מוססעלס זענען שיין אין קיין פאָרעם: געפּרעגלט, בוילד אָדער בייקט. הייַנט מיר וועט זאָגן איר ווי פּיקלינג קלאַמז און פאָרשלאָגן עטלעכע ווערייישאַנז פון אַזאַ אַ פֿאַרבייַסן.
מאַרינאַטעד מאַסאַלז - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- בוילד און פאַרפרוירן מוסקל - 420 ג;
- סוי סאָוס - 70 מל;
- געפילטערט וואַסער - 240 מל;
- צוקער און גרויס ים זאַלץ - 1 לעפעלע;
- טיש עסיק (9%) - 15 מל;
- זונרויז אָדער מאַסלינע בוימל אָודערלאַס - 40 מל;
- קלאָוועס פון קנאָבל - 5-6 פּקס .;
- לאָראַל בלעטער - 1 שטיק;
- פעפער שמעקנדיק (אַרבעס) - 5 פּקס .;
- פריש הערבס (מישן) - 1 קליין בינטל;
- לימענע - 75 ג.
צוגרייטונג
צוגרייטן די מאַרינייד, גיסן סוי סאָוס, ראַפינירט ייל און עסיק אין די שעפּס אָדער פאַן, לייגן זאַלץ, צוקער, פערשקע פעפער און לאָראַל בלאַט. קלעפּן אַלע די גוט, שטעלן אין אַ געווירציק געמיש פון פאַרפרוירן מוסלעס, גיסן אַלע די בוילד וואַסער און לייגן עס אויף די הרובע. קאָכן פון די מאָמענט פון פול בוילינג סעאַפאָאָד פֿאַר אַ מינוט און באַזייַטיקן פון די טעלער. גלייך לייגן אַ ביסל געהאַקט גרינז און קנאָבל צו די פּאַן, גיסן אין די זאַפט סקוויזד פון די לימענע, מישן און לאָזן ביז גאָר קולד, קאַווערינג די קאַנטיינער מיט אַ פֿאַרבייַסן דעקל. אַמאָל די מיללוסקס קיל אַראָפּ, איר קענען פּרובירן און הנאה זיי.
מאַרינאַטעד מאַסאַלז אין קאָרעיִש נוסח מיט קעראַץ, אַניאַנז און לימענע
ינגרידיאַנץ:
- פאַרפרוירן מאַסאַלז - 520 ג;
- קעראַץ - 240 ג;
- ציבעלע ווייַס סאַלאַט - 120 ג;
- לימענע זאַפט - 45 מל;
- סוי סאָוס - 45 מל;
- דאַר קנאָבל - 2 קניפּ;
- זונרויז אָדער מאַסלינע ייל ראַפינירט - 40 מל;
- קאָריאַנדער און רויט הייס פעפער - 5 ג;
- גראַנולאַטעד צוקער - 10 ג;
- ים זאַלץ - צו טעם.
צוגרייטונג
פּיקקעד מאַסאַלז קענען זיין גענומען אָדער פריש אָדער בוילד-פאַרפרוירן. פריש מוזן זיין פאַר-בוילד פֿאַר פיר מינוט. און האַלב-פאַרפרוירן מיר געבן צו טאָו אויף די דנאָ פּאָליצע פון די פרידזשידער, נאָך וואָס מיר האַלטן זיי אין בוילינג וואַסער פֿאַר אַ מינוט.
בשעת די מיללוסקס קיל אַראָפּ, מיר גרייטן די וועדזשטאַבאַלז. קאַרראָץ זענען קלינד און גריינדיד אויף אַ ספּעציעל כאַבאַר פֿאַר קוקינג וועדזשטאַבאַלז אין קאָרעיִש, און מיר באַזייַטיקן די סאַלאַט ציבעלע פון די כוס און קרעכץ דורך האַלב רינגס. אָניאָנס מאַסע אין אַ שיסל מיט אַ לעפל
אין אַ פּאַסיק שיף מיר פאַרבינדן קעראַץ, קולד מאַסאַלז און אַניאַנז. צו גרייטן די מאַרינייד, מיר פאַרבינדן גרינס ייל, לימענע זאַפט און סוי סאָוס אין די שעפּ. מיר אויך לייגן קאָריאַנדער ערד, קנאָבל דאַר, רויט פעפער און צוקער, ים זאַלץ און היץ די געווירציק געמיש, אָבער טאָן ניט לאָזן עס קאָכן. פּלאָמבירן נאָך הייס מאַרינייד מאַסאַלז מיט וועדזשטאַבאַלז, קערפאַלי מישן און אַ ביסל צעקוועטשן די מאַסע מיט דיין הענט, דעקן די קאַנטיינער מיט אַ דעקל און שטעלן אויף די פּאָליצע פון די פרידזשידער פֿאַר זעקס שעה פֿאַר מאַרינאַטינג.