באקאנט צו אונדז פון קינדשאַפט, יויך אין עטלעכע לענדער איז גערופן פשוט - סאָוס. ווי צו מאַכן יויך מיט פלייש, יעדער קאָכן ווייסט, אָבער אַלעמען טוט עס זייער אייגן וועג. און מיר וועט זאָגן איר ונטער וועגן צוויי פאַרשידענע רעסאַפּיז פֿאַר זייַן צוגרייטונג.
ווי צו צוגרייטן אַ געשמאַק סאָוס מיט פלייש פֿאַר אַ צעקוועטשן - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- פלייש - 600 ג;
- פּוטער - 50 ג;
- קעראַץ - 50 ג;
- אַניאַנז - 50 ג;
- פּאָמידאָר פּיוריי - 100 ג;
- מעל - 30 ג;
- זאַלץ;
- בשמים;
- גרינז (פּעטרעשקע אָדער סעלדעריי).
צוגרייטונג
געזונט-געוואשן און דאַר פלייש שנייַדן אין סלייסיז אין די שטאָק פון די מאַטשבאַקס. פּרעגלען עס מוזן זיין אין ייל ביז די אויסזען פון אַ קוואַליטעט קראַסט. אָבער טאָן ניט אָווערדאָ, די פלייש זאָל נישט זייַן גרייט. דער טעות פון פילע איז די יבעריק ראָוסטינג פון פלייש צו אַזאַ אַ סקאָרינקע וואָס דעמאָלט אַפֿילו אַ דרייַ-שעה סטיווינג טוט נישט העלפן. דעריבער לייגן פיינלי געהאַקט אַניאַנז און קעראַץ און פאָרזעצן פריינג פֿאַר 5-10 מינוט. נאָך איר שטעלן די פלייש און וועדזשטאַבאַלז אין די קיילים פֿאַר סאַפּרעשאַן, לייגן די פּאָמידאָר פּיוריי און גיסן 2/3 מיט וואַסער, און פֿאַר אַ בעסער געשמאַק, איר קענען גיסן די יויך. יעדער פערטל פון אַ שעה עס איז נייטיק צו גערודער די פלייש אַזוי אַז עס טוט נישט פאַרברענען און טוט נישט שטעקן צו די דנאָ. פֿאַר 20 מינוט איידער די גרייטקייַט קענען לייגן בשמים, זאַלץ און פיינלי געהאַקט פּעטרעשקע אָדער סעלדעריי. דורך די וועג, איר קענען שטענדיק טוישן די פּראַפּאָרשאַנז פון פּאָמידאָר, וואָס מאַכן דעם רעצעפּט צו די ידעאַל פֿאַר איר, און אויך טאָן ניט פאַרגעסן אַז אין דערצו צו זאַלץ איר שטענדיק האָבן צוקער אין דיין געווער, מיט וואָס איר קענען אויך רעגולירן די טעם, אַרייַנגערעכנט פלייש קיילים. נאָך וואָס, טאָן די טריק. ברויט, אין וואָס די פלייש איז געווען סטיד, שפּאַנונג, טאָן נישט דרייען עפּעס אַוועק, אָבער נאָר אָפּלייגן עס. פּרעגלען די מעל אין אַ טרוקן פריינג פּאַן און דזשענטלי, ביסלעכווייַז אַרייַן אין אַ סטריינד, בוילד-אַרויף יויך. דעמאָלט ווישן די וועדזשטאַבאַלז אַז איר גענומען פון די יויך מיט די הילף פון סטריינינג און ווידער פאַרבינדן מיט די יויך, בוילינג פֿאַר בייַ מינדסטער האַלב אַ שעה. דעריבער פּלאָמבירן די פלייש מיט די ריזאַלטינג יויך.
צוגרייטונג פון יויך מיט פלייש און מאַשרומז
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער האַלדז - 700 ג;
- מאַשרומז - 500 ג;
- סמעטענע - 5 טבספּ. spoons;
- קראָפּ דאַר - ½ צפּ;
- פּעטרעשקע דאַר - ½ צפּ;
- קראָכמאַל - 1 ½ טבספּ. spoons;
- וואַסער - 1 גלאז;
- גרינס בוימל - 40 ג;
- spices ground;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
וואַשן די האַלדז קערפאַלי, באַזייַטיקן ומנייטיק פילם און טרוקן. אויב זייער גרויס ברעקלעך פון פעט קומען אַריבער די פלייש פון די שפּיץ, שנייַדן זיי, איר טאָן ניט דאַרפֿן זיי. שנייַדן די נאַפּע נישט אין גרויס ברעקלעך און לייגן אויף אַ געזונט-העאַטעד סקאָווראָדע מיט פּוטער. צעטל די ציבעלע פיינלי, אָבער נישט אויף אַ כאַבאַרניק. ווען די ברעקלעך פון דעם קאָלנער זענען געפּרעגלט, לייגן די ציבעלע און וואַרטן ביז עס ווערט ווייך. צי ניט ברענגען עס צו אַ גאָלדען אָדער ברוין קאָלירן. דורך די וועג, איר קענען נעמען מאַשרומז אין דיין אייגן דיסקרעשאַן, עס טוט נישט האָבן צו זיין מאַשרומז, דער בלויז זאַך איז אויב די מאַשרומז זענען וואַלד, און זיי מוזן זיין בוילד, דאַר, און דעמאָלט שנייַדן. מושראָאָמס אויך שנייַדן פיינלי.
אַזוי, ווען די ציבעלע איז גרייט, צוטשעפּען מאַשרומז צו עס און פּרעגלען פֿאַר אן אנדער 10 מינוט. נאָך דעם, זאַלץ, לייגן בשמים, אָבער בלויז ערד, נידעריקער פייַער, גיסן אין סמעטענע און מישן געזונט. אין אַ גלאז פון בוילד, וואַרעם וואַסער צעלאָזן