פילע האָבן געוויינט צו זען צוקיני בלויז אין רעסאַפּיז פֿאַר ונסוועעטעד קיילים און, מיסטאָמע, וועט זיין סאַפּרייזד דורך דעם טיטל פון דעם אַרטיקל. אָבער מיר שטארק רעקאָמענדירן נישט צו באַקומען פאַרפאַלן און מאַכן אַ פּראָצעס פּלאַץ פון צוקיני קלעם לויט די פארגעלייגט רעסאַפּיז. אין קאָמבינאַציע מיט אָראַנדזשאַז און לעמאַנז, די צוגרייטונג איז פשוט דיוויינלי געשמאַק און ריזעמבאַלז קאַנד פּינאַפּאַלז אין סירעפּ.
קירבעס קלעם ברעקלעך מיט מאַראַנץ און לימענע - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- צוקיני יונג - 2.8 קג;
- רייעך אָראַנדזשאַז - 1.4 קג;
- לימאַנז - 320 ג;
- גראַנולאַטעד צוקער - 2,8 קג.
צוגרייטונג
טכילעס, מיר זענען גרייט צו צוגרייטן צוקיני. פרוץ פֿאַר קלעם זאָל זיין אויסדערוויילט יונג מיט נישט נאָך דעוועלאָפּעד זאמען, וואַש זיי, ווישן טרוקן און שנייַדן אין קובעס. מיר שטעלן די באקומען צוקיני מאַסע אין די ינאַמאַל שיסל אָדער בייסאַן און פאַלן שלאָפנדיק מיט אַ קילאָ פון גראַנולאַטעד צוקער. לאָזן די וואָרקפּיעסע פֿאַר אַכט שעה אָדער בייַ נאַכט צו צעטיילן די זאַפט.
נאָך אַ לויף פון צייַט מיט סקאַלדיד בוילד וואַסער פון סיטרוס שאָלעכץ, רייַבן עס אויף אַ כאַבאַרניק אָדער מאָלן אין אַ בלענדער און לייגן צו צוקיני. מיר שיקן די פּרעדיד פרוכט זאַפט פון אָראַנדזשאַז און לעמאַנז. מיר גיסן די רוען גראַניאַלייטיד צוקער צו די וואָרקפּיעסע, מישן עס און לייגן עס אויף די הרובע פֿאַר מעסיק פייַער. מיר וואַרעם די קעסל פון קלעם מיט קעסיידערדיק סטערינג ביז אַלע קריסטאַלז זענען צעלאָזן, און אין פּעריאָדיש - ביז בוילינג. מיר נעמען די וואָרקפּיעסע מיט קוים באמערקט צייכנס פון בוילינג פֿאַר צען מינוט, נאָך וואָס מיר פאַרלאָזן די אַרייַנשטופּן צו קיל, און דעמאָלט וואַרעם אַרויף ווידער און געבן צען מינוט צו קאָכן. איבערחזרן די ציקל "באַהיצונג-בוילינג-קאָאָלינג", דרייַ-פינף מאל ביז דער געוואלט פאַרגאַנגענהייַט געוועב פון די טריץ איז באקומען, נאָך וואָס כערי פּאַקן די קלעם אויף אַ גלאז סטערילע קאַנטיינער, מיר פּלאָמבירן עס מיט די לידז האַלב פֿאַר צען מינוט און ווענדן עס אונטער אַ "מאַנטל" פֿאַר זיך-סטעראַליזיישאַן און אַ פּאַמעלעך ביסלעכווייַז קאָאָלינג.
אַמבער קלעם פון צוקיני, אָראַנדזשאַז און לעמאַנז
ינגרידיאַנץ:
- קאָרגערעץ יונג - 1,2 קג;
- רייעך אָראַנדזשאַז - 650 ג;
- לימאַנז - 180 ג;
- גראַנולאַטעד צוקער - 850 ג.
צוגרייטונג
אין דעם פאַל, דער ערשטער בינע פון צוגרייטונג פון אַרייַנשטופּן טוט נישט אַנדערש פון די פריערדיקע. סימילאַרלי, מיר פּלאָמבירן די צוקער מיט פאַר - געוואשן און דייסט קאַבאַק און לאָזן זיי יבערנאַכטיק צו באַזונדער דעם זאַפט.
איצט מיר נידעריקער די געוואשן אָראַנדזשאַז און לעמאַנז אין בוילינג וואַסער, מיר שטיין פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט, נאָך וואָס מיר שנייַדן סיטרוס פרוכט אין קיובז, ווי געזונט ווי צוקיני. דעם מאָל, די גאנצע פּאַפּ און שאָלעכץ איז געניצט פֿאַר קלעם אָן רעזאַדו. לייג עס צו די צוקיני, מישן עס און לייגן עס אויף דעם הרובע. וואַרעם די וואָרקפּיעסע מיט קעסיידערדיק סטערינג ביז עס בוילז, און דעמאָלט רעדוצירן היץ און קאָכן די קלעם שוין מיט פּעריאָדיש סטערינג פֿאַר פערציק מינוט אָדער ביז דער געוואלט געדיכטקייַט.
עס בלייבט בלויז צו לייגן אויס די גרייט געמאכט בורבערד מאַרך קלעם אויף סטערילע כלים, צו קאָריק זיי און לאָזן זיי קיל סלאָולי אונטער די "מאַנטל".
קלעם פון צוקיני מיט לימענע און מאַראַנץ - פּשוט רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- צוקיני יונג - 1.5 קג;
- רייעך אָראַנדזשאַז - 750 ג;
- לימאַנז - 160 ג;
- גראַניאַלער צוקער - 1,2 קג.
צוגרייטונג
אויב איר טאָן נישט האָבן צייַט פֿאַר אַ לאַנג פּרילימאַנערי צוגרייטונג און קאַטינג פון קאָרגעטטעס, זיי קענען פשוט רייַבן אויף אַ גרויס כאַבאַרניק אָדער אַפֿילו טוויסטיד אין אַ פלייש מילכל אָדער אין אַ בלענדער. אָראַנדזשאַז און לעמאַנז אין דעם פאַל, רייניקן די שאָלעכץ, און די פלייש וועט באַקומען באַפרייַען פון די פּיץ (אויב קיין) און צעטרעטן עס אין קיין באַקוועם וועג. מישן די גרינס און פרוכט מאַסע אין אַ פּאַסיק פֿאַר קוקינג קלעם ענאַמעלעד שיף, פאַלן שלאָפנדיק מיט צוקער-זאַמד, מישן און שטעלן אויף אַ קאָכער פֿאַר מעסיק פייַער. ערשטער, מישן די מאַסע קאַנטיניואַסלי, און נאָך דיסאַלווינג אַלע די קריסטאַלז און בוילינג די קלעם, רעדוצירן היץ און קאָכן די וואָרקפּיעסע מיט פּעריאָדיש סטערינג פֿאַר אַ שעה. מיר געבן די יקער פון די קלעם צו קילן, נאָך וואָס מיר איבערחזרן די שעה-לאַנג קוקינג, לייגן אויס די מייַכל אויף סטערילע לאגלען , פּלאָמבירן עס מיט ליקינג לידז און קער עס איבער פֿאַר גראַדזשואַל קאָאָלינג אונטער די "מאַנטל".