שוגער ברו איז אַן אַנטשיינדזשד באַזע פֿאַר דער צוגרייטונג פון כאָוממייד מונשיין און די לעצט רעזולטאַט דעפּענדס לעגאַמרע אויף זייַן קוואַליטעט. עס זענען פילע וועגן צו באַקומען אַן אַלקאָהאָל באַזע אויף צוקער, וואָס וועט זיין טשיקאַווע צו ברוינג פאַנס.
ווי צו מאַכן אַ האַש פון צוקער?
היים ברוץ פֿאַר מונשיין פון צוקער, די בעסטער רעסאַפּיז פון וואָס האָבן שוין טעסטעד פילע מאל דורך יקספּיריאַנסט היים-ברודערס, איז צוגעגרייט אין העסקעם מיט געגרינדעט כּללים.
- וואַסער פֿאַר ברעווערינג מוזן זיין אַ קוואַל, באַטאַלד אָדער שטייענדיק און פילטערד. קאָכן אָדער צעטיילט די געניצט פליסיק קענען נישט.
- צוקער איידער די דערצו פון הייוון און אנדערע ינגרידיאַנץ מוזן זיין גאָר צעלאָזן אָדער יידילי ינווערטיד.
- הייוון איז פּרילימאַנערי דיילוטאַד אין פּאָרשאַנז פון וואַרעם וואַסער און אַ פליסיק באַזע איז ינטראָודוסט מיט אַ טעמפּעראַטור פון בייַ מינדסטער 30 דיגריז.
- עס איז נייטיק צו נאָכקומען מיט די באדערפענישן פֿאַר די טעמפּעראַטור רעזשים אין די צימער, ווו די בילעט ריפּענס. די אָפּטימום טעמפּעראַטור פֿאַר בערג געמאכט פון צוקער איז 24-30 דיגריז.
- אויף אַ קאַנטיינער מיט אַ באַרזשע שטעלן אויף אַ הענטשקע מיט אַ פּאַנגקטשערד פינגער אָדער ינסטאַלירן אַ הידראַוליק פּלאָמבע.
- די פאַרטיק פערמענטעד ברעט איז ערלויבט צו באַפרייַען פֿאַר 24 שעה, און דעמאָלט ויסגעשעפּט פון דער אָפּזעצנ און, אויב געוואלט, קלעראַפייד.
ינווערטינג צוקער פֿאַר בראַגאַ
דער פערמאַנטיישאַן פּראָצעס אַקערז מער קוואַלאַטייטיוולי אויב די גראַניאַלער צוקער איז פאַר-ינווערטיד. זיי וועלן העלפן צו ינווערט די צוקער פֿאַר ברוינג די ינגרידיאַנץ פון די ינגרידיאַנץ און די פינענעסס פון דער דורכפירונג פון דעם פּראָצעס אַוטליינד אין דעם אָפּטיילונג. עס איז וויכטיק צו קלייַבן די רעכט קאַנטיינער, וואָס זאָל זיין בייַ מינדסטער 1/3 מער ווי די גאַנץ באַנד פון פּראָדוקטן.
ינגרידיאַנץ:
- גראַנולאַטעד צוקער - 3 קג;
- פּיוראַפייד וואַסער - 1.5 ל;
- סיטריק זויער - 9-12 ג.
צוגרייטונג
- היץ די וואַסער צו 80 דיגריז.
- גיסן ביסלעכווייַז צו טרינקען, ביז אַלע קריסטאַלז צעלאָזן.
- ברענגען די סירעפּ צו אַ קאָכן, קאָכן פֿאַר 10 מינוט.
- אַראָפּרעכענען די באַהיצונג מאַכט און לייגן סיטריק זויער ביסל דורך קליין.
- נאָך סטאָפּפּינג פּינע מעלדונג, דעקן די קאַנטיינער מיט אַ דעקל און קאָכן די סירעפּ פֿאַר 1 שעה אין אַ טעמפּעראַטור פון בייַ מינדסטער 80 דיגריז.
בראַגאַ אויף ינווערטיד צוקער - רעצעפּט
בראאַ פון צוקער ינווערטיד איז אַ סדר פון מאַגנאַטוד העכער אין קוואַליטעט ווי אַנאַלאָגועס פון פּראָסט גראַנולאַטעד צוקער. עס וואַנדערז פאַסטער, פאָרמינג ווייניקער שעדלעך ימפּיוראַטיז אין דעם פּראָצעס. דערצו, ווען ינווערטיד, הויך טעמפּעראַטור קילז אַלע שעדלעך באַקטיריאַ אויף די ייבערפלאַך פון צוקער קריסטאַלז, וואָס קענען פאַרשאַפן פערמענט טעם און, ווי אַ רעזולטאַט, מאָאָנשינע בעשאַס פערמאַנטיישאַן.
ינגרידיאַנץ:
- גראַנולאַטעד צוקער - 5 קג;
- פּיוראַפייד וואַסער - 2.5 און 20 ליטער;
- סיטריק זויער - 20 ג;
- פריש הייוון - 500 ג.
צוגרייטונג
- צוקער איז ינווערטיד אין 2.5 ליטער פון וואַסער, צוגעלייגט סיטריק זויער צו דעם פּראָצעס.
- קיל די סירעפּ צו 35 דיגריז, ינטערקאַלייט די הייוון, ינסטאַלירן אַ הידראַוליק פּלאָמבע אויף דעם קאַנטיינער.
- צושטעלן אַ אָרט ווו די צוקער ברוד וועט ברענשטיין, די טעמפּעראַטור איז 26-31 דיגריז.
רעצעפּט פֿאַר בורגערס פון צוקער און הייוון
צוקער צוקער אויף אַלקאָהאָליש הייוון וועט זיין גרייט פֿאַר 4-7 טעג, ווייל אַקיומיאַלייטיד פיל ווייניקער ימפּיוראַטיז ווי פערמענטעד מיט בעקער ס הייוון. אין דערצו, עס וועט זיין מעגלעך צו ויסמייַדן ניצן דעם טיפּ פון אַדאַטיוו פּינע. דער רעזולטאַט פון גרייט-געמאכט מונשינע, באקומען נאָך דיסטאַליישאַן פון אַלקאָהאָל ברו, וועט אויך פאַרגרעסערן.
ינגרידיאַנץ:
- גראַנולאַטעד צוקער - 5 קג;
- פּיוראַפייד וואַסער - 20 ליטער;
- פריש הייוון - 500 ג.
צוגרייטונג
- טכילעס, אויב געוואלט, צו פֿאַרבעסערן די קוואַליטעט פון די ברו, ינווערט צוקער, האט בוילד עס אין אַ חלק פון וואַסער מיט סיטריק זויער פֿאַר בייַ מינדסטער אַ שעה.
- לאָזן די סירעפּ צו קילן צו אַ טעמפּעראַטור פון 30-40 דיגריז, נאָך וואָס זיי צעלאָזן עס אין פּאָרשאַנז פון וואַרעם, פּיוראַפייד וואַסער.
- גיסן אַ ביסל פליסיק, צעלאָזן עס אין עס, גיסן עס אין אַ פּראָסט קאַנטיינער.
- גיסן די ברו אין די פערמאַנטיישאַן טאַנגקס און לאָזן אונטער די הידראַוליק פּלאָמבע ביז די פערמאַנטיישאַן פּראָצעס איז איבער.
- די צוקער אַלקאָהאָל ברודער וואָס איז ריקאַווערד איז געזעצט פֿאַר 24 שעה און ויסגעשעפּט פון די סלאַדזש דורך אַ קישקע.
צוקער ברוד אויף טרוקן הייוון
דער רעצעפּט פֿאַר צוקער וואָגן, דערלאנגט אונטן, ינוואַלווז די נוצן צו אַקטאַווייט און ענשור אַ קוואַליטעט פערמאַנטיישאַן פּראָצעס פון טרוקן הייוון. ניט ווי אַ פריש פּרעסט אַדאַטיוו, דעם קאָמפּאָנענט ריקווייערז פּרילימאַנערי אַקטאַוויישאַן אין אַ קליין חלק פון די פליסיק, פֿאַר וואָס עס איז געשטעלט אין אַ וואַרעם אָרט מיט אַ טעמפּעראַטור פון בייַ מינדסטער 30 דיגריז.
ינגרידיאַנץ:
- גראַנולאַטעד צוקער - 5 קג;
- פּיוראַפייד וואַסער - 20 ליטער;
- טרוקן הייוון, אַלקאָהאָל אָדער ברויט -100 ג.
צוגרייטונג
- צוקער, ינווערטיד אָדער קריסטאַליין איז צעלאָזן אין אַ פּראָסט קאַנטיינער מיט וואַרעם וואַסער.
- גיסן אַ חלק פון די פליסיק, צעלאָזן אין עס טרוקן הייוון, לאָזן פֿאַר 30 מינוט אין די היץ.
- בראַגאַ געמאכט פון צוקער און הייוון פֿאַר מאָונשינע איז אויסגעגאסן אין פערמאַנטיישאַן טאַנגקס אונטער די כיידראָליק פּלאָמבע.
בראַגאַ אויף ווייץ מיט הייוון און צוקער
בראַגאַ אויף ווייץ מיט צוקער דיפערז פון קלאַסיש מיט העכער געשמאַק מידות און, ווי אַ קאַנסאַקוואַנס, עס איז בילכער צו באַקומען כאָוממייד מונשינע. גרינז זאָל זיין ניט עלטער ווי איין יאָר און פֿאַר דזשערמאַניישאַן געשטעלט אין היץ, אָנגעפילט מיט וואַסער צו דעקן: די וואַסער זאָל נישט זיין צו פיל אָדער קליין.
ינגרידיאַנץ:
- גראַנולאַטעד צוקער - 6 קג;
- ווייץ 3.5 קג;
- פּיוראַפייד וואַסער - 25 ל;
- הייוון טרוקן אָדער פריש -100 אָדער 500 ג.
צוגרייטונג
- גיסן די גריינז פון וואַסער צו דעקן און לאָזן פֿאַר 2-3 טעג אין די היץ, פארקערט יעדער 12 שעה.
- אַריבערפירן די שוץ צו אַ ליכט און קולער אָרט און לאָזן דזשערמאַנייט ביז 2-3 סענטימעטער.
- צעלאָזן די צוקער אין וואַרעם וואַסער, לייגן די הייוון און ווייץ, ינסטאַלירן אַ הידראַוליק פּלאָמבע אויף דעם קאַנטיינער, לאָזן עס ביז די פערמאַנטיישאַן איז געענדיקט.
בראַגאַ אויף מאַלץ און צוקער
מער ריווירד צווישן amateur באָאָנערס איז די צוקער מאַלט ברענג, צוגעגרייט אָן די דערצו פון הייוון. פּרעפעראַבלי די מאַלץ צו זיין געוויינט איז ווייַטער קאַמינוטיד, וואָס וועט פאַרגיכערן די פערמאַנטיישאַן פּראָצעס און פאַרבעסערן די אַקציע פון ווילד הייוון פאַנדזשיי. אין דעם פאַל, עס איז מער וויכטיק ווי אלץ צו ענשור אַ קעסיידערדיק טעמפּעראַטור אין די צימער פון בייַ מינדסטער 26 דיגריז.
ינגרידיאַנץ:
- גראַנולאַטעד צוקער - 5 קג;
- מאַלץ - 2,5 קג;
- פּיוראַפייד וואַסער - 20 ליטער.
צוגרייטונג
- היץ די וואַסער מיט צוקער ביז די קריסטאַלז צעלאָזן, דעמאָלט קיל אַראָפּ צו 30 דיגריז.
- די מעלטה פון די זאַלץ, לאָזן די קאַנטיינער פֿאַר אַ טאָג, אָן קאַווערינג, צו אָנטאָן די לעאַוואַן מיט זויערשטאָף.
- דעמאָלט די צוקער באַג מיט די דערצו פון מאַלץ איז באדעקט מיט אַ האַנטעך אָדער שטאָף און לינקס פֿאַר 5-12 טעג אָדער ביז די סוף פון די פערמאַנטיישאַן פּראָצעס.
בראַגאַ געמאכט פון רייזאַנז און צוקער
א קוואַליטעט נאַטירלעך אנדער ברירה צו הייוון קענען זיין אַנוואַשט רייזאַנז. א פּרירעקוואַזאַט איז די בייַזייַן אויף די דאַר ווייַנטרויבן פון ווילד הייוון פאַנדזשיי, וואָס זענען אפגעהיט אויב די פּראָדוקט איז נישט אונטערטעניק צו כעמיש באַהאַנדלונג. איידער פּריפּערינג די סטאַרטער, די פּראָדוקט איז טוויסטיד אין אַ פלייש מילכל פֿאַר מאַקסימום ווירקונג.
ינגרידיאַנץ:
- רייזאַנז - 4 קג;
- פּיוראַפייד וואַסער - 20 ליטער;
- גראַנולאַטעד צוקער - 200 ג.
צוגרייטונג
- שטעלן רויזאַנז אין אַ סלוי, גיסן 0.5 ליטער פון וואַרעם וואַסער, לייגן אַלע די צוקער, קאָך ביז די קריסטאַלז צעלאָזן, נאָך 2 שעה זיי זענען ערד און לינקס אין די היץ פֿאַר 2-3 טעג אָדער ביז פּינע און זויער שמעקן דערשייַנען.
- לייג די סטאַרטער אין אַ קאַנטיינער מיט וואַרעם וואַסער און לאָזן אין אַ וואַרעם און פינצטער אָרט.
- צוקער ברו מיט די דערצו פון רייזאַנז וואנדערט 3-5 וואָכן.
בראַגאַ פון קלעם און צוקער
אן אנדער רעצעפּט פֿאַר בערגס פֿאַר מונשיין פון צוקער קענען זיין געטאן ווען עס איז נייטיק צו געפינען אַ אַפּלאַקיישאַן פֿאַר אַ אַנקאַמאַימד אָדער פערמענטעד קלעם. עס איז וויכטיק צו מאַכן זיכער אַז עס איז קיין פורעם אויף די ייבערפלאַך פון די בילעט אָדער ווענט, וואָס קענען צעשטערן די טעם פון די פערמענט און דער גרייט-ברוד מונשינע.
ינגרידיאַנץ:
- קלעם - 3 קג;
- פּיוראַפייד וואַסער - 15 ל;
- הייוון - 150 ג;
- גראַנולאַטעד צוקער - 1,5 קג.
צוגרייטונג
- היץ די וואַסער צו 60 דיגריז, צעלאָזן צוקער און קלעם אין אים, קיל אַראָפּ 30 דיגריז.
- די הייוון איז סטערד, די פליסיק באַזע איז אויסגעגאסן אין די פערמאַנטיישאַן טאַנק, און די סעפּטום איז אינסטאַלירן.
- נאָך די פערמאַנטיישאַן פּראָצעס איז פארשטאפט, די צוקער ברו איז פילטערד, סעדאַמאַנטיד און ויסגעשעפּט פון די אָפּזאַץ.
בראַגאַ אויף פּיז און צוקער
צוקער ברוין מיט פּיז איז צוגעגרייט מיט אַ קלענערער טייל פון צוגעלייגט הייוון, די פעלן פון וואָס איז סאַפּלאַמענטאַד דורך די פערמאַנטיישאַן פון בינז. דער פּראָצעס איז אָפט באגלייט דורך שעפעדיק פאָומינג, אַזוי דער קאַנטיינער זאָל זיין אָנגעפילט מיט בראַגאָן ניט מער ווי צוויי דריט. Peas פּרעפעראַבלי פאַר-ווייקן פֿאַר 4 שעה, וואָס וועט פֿאַרבעסערן די פערמאַנטיישאַן.
ינגרידיאַנץ:
- פּיז געהאַקט - 1 קג;
- וואַסער - 12 ל;
- הייוון - 100 ג;
- גראַנולאַטעד צוקער - 2 קג.
צוגרייטונג
- פּיז זענען גיסן פֿאַר 4 שעה מיט 2 ליטער פון וואַסער, נאָך וואָס זיי זענען ויסגעשעפּט.
- צוקער איז געמישט מיט דרייַ ליטער פון וואַסער, בוילד פֿאַר 5-7 מינוט, קולד צו 30 דיגריז.
- קאַמביין אין אַ פערמאַנטיישאַן קאַנטיינער סירעפּ, הייוון, פּיז און רוען וואַסער.
- אינסטאַלירן אויף די שיף אַ סעפּטום, לאָזן פֿאַר 4-10 טעג.