וואָס אויב עס איז קיין וועג צו גיין צו נאַטור? דעמאָלט דער רעצעפּט פון אַ שיש קעבאַב אין די ויוון אויף די ציבעלע קישן וועט העלפן צו רעפּראָדוצירן די נאַטירלעך זאַפטיק און ראָוסטיד טעם פון פלייש, ניט ערגער צו די טעם פון די שיסל האַלב אין די פלעקל. און דעם איז אַטשיווד בפֿרט דורך די ריכטיק צוגרייטונג פון זויער אַניאַנז פֿאַר שיש קעבאַב.
ווי צו פּרעגלען שיש קעבאַב אין שטוב אין די ויוון, מיר וועט זאָגן איר הייַנט.
שיש קעבאַב אין ויוון אויף ציבעלע קישן - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער פלייש - 1500 ג;
- ציבעלע - 1500 ג;
- לימענע - 0,5 ברעקלעך;
- עסיק (9%) - 145 מל;
- גראַנולאַטעד צוקער - 50 ג;
- געווירץ פֿאַר שיש קעבאַב;
- געמיש פון פּעפּערז;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
איין דריט פון די אַניאַנז זענען קלינד און קראַשט אין אַ גרויל אויף אַ כאַבאַרניק, אַ בלענדער אָדער אַ פליישמילכל. דעריבער, געוואשן און דאַר כאַזער פלייש שנייַדן אין שטיק פון 5-7 סענטימעטער אין גרייס, שלאָגן אַוועק אַ ביסל, באדעקט מיט אַ פילם, שפּריצן מיט אַ געמיש פון פּעפּערז, געווירץ פֿאַר שיש קעבאַב, זאַלץ, ציבעלע גרויל, מישן געזונט און לאָזן פֿאַר מאַרינאַטינג אין די פרידזשידער פֿאַר עטלעכע שעה.
די רוען אַניאַנז שנייַדן מיט רינגס, לייגן עסיק, זאַפט, העלפט אַ לימענע, צוקער, זאַלץ צו געשמאַק, גיסן בוילינג וואַסער און לאָזן פֿאַר וועגן אַ שעה.
מיר פאַרשפּרייטן די זויער אַניאַנז אין אַ אַרבל פֿאַר באַקינג מיט אַ פערלי דיק שיכטע און פאַרשפּרייטן די ברעקלעך פון פלייש פון אויבן. איצט מיר בונד די עדזשאַז פון די אַרבל, דורכשטעכן די פילם פון אויבן אין עטלעכע ערטער און אָרט עס אין אַ כיטיד ויוון פֿאַר 220 דיגריז פֿאַר איין שעה. דעמאָלט שנייַדן די אַרבל, קער די עדזשאַז און לאָזן 'ס ברוין די שיש קעבאַב אויף שפּיץ פֿאַר 30 מינוט.
די שיש קעבאַב איז גרייט. פאַרשפּרייטן אויף אַ טעלער און געדינט פריש וועדזשטאַבאַלז, הערבס און סאָוס.
סקיוערז אויף סקיוערז מיט אַניאַנז, האַלב אין די ויוון אין שטוב
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 1 קג;
- ציבעלע - 500 ג;
- כאַזער פעט - 100 ג;
- לימענע - 0,5 ברעקלעך;
- גראַנולאַטעד צוקער - 50 ג;
- אַ ביסל עסיק (9%);
- געווירץ פֿאַר שיש קעבאַב;
- שוואַרץ און רויט ערד פעפער;
- זאַלץ;
- צוקער;
- גרין באַסיל און פּעטרעשקע.
צוגרייטונג
שווענקען און דאַר פלייש שנייַדן אין ברעקלעך, ספּרינגקאַלד מיט זאַלץ, פעפער און געווירץ פֿאַר שיש קעבאַב, לייגן אַ ביסל עסיק, פֿאַר געווירציק. העלפט פון די אַניאַנז זענען קלינד, קראַשד אין גרויל און געשיקט עס אויך. מיר קערפאַלי מישן אַלץ און לאָזן עס מאַרינירן פֿאַר צוויי אָדער דרייַ שעה.
צוגרייטן די ציבעלע פֿאַר שיש קעבאַב. צו טאָן דעם, ריין און שנייַדן עס אין רינגס אָדער רינגס, דיפּענדינג אויף די גרייס, גיסן בוילינג וואַסער, לייגן זאַלץ, צוקער, פעפער און לימענע זאַפט. זאל ס שטיין פֿאַר וועגן דרייַסיק מינוט.
דעמאָלט שטריקל די פלייש פון פלייש אין סקיוערז, אָלטערנייטינג מיט סלייסט סלייסיז פון פעט, לייגן אויס אויף אַ רייַבן און שיקן עס צו די ויוון.
אין די הייך אונטן, מיר האָבן אַ באַקינג בויגן באדעקט מיט פויל שיץ, אַ בלאַנק ייבערפלאַך אַפּווערדז (דעם איז וויכטיק) און לייגן אויס אונטער די סקיוערז סקיוערז טינלי סלייסט
די ויוון מוזן זיין פּרעהעאַטעד צו אַ מאַקסימום טעמפּעראַטור פון 220-250 דיגריז. צייט פון פריינג שיש קעבאַב איז קערעקטאַד דורך זיך. ווען די פלייש איז ברוין אויף איין זייַט, קער איבער די אנדערע. אויב אַלץ איז געטאן ריכטיק, אַ ביסל מינוט נאָך טורנינג איבער די סקיוערז די ברעקלעך פון פעט וועט אָנהייבן צו רויך. אַז ס ווען מיר באַקומען אונדזער גרייט-געמאכט שיש קעבאַב, אַ רויך-סאָוקט גערוך.
ווען געדינט, פאַרשפּרייטן אויף אַ שיסל פון זויער אַניאַנז, אויף שפּיץ פון די ציבעלע קישן מיר שטעלן אַ רויט שיש קעבאַב אויף סקיוערז און באַצירן מיט גרינז.