מאַקאַראָנען מיט מיטבאָלז אין פּאָמידאָר סאָוס איז אַ קלאַסיש איטאַליעניש קוויזין וואָס מיר באַשלאָסן צו פאָרשטעלן אין פיר פאַרשידענע און יינציק ווערייישאַנז אין די פראַמעוואָרק פון די פאלגענדע רעסאַפּיז.
פלייש מיט פּאָמידאָר סאָוס
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 1 קג;
- ווייַס ציבעלע - 70 ג;
- ברויט ברעדינג - 40 ג;
- דאַר בייסבאָל און אָרעגאַנאָ - 3 גראַמז יעדער;
- טאַמאַטאָוז אין זייַן אייגן זאַפט - 400 ג;
- פלייש יויך - 240 מל;
- קנאָבל קלאָוועס - 4 פּקס .;
- גרייטיד פּאַרמעסאַן.
צוגרייטונג
מיר פאָרן די כאַזער דורך אַ פליישמילכל צוזאמען מיט אַניאַנז, לייגן ברויט ברויט, הערבס און בשמים. צו מיטבאָלז זענען גרינגער צו פורעם, שלאָגן אַוועק די סטאַפינג אויף די טיש אָדער טעלער, טיילן אין פּאָרשאַנז, זעמל די באַללס און שטעלן אין די פריזער פֿאַר וועגן 20 מינוט נאָך רימוווינג פון די פריזער, די פלייש זאָל לייכט האַלטן די פאָרעם אַזוי זיי קענען זיין געפּרעגלט, קוטלעץ. בראָטן מיטבאָלז זענען נישט גרייט, אָבער צו אַ פּראַנאַונסט שטראַל סקאָרינקע.
צולייגן די טאַמאַטאָוז אין דעם יויך ביז אַ דיק סאָוס איז געשאפן. לייג קנאָבל און זאַלץ צו די סאָוס אין די מאַקאַראָנען, לייגן די מיטבאָלז און דעקן די פּאַן מיט אַ דעקל. פּראָטעאַט מיטבאָלז אין פּאָמידאָר און קנאָבל סאָוס ביז גרייט, שפּריצן מיט קעז און דינען.
פיש מיטבאָלז אין פּאָמידאָר סאָוס - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
פֿאַר מיטבאָלז:
- פיש פילעט - 500 ג;
- מאַשרומז - 130 ג;
- גרייטיד ינגבער - 3 ג;
- גרין אַניאַנז - 5 פעדערז;
- ברויט ברעדינג - 20 ג;
- קראָכמאַל - 15 ג;
- יי - 1 פּיסי.
פֿאַר סאָוס:
- מאַסלינע ייל - 35 מל;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 62 ג;
- קנאָבל קלאָוועס - 2 פּקס .;
- וואַסער 120 מל;
- פּעטרעשקע.
צוגרייטונג
די אויסגעקליבן פיש פיליץ זענען אפגעשיידט פון ביינער און הויט, מיר מישן עס מיט פיינלי געהאַקט און געפּרעגלט טשאַמפּיגנאַנז. צו געבן די צעהאַקן אַ קליין שאַרפּנאַס, שטעלן גרייטן ינגבער אין עס, און אַזוי אַז די מיטבאָלז טאָן ניט צעברעכן ווען באַקינג און ווייַטער סטיווינג, שלאָגן די צעהאַקן אין יי און לייגן אַ געמיש פון קראָכמאַל און ברעאַדקרומבס.
פיש מינסט פלייש איז צעטיילט אין טיילן פון גלייַך גרייס און ראָולד פון יעדער מירמלשטיין. לייגן די באַללס אויף אַ בויגן פון פּאַרמעט און באַקן פֿאַר 20 מינוט בייַ 170 ° C.
בשעת די מיטבאָלז זענען אין די ויוון, מיר האָבן די געלעגנהייט צו מאַך די סאָוס. פֿאַר די סאָוס אויף מאַסלינע ייל פּרעגלען קנאָבל פֿאַר וועגן 30 סעקונדעס, מישן עס מיט פּאָמידאָר פּאַפּ, גיסן עס אַלע מיט וואַסער און לאָזן עס צו טיקאַן פֿאַר 10 מינוט. לייג פּעטרעשקע, מיטבאָלז צו די סאָוס, האַלטן די פריינג פּאַן אויף פייַער פֿאַר וועגן 15 מינוט, און דעמאָלט נעמען עס אַוועק און דינען עס.
הינדל מיטבאָלז סטוד אין פּאָמידאָר סאָוס מיט קרעם
ינגרידיאַנץ:
פֿאַר מיטבאָלז:
- הינדל פלייש - 650 ג;
- רייַז בוילד - 90 ג;
- יי - 1 שטיק;
- ווייַס ציבעלע - 70 ג;
- קנאָבל קלאָווע;
- מעל - 80 ג;
- גרינס בוימל.
פֿאַר סאָוס:
- פּוטער - 50 ג;
- מעל - 25 ג;
- הינדל יויך - 480 מל;
- זויער קרעם - 80 ג;
- פּאָמידאָר סאָוס - 110 ג;
- פּאַפּריקאַ - 5 ג.
צוגרייטונג
מיר לאָזן די הינדל פאָרן דורך די מיטל גריל פון די פליישמילכל צוזאמען מיט די ציבעלע, לייגן בשמים און בוילד רייַז צו די צעהאַקן. פֿאַר אַ בינטל, שלאָגן די יי אין די געמיש, לייגן קנאָבל פּאַפּ און אַ ביסל פּוטער. פון די פאַרטיק געמיש, צונויפגיסן גלייַך-סייזד מיטבאָלז און זעמל זיי אין מעל.
אין אַ פריינג פּאַן, היץ די ייל און ברוין די מיטבאָלז אויף אים, און אַריבערפירן זיי צו אַ טעלער.
מישן פּאָמידאָר סאָוס מיט זויער קרעם. אין פּוטער, ראַטעווען די מעל און צעפירן עס מיט יויך. צייַט דעם סאָוס מיט פּאַפּריקאַ און לייגן עס צו די זויער-פּאָמידאָר סאָוס. ווען עס טיקאַנז, שטעלן די מיטבאָלז אין עס און דעקן די פריינג פּאַן מיט אַ דעקל. איצט עס בלייבט בלויז צו קאָכן מיטבאָלז אין פּאָמידאָר סאָוס אויף מינימום פֿייַער פֿאַר 12-15 מינוט אָדער ביז גרייט, סטימינג זיי פּיריאַדיקלי צו יוואַנלי דעקן מיט סאָוס.
איידער געדינט, איר קענען שפּריצן מיט מאַסלינע ייל און שפּריצן מיט פריש פּעטרעשקע אָדער אָרעגאַנאָ.