פֿאַר ליבהאבערס פון גרוזיניש קוויזין אָדער פשוט ווישי בילאַץ מיר פאָרשלאָגן צו מאַכן פֿאַר די ווינטער אַ געשמאַק סאָוס "טקעמאַלי". און די רעסאַפּיז, וואָס זענען ליסטעד אונטן, וועט זיכער העלפן איר מיט דעם.
ווי צו מאַכן "טקעמאַלי" סאָוס פון קאַרש פּלאַמז אין שטוב - אַ רעצעפּט פֿאַר ווינטער
ינגרידיאַנץ:
- קאַרש פלוים - 990 ג;
- קנאָבל גרויס קאָפּ - 1 פּיסי .;
- גראַנולאַטעד צוקער - 40 ג;
- זאַלץ שטיין - 20 ג;
- קאָריאַנדער פּיז - 1 לעפעלע;
- פּאָד הייס פּעפּער - 0,5-1 פּקס .;
- קראָפּ, מינץ און קאָריאַנדער - 0.5 באַנטשאַז יעדער;
- יאַמ - פעראַפאַן - 1 לעפעלע.
צוגרייטונג
אַלישאַ רינסאַז אונטער פליסנדיק וואַסער, מיר לייגן עס אין אַ פּאַן, גיסן עס מיט וואַסער, אַזוי אַז עס בלויז קאָווערס די פירות און שטעלט זיי אויף פייַער. נאָך בוילינג, קאָכן די אינהאַלט פון די קיילים פֿאַר פופצן מינוט, און דעמאָלט מאָל די אַליטיק מאַסע דורך אַ זיפּ, צעשיידן די ביינער. סקינס קענען זיין לינקס, זיי וועלן געבן סאָוס די געוואלט זויער.
קנאָבל קאָפּ איז דיסמאַנטאַלד אויף די ציין, ריין זיי און שטעלן זיי אין די שיסל פון די בלענדער. דעמאָלט מיר שיקן אַ פּאָד פון הייס פעפער, קאַטינג עס האַלב צוזאמען און רימוווינג אַ זוימען קעסטל מיט זאמען און אַ פּעדונקלע. מיר אויך אָנלייגן קנאָבל מיט פעפער ספּריגס פון געוואשן און דאַר גרינז. אין די עכט ווערסיע פון קוקינג טקעמאַלי מינט איז געניצט (אָבבאָאַל), אָבער אין רובֿ מקומות עס איז כּמעט אוממעגלעך צו געפינען איינער, אַזוי מיר וועלן נוצן די געוויינטלעך פעפער. אויב געוואלט, אין דעם בינע, איר קענען לייגן גרייטיד וואָלנאַץ אין אַ מאָרטער (פֿאַר די פארגעלייגט סומע פון פלוים - 1 גלאז). ימערעטיאַן זאַפרען און קאָריאַנדער פּיז זענען ערד אין אַ מאָרטער און צוגעגעבן צו די מנוחה פון די ינגרידיאַנץ צוזאַמען מיט זאַלץ און גראַנולאַטעד צוקער. מיר זעץ די מאַסע מיט אַ בלענדער, און דעמאָלט לייגן פּאַפּ פּלום אָן זאמען און ווידער מאָל, ביז אַ ווייך קאַנסיסטאַנס פון דעם סאָוס איז באקומען. פרובירט עס איצט פֿאַר אַ געשמאַק און אויב נייטיק לייגן אַ ביסל מער זאַלץ און צוקער. אויב די פלוים איז אויך זיס, איר קענען לייגן אַ לעפעלע פון ווייַן עסיק צו די סאָוס. דער טעם פון טקעמאַלי וועט ווערן מער כאַרמאָוניאַס און באַלאַנסט.
מיר שיפט די פּיקאַנט מאַסע אין אַ פאַן אָדער אַ פאַן, שטעלן עס אויף די פייַער און קאָכן נאָך בוילינג מיט קוים באמערקט וואונדער פון בוילינג אין די קלענסטער היץ פֿאַר צוואַנציק מינוט.
מיר גיסן די פאַרטיק סאָוס "טקעמאַלי" לויט די פריער סטעראַלייזד טרוקן דזשאַרז, געחתמעט מיט לידז פֿאַר פינף מינוט, און לאָזן די געווירץ קיל סלאָולי אונטער אַ וואַרעם פאַרדעקן אָדער דיוואַן.
ווי צו קאָכן בראַזיליאַן פלוים סאָוס "טקעמאַלי" - רעצעפּט פֿאַר ווינטער
ינגרידיאַנץ:
- פלוים - 1.5 קג;
- קנאָבל ציין - 6 פּקס .;
- קאָריאַנדער (הערבס) - 2 קליין באַנדאַלז;
- גראַנולאַטעד צוקער - 60 ג;
- זאַלץ פון שטיין - 45 ג;
- האָפּס-זונעלי - 10 ג;
- פּאָד הייס פּעפּער - 0,5-1 פּקס .;
- עסיק (9%) - 20 מל.
צוגרייטונג
מיר וואַשן די פּלאַמז, טיילן זיי אין צוויי כאַווז און עקסטראַקט די ביינער. פּאַלפּ לייגן אין די פאַן, מיר גיסן אַ ביסל וואַסער און מיר האָבן אַ קאַפּאַציטעט אויף די טעלער. לאָזן די אינהאַלט פֿאַר צוואַנציק מינוט, און לייגן דעם געהאַקט כאַפּט הייס פעפער, נאָך רימוווינג עס פון די זאמען, זעץ די פלוים מיט פעפער ניצן אַ בלענדער און שטעלן עס צוריק אויף דעם הרובע.
מיר מאַכן אַ סאָוס פון זאַלץ, צוקער, האָפּס-סאַנעלי, קאָך, דעקן די קאַנטיינער מיט אַ דעקן און לאָזן די טקעמאַלי שמאַכטן אין דער קלענסטער פייַער פֿאַר וועגן דרייַסיק מינוט. איצט מיר קוועטשן די פּילד קנאָבל ציין אין די סאָוס, לייגן די פיינלי געהאַקט סילאַנטראָו און לאָזן עס פֿאַר אנדערן 30 מינוט. אויב דער סאָוס איז אויך דיק פֿאַר איר, איר קענען צעפירן עס מיט וואַסער אַ ביסל. אין די סוף פון קוקינג, גיסן אין דעם עסיק, קאָך און דיספּענס די טקעמאַלי אויף סטערילע און טרוקן דזשאַרז. מיר פּלאָמבירן די לידז, דרייען די כלים קאַפּויער און לאָזן זיי אונטער אַ פאַרדעקן אָדער פאַרדעקן פֿאַר פּאַמעלעך קאָאָלינג און זיך-סטעראַליזיישאַן.