יעדער פון אונדז האט צו עסן קריספּי און זיס קאַזינאַקי אין קינדשאַפט. אין דעם צייַט, זיי זענען צוגעגרייט פון ניסלעך און זאמען, איצט די טעכנאָלאָגיע אַלאַוז זיי צו מישן און אַפֿילו לייגן דאַר פירות. מיר נאָך באַשלאָסן צו שטעקן צו די קלאַסיקס און קאָכן טראדיציאנעלן וואָלנאַץ פון וואָלנאַץ אין שטוב אויף אונדזער אייגן.
קאָזינאַקי פון וואָלנאַץ - רעצעפּט
די מערסט פּשוט זענען קאָסינאַקי פון וואָלנאַץ מיט האָניק, און אַלע ווייַל זיי טאָן ניט דאַרפֿן צו קאָכן די סירעפּ, דער האָניק נייטיק פֿאַר די פאַרבייַסן וועט געבן עס, וואָס סיזאַז נאָך אַ קורץ קאָכן.
ינגרידיאַנץ:
- האָניק - 235 מל;
- וואָלנאַץ - 440 ג;
- פּאַודערד צוקער - 45 ג.
צוגרייטונג
אַריבערפירן די האָניק אין די ענאַמעלוואַרע און שטעלן עס איבער די פייַער. ווי באַלד ווי דער האָניק סטאַרץ צו קאָכן און אַ פראָטי היטל פארמען אויף די ייבערפלאַך, באַזייַטיקן עס פון די פייַער. זאל דער פּינע קומען אַוועק און איבערחזרן בוילינג צוויי מאָל מער. שטעלן צוקער פּודער אין די בוילינג האָניק, קאָרמען און לאָזן צו דערגרייכן די קאָכן ווידער פֿאַר די לעצטע צייַט. פּוריפיעד קערנאַלז פון ניסלעך צעהאַקן און גיסן האָניק סירעפּ. לאָזן די געמיש צו קילן, און דעמאָלט טיילן די קאָסינאַקי פון די וואָלנאַץ אין פּאָרשאַנז.
קאָזינאַקי פון וואָלנאַץ אָן האָניק
ינגרידיאַנץ:
- גראַנולאַטעד צוקער - 390 ג;
- וואָלנאַץ (קערנאַלז) - 470 ג;
- לימענע זאַפט - 45 מל.
צוגרייטונג
צוקער זאַמד אין ענאַמעלעד קיילים און גיסן וואַסער. ווען די קריסטאַלז צעלאָזן און די צוקער סירעפּ הייבט צו מישן, גיסן אין די לימענע זאַפט. ניסלעך צעהאַקן און מישן מיט קעראַמאַל. לאָזן די געמיש אויף דעם הרובע ביז עס סטאַרץ צו פּראָדוצירן אַ קוואַליטעט נאַטירלעך טאַם. דאַמפּען די טשאַפּינג ברעט און פאַרשפּרייטן די ניסלעך אין די קאַראַמעל אויף עס יוואַנלי. לאָזן צו פרירן, און דעמאָלט שנייַדן.
ווי צו קאָכן קאָזינאַקי פון וועלשענער נוס?
ינגרידיאַנץ:
- וועלשענער נוס קערנאַלז - 380 ג;
- צוקער - 115 ג;
- ערד קאַרדאַמאָם - קניפּ.
צוגרייטונג
די קערנאַלז פון וואָלנאַץ זענען שנייַדן מיט אַ מעסער, אָבער טאָן נישט מאָלן זייער פיל. צו מאַכן די ניסלעך מער עראַמאַטיק, טרוקן זיי אין אַ סקאָווראָדע פֿאַר 2-3 מינוט. אין די פאַן גיסן צוקער און לאָזן עס צו צעשמעלצן. גיסן די ערד קאַרדאַמאָם צו די צוקער און מישן די סירעפּ מיט די קערנאַלז פון די ניסלעך. מיט די הילף פון אַ געוועב שנייַדן, מאַכן די וועלשענער נוס-קעראַמאַל מאַסע אין די ווורשט און לאָזן עס פאַרפרוירן אין די קעלט. ווען די קאָסינאַקי סטיפפענס, עס בלייבט בלויז צו קערפאַלי באַזייַטיקן די געוועב קאָנווערט און טיילן דעם ווורשט אין פּאָרשאַנז.