראָפּ און זאַלץ. אין די פאַן, קאַמביין אַלע מינים פון סיטרוס זאַפט מיט מאַרמעלאַד פון אָראַנדזשאַז, גרייטיד אין אַ מאָרטער מיט קנאָבל און סוי קלאָוועס. לייג די ברוין צוקער צו די מאַרינייד נאָך די באַבאַלז דערשייַנען אויף די ייבערפלאַך פון די פליסיק. אין אַ קליין סומע פון קאַלט וואַסער, צעפירן די קראָכמאַל און גיסן עס אין די באַזע פֿאַר די מאַרינייד. וואַרטן פֿאַר עס צו טיקאַן, קיל צו וואַרעם און ייל די פיש פּאַפּ. לאָזן די פיש צו מאַרינירן פֿאַר 15-20 מינוט, און לייגן עס אויף די גרילל.
רעצעפּט פֿאַר אַ מעדיטערראַנעאַן מאַרינייד פֿאַר פיש אויף די גרילל
אַזאַ אַ סאָוס וועט פּאַסיק ניט בלויז פֿאַר מאַרינאַטינג פיש, אָבער אויך פֿאַר ונטערשטרייַכן די טעם פון פלייש און וועדזשטאַבאַלז.
ינגרידיאַנץ:
- מאַסלינע ייל - 120 מל;
- דידזשאָן זענעפט - 15 ג;
- לימענע זאַפט - 45 מל;
- קנאָבל טשייווז;
- דאַר טיים, אַווראַגאָן - דורך קניפּ.
צוגרייטונג
קלאַפּן די זענעפט מיט לימענע זאַפט, געהאַקט קנאָבל פּאַפּ און הערבס אין די מאַקאַראָנען. אָן סטאָפּפּינג צו אַרבעטן מיט אַ וויסק, אָנהייב גיסן מאַסלינע בוימל אין אַ דין שפּרינגען ביז די מאַרינייד טורנס ווייַס און טיקאַנז. דעמאָלט איר קענען שמירן זיי מיט פיש גלייַך בעשאַס ראָוסטינג אָדער פֿאַר אַ פּאָר פון שעה איידער עס סטאַרץ.
מאַרינאַדע פֿאַר די טייַך פיש אויף די גרילל
טייך פיש טאָן ניט ראַרעלי מיד געבן אויס זייער ערשטע וווין ווייַל פון די אלא שאַרף שמעקן פון בלאָטע, טייַך וואַסער און אַלדזשי. צו באַקומען באַפרייַען פון דעם אַראָמאַ עס איז מעגלעך דורך מיטל פון אָפּגעהיט וואַשינג פון אַ קאַרקאַס און זייַן מאַרינאַטינג.
ינגרידיאַנץ:
- לימענע שאָלעכץ - 1 לעפעלע;
- שאַרף זענעפט - 5 ג;
- לימענע זאַפט - 35 מל;
- טרוקן קנאָבל, פּעטרעשקע און ציבעלע - 3/4 צפּ יעדער;
- גרינס בוימל - 45 מל.
צוגרייטונג
גוטטינג, קערפאַלי רינסינג און סאָוקינג די פיש מיט נאַפּקינז, שנייַדן אַוועק די גילז פון עס. דעריבער טיילן די קאַרקאַס אין אַ פאַליי און שטעלן יעדער אין אַ ינאַמאַל אָדער גלאז קאַנטיינער. אין אַ באַזונדער שיסל, שלאָגן די לימענע זאַפט מיט דעם פּעסט און זענעפט, לייגן די דאַר קנאָבל, הערבס און אַניאַנז, און דעמאָלט לייגן די מאַרינייד מיט ייל. טונקען די פאַליי אין די מאַרינייד פֿאַר אַ צייַט פון 2-6 שעה.