דזשאַם איז אַ טראדיציאנעלער עסנוואַרג פּראָדוקט, טיפּיש פֿאַר די סלאווישע און אנדערע מזרח אייראפעישע לענדער. דער פּראָצעס פון זייַן צוגרייטונג איז פאַנדאַמענטאַלי אַנדערש פון דער צוגרייטונג פון קלעם, קאָנפיטורע און די ווי. אין קלעם, פיל ווייניקער צוקער איז צוגעלייגט, און אַזוי עס איז מער נוצלעך ווי קלעם.
אויף וויקענדז, צו געבן דיין היים און געסט איר קענען באַקן אַ עפענען קלעם שטיקל - אַ ויסגעצייכנט לאָנטש שיסל, די טייג פֿאַר דעם איז בעסטער געטאן מיט הייוון.
דזשאַם קענען זיין געוויינט קיין פלוים, אַפּריקאָס, עפּל, קווינס, פון אנדערע פירות און בעריז, געמישט. עס איז דיזייראַבאַל, פון קורס, אַז די קלעם איז כאָוממייד, אָן קיין סאָפעקדיק אַדאַטיווז אַזאַ ווי סאָרביק זויער און אנדערע.
עפענען שטיקל מיט עפּל אַרייַנשטופּן טייג - רעצעפּט
- ווייץ מעל - 2 טעפּלעך;
- מילך אָדער וואַסער - 1 גלאז;
- הייוון - 1 סאַשעט;
- זאַלץ - 1 פונט;
- צוקער - 1 לעפעלע;
- קאָניאַק פרוכט - 1 טבספּ. לעפל;
- עפּל קלעם;
- יי ווייַס - 1 פּיסי;
- פּוטער אָדער פּריסעס פון כאַזער רוי פעט.
צוגרייטונג
אין אַ ביסל וואָרמד מילך, מיר צעלאָזן צוקער, לייגן הייוון און 2 טבספּ. ספּונז פון מעל. מיר מישן עס און שטעלן אַ שיסל פון בלומענקרויט אין די היץ ערגעץ פֿאַר האַלב אַ שעה.
ווען די כאַמער איז אויפגעשטאנען, מיר גיסן עס אין אַ שיסל, לייגן זאַלץ און גיסן בראַנדי - עס וועט פֿאַרבעסערן די שמעקן, געשמאַק און סטרוקטור פון די טייג בעשאַס באַקינג. ביסלעכווייַז לייגן די סיפטיד מעל. מישן די טייג בעסער מיט דיין הענט, געזונט, אָדער אַ מיקסער מיט אַ ספּעציעל נעזל.
מיר ניד די טייג קערפאַלי, אָבער נישט פֿאַר לאַנג, מיר פאָרעם אַ שטיק און שטעלן עס אין די היץ פֿאַר אן אנדער העלפט אַ שעה.
בלוט די טייג קומען אַרויף און איר קענען בויען אַ שטיקל אָדער איבערחזרן די ציקל ווידער.
מיר זעמל אויס אַ פּלאַסט פון טייג און אַ ביסל דין קייַלעכיק סאָסידזשיז. אויף אַ גריסט באַקינג בויגן אָדער אין אַ פאָרעם, מיר פאַרשפּרייטן די סאַבסטרייט, אַזוי אַז די באַמפּערז זענען געשאפן. איר קענען פאָרמירן זיי סעפּעראַטלי און בונד זיי צו די סאַבסטרייט. מיר טאָוסטיד די סאַבסטרייט מיט אַ געדיכט פּלאַסט פון קלעם.
אָרט די שטיקל אין די ויוון אָדער אין די העאַטעד רוסיש ויוון פֿאַר וועגן 40 מינוט (אָריענטירן דורך די טיפּ פון פּרובירן).
גרייט געמאכט פּיראָג איז סמירד מיט יי ווייַס און מיר געבן עס צו שטיין פֿאַר מינדסטער 15 מינוט. מיר דינען מיט טיי אָדער קאָמפּאָטע, אפֿשר מיט קאַווע, קאַרקאַדע, אַיראַן אָדער קעפיר.
דעם ווונדערלעך געבעקס איז בעסער נאָך אין דער מאָרגן.